Hef ég einhvern tíma sagt ykkur hversu hræðilegur kokkur ég var?

Það var slæmt, krakkar. Virkilega slæmt.

Svo slæmt að þegar ég og Christian giftum okkur þá var sérgrein mín steiktar ruslsamlokur. (For realz.)

Svo slæmt að það var mörgum árum áður en ég gaf fjölskyldunni minni svínakótilettur sem minntu ekki á bylgjupappa.

Svo slæmt að einu sinni eldaði ég nautakjöt sem ég keypti í verslun í aðeins nokkrar klukkustundir ( án viðbætts kryddi) og hélt svo áfram að tæta það í sundur (í stað þess að vera bragðlaust, í stað þess að vera bragðlaust, í stað þess að vera bragðlaust. fékk Christian til að halda að nautakjöt væri djöfullinn. (Get ekki sagt að ég sé að kenna honum um það.)

Segjum bara að ég hafi átt í erfiðleikum.

Allt að segja, ef ég get endað með því að elska að elda og skrifa matreiðslubók 12 árum síðar, þá held ég að það sé von fyrir nokkurn veginn hvern sem er...

Enda. Það liðu mörg ár áður en ég prófaði nautakjöt aftur eftir þetta upprunalega atvik, en ég fór á endanum aftur á hestbak (þú veist, allt " slepptu þér og farðu aftur á" hlutinn...) og það var algjörlega þess virði.

Nú á dögum geri ég heimabakað nautakjöt frá grunni til að forðast nítröt og það sem það er ógeðslega auðvelt í versluninni. Í stuttu máli:

1. Stingdu nautabringum í saltvatn.
2. Látum téða bringu baska í saltvatninu í 5 til 10 daga (“brisket bask in the brine” segðu það 5 sinnum hratt)
3. Eldið bringuna lengi oghægt.

BAM. Þetta er erfitt að klúðra, gott fólk. Jafnvel ef þú ert í erfiðleikum í eldhúsinu (eins og mitt gamla sjálf).

Heimabakað Corned Beef vs Store-Bought Corned Beef

Í fyrsta lagi, þú veist þetta líklega nú þegar, en corned beef hefur ekkert með maís að gera. Átakanlegt.

„Maísinn“ í nautakjöti vísar í raun til stórra saltkornanna (eða kornanna) sem eru notuð í uppskriftinni. Meikar sens, ha?

Gott. Nú erum við á sömu blaðsíðu.

Kjöt er saltkjöt og það inniheldur venjulega bleikt salt eða saltpétur (ekki að rugla saman við kosher salti, bleiku himalayasalti eða matarsalt).

Eina ókosturinn sem ég sé að *ekki* nota saltpétur í þessari uppskrift er sú að útkoman verður (týpískt steikt steikt steikt eða brúnt kornótt) . En það truflar mig ekki mikið.

ENDURSKOÐUN: Eftir að hafa rannsakað aðeins meira mæli ég með því að þú notir saltsalt (aka prague duft) í þessari uppskrift, vegna þess tíma sem nautakjötið er á kafi í saltvatninu. Þú veist, vegna þess að bótúlismi. Ef þú vilt sleppa því, þá er það undir þér komið. En ég mun nota salt í nautakjötið mitt áfram.

Corned nautakjöt minnir mig svolítið á góða skinku – salt og kryddað – nema það er gert með nautakjöti, ekki svínakjöti, auðvitað. Þegar þú hefur prófað þessa heimagerðu nautakjötsuppskrift með saltvatninu sem dregur úr sinnepinu,kanill og einiber, ég hef hugmynd um að það verði fastur liður á borðinu þínu.

(Þessi færsla inniheldur tengla)

Heimabakað Corned Beef Uppskrift

Þú þarft:

• 4 kíló af saltvatni (9 kíló af saltvatni) 2 bollar af vatni af vatni, ég nota Redmond Salt)
• 1/2 bolli óhreinsaður heill reyrsykur (svona eða venjulegur púðursykur virkar líka)
• 4 hvítlauksrif, möluð
• 2 matskeiðar svört piparkorn
• 1 matskeið sinnepsfræ
• 1 matskeið salt 1 teskeið af einiberjum- 1 tsk. hlekkur)
• 1 tsk þurrkað timjan
• 1 tsk malað engifer
• 10 kryddber
• 4 lárviðarlauf
• 1 kanilstöng
• 1 nautabringur (5 lbs)

*Vatnið þarf að þekja nákvæmlega vatnið á meðan á vinnslunni stendur. og stærð pækilílátsins þíns. Minnkaðu saltið ef þú notar minna vatn (almenna þumalputtareglan er 1 bolli af grófu salti á 2 lítra af vatni).

Setjið vatnið, saltið, pragduftið, sykurinn, hvítlaukinn og allar kryddjurtirnar og kryddið í pott og látið sjóða. Hrærið þar til saltið er alveg uppleyst, setjið síðan til hliðar til að kólna.

Setjið bringuna í stórt ílát sem ekki hvarfast og hellið kældum saltvatninu yfir. Pækillinn ætti að hylja kjötiðalveg. Ef bringan vill fljóta á toppinn, vegið hana niður með diski. (Ég nota þessi stóru matvælaplastker með loki til pæklunar.)

Látið bringuna í kæliskápnum í 5 til 10 daga. Því lengur sem það situr, því saltara verður það. Ef þú ert að flýta þér geturðu pæklað í skemmri tíma, þó að fullunnin varan sé kannski ekki eins bragðgóð.

Til að elda nautakjöt:

Þú þarft:

• 1 pæklað nautakjötsbringa (að ofan)<9,99 laukur, niðurskorið í meðalstórt nautakjöt,<9,9 hvítlaukur. 9>
• 1 tsk sinnepsfræ
• 3 lárviðarlauf
• 6 allrahanda ber
• 1 tsk malaður svartur pipar
• 1/2 tsk salt (slepptu þessu ef nautakjötið þitt hefur verið að pækla í heila 10 daga eða lengur – það verður líklega nógu rautt, annars er 1 mútur sölt. góðir kostir)- valfrjálst
• 1 pund litlar rauðar kartöflur
• 2-3 bollar gulrótarbitar

Skolaðu nautakjötið vandlega þar til það er kalt vatn – þetta kemur í veg fyrir að fullunnin varan verði of sölt.

Raðaðu laukbátunum og hvítlauknum í botninn á, 4, steiktu sinnepið ofan á, 4, leggðu síðan kornið ofan á. fræ, lárviðarlauf, kryddjurt, pipar, salt og bjór. Fylltu hæga eldavélina með heitu vatni þar til nautakjötið er næstum alveg þakið. (Þegar það eldast mun það síga niður asmá.)

Eldið við lágan hita í 5 klukkustundir, bætið síðan við gulrótunum og kartöflunum. Eldið í 2 til 3 klukkustundir í viðbót, eða þar til það er meyrt.

Skerið nautakjötið þunnt þvert yfir kornið og berið fram með gulrótum, kartöflum, kornuðu sinnepi og/eða káli, ef vill.

Heimabakað nautakjöt Athugasemdir:

• Til að elda kálið með kórónukáli og káli sem er eldað með hægum káli og fjórðu ofan á nautakjötið einni klukkustund áður en eldunartíminn er búinn.
• Ef þú vilt frekar sleppa bjórnum, engar áhyggjur – notaðu bara vatn í viðbót.
• Ef þig vantar eitthvað af kryddi og kryddjurtum sem kallað er eftir í saltvatnsuppskriftinni, þá er það ekki mikið mál. Þú getur sleppt eða stillt töluvert án þess að skaða bragðið af fullbúnu nautakjöti.
• Ég var ekki með einiber þegar ég bjó til saltvatn, svo ég notaði 4 dropa af einiberja ilmkjarnaolíu í staðinn.
• Ef þú vilt ekki nota hægan eldavél, bætið þá öllu hráefninu í stóran pott, setjið lok á og látið malla í 3 klukkustundir á eldavélinni í 3 klukkustundir þar til kjötið er eftir. yfir corned beef í reuben samlokur úr heimabökuðu súrkáli.

Heimabakað Corned Beef Uppskrift

• Höfundur: The Prairie
• Flokkur:
BrF
Aðalrétt-Beef><20 BrF
Höfuðrétt-Beef><20 :
• 1 lítra af vatni*
• 2 bollar gróft salt (notaðu einn bolla af salti á 2 lítra af vatni, ég nota RedmondSalt)
• 1/2 bolli óhreinsaður heill reyrsykur (eða venjulegur púðursykur virkar líka)
• 4 hvítlauksgeirar, muldir
• 2 msk svört piparkorn
• 1 msk sinnepsfræ
• 1 msk einiberjaber
• 1 tsk salt tsk 1 tsk. þurrkað timjan
• 1 tsk malaður engifer
• 10 kryddber
• 4 lárviðarlauf
• 1 kanilstöng
• 1 nautabringa (5 lbs)
• TIL AÐ LAÐA BREYTAN:
• 1 nautakjöt niðurskorinn í saltpækil (9>
• nautakjöt niðurskorinn í saltvatn ges
• 4 hvítlauksgeirar, muldir
• 1 tsk sinnepsfræ
• 3 lárviðarlauf
• 6 kryddber
• 1 tsk malaður svartur pipar
• 1/2 tsk salt (slepptu þessu ef dagarnir þínir eru orðnir fullir eða 10 saltir nautakjöt) <8 12 oz bjór (stouts eða porters eru góðir kostir)- valfrjálst
• 1 pund litlar rauðar kartöflur
• 2 – 3 bollar gulrótarbitar
Eldunarhamur Koma í veg fyrir að skjárinn dimmist

Leiðbeiningar

1. FYRIR saltvatnið:
2. vatnið sem þarf til að fylla vatnið á meðan á ferlið þarf að hylja algjörlega magnið af kjötinu* bringur og stærð pækilílátsins. Stilltu saltið ef þú notar minna vatn (almenna þumalputtareglan er 1 bolli af grófu salti á 2 lítra af vatni).
3. Setjið vatnið, saltið, pragduftið, sykur, hvítlauk og alltkryddjurtirnar og kryddið í potti og látið suðuna koma upp. Hrærið þar til saltið er alveg uppleyst og setjið síðan til hliðar til að kólna.
4. Setjið bringuna í stórt ílát sem ekki hvarfast og hellið kældum saltvatninu yfir. Saltvatnið ætti að hylja kjötið alveg. Ef bringan vill fljóta á toppinn, vegið hana niður með diski. (Ég nota þessi stóru matvælaplastker með loki til pæklunar.)
5. Látið bringuna í kæliskápnum í 5 til 10 daga. Því lengur sem það situr, því saltara verður það. Ef þú ert að flýta þér geturðu pæklað í skemmri tíma, þó að fullunnin varan sé kannski ekki eins bragðgóð.
6. TIL AÐ ELDA PÆKLABREYTAN:
7. Skolaðu nautakjötið vandlega með köldu vatni – það kemur í veg fyrir að fullunnin varan verði of sölt.
8. Raðaðu síðan hvítlauknum ofan í botninn og steiktu síðan hvítlaukinn ofan á og steiktu svo hvítlaukinn ofan á. upp.
9. Bætið við sinnepsfræjum, lárviðarlaufum, kryddjurtum, pipar, salti og bjór. Fylltu hæga eldavélina með heitu vatni þar til nautakjötið er næstum alveg þakið. (Þegar það eldast mun það síga aðeins niður.)
10. Eldið við lágan hita í 5 klukkustundir, bætið síðan við gulrótunum og kartöflunum. Eldið í 2 til 3 klukkustundir til viðbótar, eða þar til það er meyrt.
11. Sneiðið nautakjötið þunnt þvert yfir kornið og berið fram með gulrótum, kartöflum, kornuðu sinnepi og káli, ef vill.



Vista Vista

Vista Vista