నేను వంటవాడిని ఎంత భయంకరంగా ఉండేవాడినో మీకు ఎప్పుడైనా చెప్పానా?

ఇది చెడ్డది, మీరు. నిజంగా చెడ్డది.

నేను క్రిస్టియన్‌ని వివాహం చేసుకున్నప్పుడు, నా ప్రత్యేకత బ్రాయిల్డ్ స్పామ్ శాండ్‌విచ్‌లు. (వాస్తవానికి.)

ఎంత దారుణంగా ఉంది అంటే, నేను నా కుటుంబానికి ముడతలు పెట్టిన కార్డ్‌బోర్డ్‌ను గుర్తుకు తెచ్చుకోని పోర్క్ చాప్‌లను తినిపించాను.

ఒకసారి నేను దుకాణంలో కొన్న మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసాన్ని కొన్ని గంటలు మాత్రమే వండుకున్నాను ( లేకుండా మసాలా దినుసులు జోడించబడ్డాయి) ఆపై అది సాగింది. రుచిలేని గొడ్డు మాంసం, ఇది మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం దెయ్యంగా భావించేలా క్రిస్టియన్‌ను ప్రేరేపించింది. (నేను అతనిని నిందించానని చెప్పలేను.)

నేను కష్టపడ్డాను అని చెప్పండి.

అంతా చెప్పాలంటే, 12 సంవత్సరాల తర్వాత నేను వంట చేయడం మరియు వంట పుస్తకాన్ని రాయడం ఇష్టంగా ముగించగలిగితే, ఎవరికైనా చాలా వరకు ఆశ ఉంటుందని నేను భావిస్తున్నాను…

ఏమైనప్పటికీ. ఆ అసలైన సంఘటన తర్వాత నేను మళ్లీ మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసాన్ని ప్రయత్నించి చాలా సంవత్సరాలైంది, కాని చివరికి నేను గుర్రం ఎక్కాను (మీకు తెలుసా, మొత్తం “ బక్ ఆఫ్ చేసి తిరిగి పొందండి” విషయం…) మరియు అది పూర్తిగా విలువైనది.

ఈ రోజుల్లో, నైట్రేట్‌లు మరియు జంకులను నివారించడం కోసం నేను మొదటి నుండి ఇంట్లో తయారు చేసిన మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసాన్ని తయారు చేసాను. క్లుప్తంగా:

1. బ్రైస్కెట్‌ను ఉప్పునీరులో అతికించండి.
2. 5 నుండి 10 రోజుల వరకు ఉప్పునీటిలో బ్రిస్కెట్ బాస్క్ అని చెప్పండి ("బ్రైస్కెట్ బాస్క్ ఇన్ ది బ్రైన్" అని 5 రెట్లు వేగంగా చెప్పండి)
3. బ్రీస్కెట్‌ను పొడవుగా ఉడికించినెమ్మదిగా.

BAM. ఇది గందరగోళానికి గురిచేయడం కష్టం, ప్రజలారా. మీరు వంటగదిలో కష్టపడుతున్నప్పటికీ (నా పాత వ్యక్తిలాగే).

ఇంట్లో తయారు చేసిన కార్న్డ్ బీఫ్ వర్సెస్ స్టోర్-కొన్న కార్న్డ్ బీఫ్

మొదట, మీకు ఇది ఇప్పటికే తెలిసి ఉండవచ్చు, కానీ మొక్కజొన్నతో గొడ్డు మాంసానికి ఎలాంటి సంబంధం లేదు. దిగ్భ్రాంతికరమైనది.

మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసంలోని “మొక్కజొన్న” నిజానికి రెసిపీలో ఉపయోగించే పెద్ద ధాన్యాల (లేదా మొక్కజొన్నలు) ఉప్పును సూచిస్తుంది. అర్ధమేనా?

బాగుంది. ఇప్పుడు మేము అదే పేజీలో ఉన్నాము.

మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ఉప్పు-నయమైన మాంసం, మరియు ఇది సాధారణంగా పింక్ క్యూరింగ్ ఉప్పు లేదా సాల్ట్‌పీటర్‌ను కలిగి ఉంటుంది (కోషర్ ఉప్పు, గులాబీ హిమాలయన్ ఉప్పు లేదా టేబుల్ సాల్ట్‌తో గందరగోళం చెందకూడదు).

సాల్ట్‌పీటర్ కంటే నేను *పతనం* చేయకపోవడం (సాల్ట్‌పీటర్ కంటే ఎక్కువ బ్రౌన్ గొడ్డు మాంసం లాంటిది) ప్రకాశవంతమైన గులాబీ. కానీ అది నిజంగా నన్ను పెద్దగా బాధించదు.

సవరణ: కొంచెం ఎక్కువ పరిశోధన చేసిన తర్వాత, గొడ్డు మాంసం ఉప్పునీరులో మునిగిపోయే సమయం కారణంగా ఈ రెసిపీలో క్యూరింగ్ సాల్ట్ (అకా ప్రేగ్ పౌడర్)ను ఉపయోగించమని నేను మీకు సిఫార్సు చేస్తున్నాను. తెలుసు, ఎందుకంటే బోటులిజం. మీరు దానిని వదిలివేయాలనుకుంటే, అది మీ ఇష్టం. కానీ నేను నా మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసంలో క్యూరింగ్ ఉప్పును ఉపయోగిస్తాను.

మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం నాకు కొంచెం మంచి హామ్‌ని గుర్తు చేస్తుంది– ఉప్పగా మరియు మసాలాగా ఉంటుంది–అది గొడ్డు మాంసంతో తయారు చేయబడుతుంది తప్ప, పంది మాంసంతో కాదు. ఒకసారి మీరు ఆవాల నుండి ఒక పంచ్ ప్యాక్ చేసే ఉప్పునీరుతో ఈ ఇంట్లో తయారుచేసిన కార్న్డ్ బీఫ్ రెసిపీని ప్రయత్నించండి,దాల్చినచెక్క మరియు జునిపెర్ బెర్రీలు, ఇది మీ టేబుల్‌పై సాధారణం అవుతుందని నేను భావిస్తున్నాను.

(ఈ పోస్ట్ అనుబంధ లింక్‌లను కలిగి ఉంది)

ఇంట్లో తయారు చేసిన కార్న్డ్ బీఫ్ రిసిపి

మీకు ఉప్పు అవసరం:

2*>4 కప్పు ఉప్పు (2 కప్పు నీరు>
2*>4 కప్పులు క్వార్ట్స్ నీరు, నేను రెడ్‌మండ్ సాల్ట్ ఉపయోగిస్తాను)
• 1/2 కప్పు శుద్ధి చేయని మొత్తం చెరకు చక్కెర (ఇలా లేదా సాధారణ బ్రౌన్ షుగర్ కూడా పని చేస్తుంది)
• 4 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, స్మాష్
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు నల్ల మిరియాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆవాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ జునిపెర్ బెర్రీలు>1 టేబుల్ స్పూన్ జునిపెర్ బెర్రీలు> టీస్పూన్ ఎండిన థైమ్
• 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ అల్లం
• 10 మసాలా బెర్రీలు
• 4 బే ఆకులు
• 1 దాల్చిన చెక్క
• 1 గొడ్డు మాంసం బ్రిస్కెట్ (5 పౌండ్లు)

*నీళ్లు ఉప్పునీరు ప్రక్రియలో మాంసాన్ని పూర్తిగా కప్పి ఉంచాలి, కాబట్టి మీ ఉప్పునీటి పరిమాణం మరియు మీ పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు తక్కువ నీటిని ఉపయోగిస్తే ఉప్పును తగ్గించండి (సాధారణ నియమం 2 క్వార్ట్స్ నీటికి 1 కప్పు ముతక ఉప్పు).

నీరు, ఉప్పు, ప్రేగ్ పౌడర్, చక్కెర, వెల్లుల్లి మరియు అన్ని మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులను స్టాక్‌పాట్‌లో ఉంచండి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఉప్పు పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కదిలించు, తర్వాత చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి.

ఒక పెద్ద నాన్-రియాక్టివ్ కంటైనర్‌లో బ్రీస్కెట్‌ను ఉంచండి మరియు చల్లబడిన ఉప్పునీటిని పైన పోయాలి. ఉప్పునీరు మాంసాన్ని కప్పాలిపూర్తిగా. బ్రిస్కెట్ పైకి తేలాలంటే, దానిని ప్లేట్‌తో తూకం వేయండి. (నేను ఈ పెద్ద ఫుడ్ గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ టబ్‌లను మూతలతో ఉడకబెట్టడానికి ఉపయోగిస్తాను.)

5 నుండి 10 రోజుల వరకు బ్రిస్కెట్ బ్రైన్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. ఎంతసేపు కూర్చుంటే అంత ఉప్పగా ఉంటుంది. మీరు ఆతురుతలో ఉంటే, మీరు తక్కువ సమయం వరకు ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టవచ్చు, అయినప్పటికీ తుది ఉత్పత్తి అంత సువాసనగా ఉండకపోవచ్చు.

ఇది కూడ చూడు: ఎజెకిల్ బ్రెడ్ రెసిపీ



కార్న్డ్ బీఫ్ వండడానికి:

మీకు అవసరం:

• 1 ఉడకబెట్టిన మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం బ్రిస్కెట్ (వెల్లుల్లిని
• పైన,
• పైన)<9 పగులగొట్టిన
• 1 టీస్పూన్ ఆవాలు
• 3 బే ఆకులు
• 6 మసాలా బెర్రీలు
• 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ బ్లాక్ పెప్పర్
• 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు (మీ మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం 10 రోజులు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం ఉడకబెట్టినట్లయితే దీన్ని వదిలివేయండి– ఇది తగినంత ఉప్పగా ఉంటుంది, లేకుంటే, నేను పోర్ట్ 1 పోర్ట్స్ ఐచ్ఛికం
• 1 పౌండ్ చిన్న ఎర్ర బంగాళాదుంపలు
• 2-3 కప్పుల క్యారెట్ ముక్కలు

జొన్న చేసిన గొడ్డు మాంసాన్ని చల్లటి నీళ్ల వరకు బాగా కడిగివేయండి– ఇది తయారైన ఉత్పత్తి చాలా ఉప్పగా ఉండకుండా చేస్తుంది.

ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని స్లో కుక్కర్ అడుగున అమర్చండి. తర్వాత మొక్కజొన్న ఆకులను పైకి లేపాలి. , మసాలా పొడి, మిరియాలు, ఉప్పు మరియు బీర్. మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం దాదాపు పూర్తిగా కప్పబడే వరకు నెమ్మదిగా కుక్కర్‌ను వేడి నీటితో నింపండి. (ఇది ఉడుకుతున్నప్పుడు అది మునిగిపోతుంది aబిట్.)

కనిష్టంగా 5 గంటలు ఉడికించి, ఆపై క్యారెట్లు మరియు బంగాళాదుంపలను జోడించండి. మరో 2 నుండి 3 గంటలు లేదా లేత వరకు ఉడికించాలి.

మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసాన్ని ధాన్యం అంతటా సన్నగా కోసి, క్యారెట్, బంగాళదుంపలు, గ్రెనీ ఆవాలు మరియు/లేదా క్యాబేజీతో సర్వ్ చేయండి. వంట సమయం పూర్తి కావడానికి ఒక గంట ముందు గొడ్డు మాంసం పైన క్యాబేజీని వేయండి.

• మీరు బీర్‌ను మానేయాలనుకుంటే, చింతించకండి– అదనపు నీటిని వాడండి.
• బ్రైన్ రెసిపీలో పేర్కొన్న కొన్ని మసాలాలు మరియు మూలికలను మీరు కోల్పోతే, అది పెద్ద విషయం కాదు. మీరు పూర్తి చేసిన గొడ్డు మాంసం రుచిని దెబ్బతీయకుండా కొంచెం తగ్గించవచ్చు లేదా సర్దుబాటు చేయవచ్చు.
• నేను ఉప్పునీరు తయారుచేసేటప్పుడు నా దగ్గర జునిపెర్ బెర్రీలు లేవు, కాబట్టి దానికి బదులుగా 4 చుక్కల జునిపెర్ బెర్రీ ఎసెన్షియల్ ఆయిల్‌ని ఉపయోగించాను.
• మీరు స్లో కుక్కర్‌ని ఉపయోగించకూడదనుకుంటే, పెద్ద కుండలో అన్ని పదార్థాలను జోడించండి. <3 గంటల వరకు మాంసాన్ని మూతపెట్టి, స్టవ్ మీద ఉంచి 4 గంటలు ఉడికించాలి>మిగిలిన మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసాన్ని ఇంట్లో తయారుచేసిన సౌర్‌క్రాట్‌తో చేసిన రూబెన్ శాండ్‌విచ్‌లుగా మార్చండి.

ఇంట్లో తయారు చేసిన కార్న్డ్ బీఫ్ రెసిపీ

• రచయిత: The Prairie
• Cate-14>The Prairie
• Cate: ents
  • ఉప్పునీరు కోసం:
  • 1 గ్యాలన్ నీరు*
  • 2 కప్పుల ముతక ఉప్పు (2 క్వార్ట్స్ నీటికి ఒక కప్పు ఉప్పు వాడండి, నేను రెడ్‌మండ్‌ని ఉపయోగిస్తానుఉప్పు)
  • 1/2 కప్పు శుద్ధి చేయని మొత్తం చెరకు చక్కెర (లేదా సాధారణ బ్రౌన్ షుగర్ కూడా పని చేస్తుంది)
  • 4 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, పగులగొట్టి
  • 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఎండుమిర్చి
  • 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆవాలు
  • 1 టేబుల్ స్పూన్ జునిపెర్ బెర్రీలు
  • 1 టీస్పూన్
  • 1 టీస్పూన్ ప్రేగ్ పౌడర్> 1 టీస్పూన్> 1 టీస్పూన్ మీ పొడి అల్లం
  • 10 మసాలా బెర్రీలు
  • 4 బే ఆకులు
  • 1 దాల్చిన చెక్క స్టిక్
  • 1 గొడ్డు మాంసం బ్రిస్కెట్ ( 5 పౌండ్లు)
  • బ్రిస్కెట్‌ను వండడానికి:
  • 1 ఉడకబెట్టిన గొడ్డు మాంసం బ్రిస్కెట్‌లో మధ్యస్థంగా ఉడకబెట్టిన గొడ్డు మాంసం
  • మేము
  • గడ్డపై
  • 1 టీస్పూన్ ఆవాలు
  • 3 బే ఆకులు
  • 6 మసాలా బెర్రీలు
  • 1 టీస్పూన్ ఎండుమిర్చి
  • 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు (మీ మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం 10 రోజులు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం ఉడకబెట్టినట్లయితే దీన్ని వదిలివేయండి- ఇది 10 రోజులు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం ఉప్పగా ఉంటుంది- 1 పోర్టర్స్ సరిపడా ఎంపిక)<9 9>
  • 1 పౌండ్ చిన్న ఎర్ర బంగాళాదుంపలు
  • 2 – 3 కప్పుల క్యారెట్ ముక్కలు

సూచనలు

1. ఉప్పునీరు కోసం:
2. *బ్రైన్ ప్రక్రియ సమయంలో నీరు పూర్తిగా మాంసాన్ని కప్పి ఉంచాలి, కాబట్టి మీ ఉప్పు పరిమాణం మరియు ఉప్పు పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు తక్కువ నీటిని ఉపయోగిస్తే ఉప్పును సర్దుబాటు చేయండి (సాధారణ నియమం 2 క్వార్ట్స్ నీటికి 1 కప్పు ముతక ఉప్పు).
3. నీరు, ఉప్పు, ప్రేగ్ పౌడర్, చక్కెర, వెల్లుల్లి మరియు అన్నీ ఉంచండి.మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు స్టాక్‌పాట్‌లో వేసి మరిగించాలి. ఉప్పు పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కదిలించు, ఆపై చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి.
4. బ్రీస్కెట్‌ను పెద్ద రియాక్టివ్ కాని కంటైనర్‌లో ఉంచండి మరియు చల్లబడిన ఉప్పునీటిని పైన పోయాలి. ఉప్పునీరు పూర్తిగా మాంసాన్ని కప్పాలి. బ్రిస్కెట్ పైకి తేలాలంటే, దానిని ప్లేట్‌తో తూకం వేయండి. (నేను ఈ పెద్ద ఫుడ్-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ టబ్‌లను మూతలతో ఉడకబెట్టడానికి ఉపయోగిస్తాను.)
5. 5 నుండి 10 రోజుల వరకు బ్రిస్కెట్ బ్రైన్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. ఎంతసేపు కూర్చుంటే అంత ఉప్పగా ఉంటుంది. మీరు ఆతురుతలో ఉంటే, మీరు తక్కువ సమయం వరకు ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టవచ్చు, అయినప్పటికీ తుది ఉత్పత్తి అంత రుచిగా ఉండకపోవచ్చు.
6. బ్రైన్డ్ బ్రిస్కెట్‌ను వండడానికి:
7. మక్కజొన్న గొడ్డు మాంసాన్ని చల్లటి నీటితో బాగా కడగాలి– ఇది పూర్తయిన ఉత్పత్తిని చాలా ఉప్పగా ఉండకుండా చేస్తుంది. పైన, కొవ్వు వైపు.
8. ఆవాలు, బే ఆకులు, మసాలా పొడి, మిరియాలు, ఉప్పు మరియు బీర్ జోడించండి. గొడ్డు మాంసం దాదాపు పూర్తిగా కప్పబడే వరకు నెమ్మదిగా కుక్కర్‌ను వేడి నీటితో నింపండి. (ఇది ఉడుకుతున్నప్పుడు అది కొంచెం మునిగిపోతుంది.)
9. 5 గంటలపాటు తక్కువగా ఉడికించి, క్యారెట్లు మరియు బంగాళాదుంపలను జోడించండి. మరో 2 నుండి 3 గంటలు లేదా లేత వరకు ఉడికించాలి.
10. మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసాన్ని ధాన్యం అంతటా సన్నగా ముక్కలు చేసి, కావాలనుకుంటే క్యారెట్, బంగాళదుంపలు, ఆవాలు మరియు క్యాబేజీతో సర్వ్ చేయండి.

సేవ్ సేవ్

సేవ్ సేవ్