Us he dit mai com era un cuiner horrible?

Va ser dolent, nois. Molt dolent.

Tan dolent que quan en Christian i jo ens vam casar, la meva especialitat eren els entrepans brossa a la brasa. (De veritat.)

Tan dolent que van passar anys abans de donar de menjar a la meva família costelles de porc que no recorden el cartró ondulat.

Tan dolent que un cop vaig cuinar una vedella en conserva comprada a la botiga durant només unes hores ( sense condiments afegits) i després vaig procedir a triturar-la (en trossejar-la) i triturar-la en rodanxes brillants, que la van triturar. vorless beef, cosa que va fer que Christian cregués que la carn en conserva era el diable. (No puc dir que el culpo.)

Diguem que vaig lluitar.

Per dir tot això, si puc acabar estimant cuinar i escriure un llibre de cuina 12 anys després, crec que hi ha esperança per a gairebé qualsevol...

De totes maneres. Van passar molts anys abans que vaig tornar a provar la carn en conserva després d'aquell incident original, però finalment vaig tornar a pujar al cavall (ja saps, tota la cosa de " aixecar-se i tornar a pujar" ...) i va valdre la pena.

Avui en dia, faig carn de vedella casolana des de zero per evitar els nitrats, la versió i, sens dubte, no hauria de ser fàcil a la botiga. En poques paraules:

1. Enganxeu un brot de vedella a la salmorra.
2. Deixeu que el bitllet s'enfonsi a la salmorra durant 5 a 10 dies ("la peixeta a la salmorra" digueu que 5 vegades ràpid)
3. Coeu la breulla llargament ilent.

BAM. Aquest és difícil de fer malbé, gent. Fins i tot si lluites a la cuina (com el meu vell jo).

Carn en conserva casolana vs. Carn en conserva comprada a la botiga

En primer lloc, probablement ja ho saps, però la carn en conserva no té res a veure amb el blat de moro. Sorprenent.

El "blat de moro" de la vedella en conserva es refereix en realitat als grans grans (o blat de moro) de sal que s'utilitzen a la recepta. Té sentit, oi?

Bé. Ara estem a la mateixa pàgina.

El corned beef és una carn curada amb sal, i normalment conté sal de curació rosa o salitre (no confondre amb sal kosher, sal rosa de l'Himàlaia o sal de taula).

L'únic inconvenient que veig a *no* utilitzar aquesta recepta és la carn de blat de moro com el salnitre més típic (aquesta recepta és com el salnitre més típic. o rostit) que de color rosa brillant. Però això no em molesta gaire.

REVISIÓ: després de fer una mica més d'investigació, us recomano que utilitzeu sal curativa (també coneguda com pols de Praga) en aquesta recepta, a causa del temps que la vedella està submergida a la salmorra. Ja ho saps, perquè el botulisme. Si el voleu ometre, això depèn de vosaltres. Però faré servir sal curativa a la meva carn en conserva avançant.

El corned beef em recorda una mica a un bon pernil, salat i especiat, tret que està fet amb vedella, no porc, és clar. Un cop proveu aquesta recepta casolana de vedella en conserva amb la salmorra que aporta un cop de mostassa,canyella i baies de ginebre, tinc el pressentiment que es convertirà en un habitual a la vostra taula.

(Aquesta publicació conté enllaços d'afiliats)

Recepta casolana de vedella en conserva

Necessitareu:

• 4 quarts d'aigua de sal, 2 tasses de sal per 2* tassa d'aigua Jo faig servir Redmond Salt)
• 1/2 tassa de sucre de canya sencer sense refinar (com aquest o el sucre moreno normal també funciona)
• 4 grans d'all triturats
• 2 cullerades de grans de pebre negre
• 1 cullerada de llavors de mostassa
• 1 cullerada de baies de ginebre enllaç)
• 1 culleradeta de farigola seca
• 1 culleradeta de gingebre mòlt
• 10 baies de pebre de Jamaica
• 4 fulles de llorer
• 1 branca de canyella
• 1 peça de vedella (5 lliures)

*La mida exacta de la salmorra depèn de la quantitat d'aigua necessària durant el procés de cobertura; sketch i la mida del vostre recipient de salmorra. Reduïu la sal si feu servir menys aigua (la regla general és 1 tassa de sal gruixuda per 2 litres d'aigua).

Coloqueu l'aigua, la sal, la pols de Praga, el sucre, l'all i totes les herbes i espècies en una olla i deixeu-ho a foc lent. Remeneu fins que la sal s'hagi dissolt completament, després deixeu-ho refredar.

Coloqueu la peça en un recipient gran no reactiu i aboqueu-hi la salmorra refredada per sobre. La salmorra ha de cobrir la carncompletament. Si el pit vol flotar cap a la part superior, peseu-lo amb un plat. (Jo faig servir aquestes grans tines de plàstic de qualitat alimentària amb tapes per a la salmorra.)

Deixeu que la salmorra de la truita estigui a la nevera durant 5 a 10 dies. Com més temps estigui assegut, més salat serà. Si teniu pressa, podeu salmorre durant un període de temps més curt, tot i que el producte acabat pot ser que no sigui tan saborós.

Per cuinar corned beef:

Necessitareu:

• 1 corned beef en salmorra (a sobre)
• ><4 en corned beef tallat en trossos mitjans
• ><4;
• 1 culleradeta de llavors de mostassa
• 3 fulles de llorer
• 6 baies de pebre de Jamaica
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt
• 1/2 culleradeta de sal (ometeu-ho si la vostra vedella en conserva ha estat 10 dies complets o més; probablement serà prou salat, d'altra banda, jo faig servir. o els portadors són bones opcions)- opcional
• 1 lliura de patates vermelles petites
• 2-3 tasses de trossos de pastanaga

Renteu bé la vedella en conserva fins que estigui aigua freda; això evitarà que el producte acabat sigui massa salat.

Col·loqueu les rodanxes de ceba i l'all a la part superior del blat de moro; Afegiu les llavors de mostassa, les fulles de llorer, el pebre de Jamaica, el pebre, la sal i la cervesa. Ompliu l'olla de cocció lenta amb aigua calenta fins que la vedella en conserva estigui gairebé completament coberta. (A mesura que es cuina s'enfonsarà abit.)

Coem a foc lent durant 5 hores, després afegim les pastanagues i les patates. Cuini durant 2 o 3 hores més, o fins que estigui tendre.

Talleu la vedella a rodanxes fines sobre el gra i serviu-la amb les pastanagues, les patates, la mostassa granulada i/o la col, si ho desitja.

Corned beef casolana Notes:

• Per coure, col·loqueu el blat de moro i la col cuita al quart de Col·loqueu el cap de col a sobre de la vedella una hora abans que s'acabi el temps de cocció.
• Si prefereixes saltar-te la cervesa, no et preocupis; només cal que utilitzeu aigua addicional.
• Si us perdeu algunes de les espècies i herbes que es demanen a la recepta de salmorra, no és gran cosa. Podeu ometre o ajustar una mica sense perjudicar el sabor de la carn de vedella acabada.
• No tenia baies de ginebre quan vaig fer la meva salmorra, així que vaig fer servir 4 gotes d'oli essencial de baies de ginebre.
• Si no voleu fer servir una olla de cocció lenta, afegiu tots els ingredients a una olla gran, fins que la cocció estigui 4 hores a foc lent.
• Converteix les restes de vedella en conserva en entrepans de reuben fets amb xucrut casolà.

Recepta casolana de vedella en conserva

• Autor: The Prairie
• Categoria de carn de boví
• Principal:-1>

  6>

  PER A LA SALMORRA:

  1 galó d'aigua*

  2 tasses de sal gruixuda (utilitza una tassa de sal per 2 litres d'aigua, jo faig servir RedmondSal)

  1/2 tassa de sucre de canya sencer sense refinar (o sucre moreno normal també funciona)

  4 grans d'all aixafats

  2 cullerades de pebre negre en gra

  1 cullerada de llavors de mostassa

  1 cullerada de baies de ginebre

  sal de praga

  #1 culleradeta de farigola seca

  1 culleradeta de gingebre mòlt

  10 baies de pebre de Jamaica

  4 fulles de llorer

  1 branca de canyella

  1 breu de vedella (5 lliures)

  PER CUIR EL BRISKET:

  Bet de blat de moro

  ceba mitjana, tallada a rodanxes

  4 grans d'all triturats

  1 culleradeta de llavors de mostassa

  3 fulles de llorer

  6 baies de pebre de Jamaica

  1 culleradeta de pebre negre mòlt

  1/2 culleradeta de grans de mostassa

  3 fulles de llorer

  1 culleradeta de pebre negre mòlt

  1/2 culleradeta de sal prou)

  1 cervesa de 12 oz (les stouts o els porters són bones opcions) - opcional

  1 lliura de patates vermelles petites

  2 - 3 tasses de trossos de pastanaga

Instruccions

1. PER a la salmorra, la quantitat exacta necessària per cobrir l'aigua: dependrà de la mida del vostre pit i de la mida del vostre recipient de salmorra. Ajusteu la sal si feu servir menys aigua (la regla general és 1 tassa de sal gruixuda per 2 litres d'aigua).
2. Coloqueu l'aigua, la sal, la pols de Praga, el sucre, l'all i tot.les herbes i les espècies en una olla i deixeu-ho a foc lent. Remeneu fins que la sal s'hagi dissolt completament i, a continuació, deixeu-ho refredar.
3. Coloqueu la peça en un recipient gran no reactiu i aboqueu-hi la salmorra refredada per sobre. La salmorra ha de cobrir la carn completament. Si el pit vol flotar cap a la part superior, peseu-lo amb un plat. (Jo faig servir aquestes grans tines de plàstic de qualitat alimentària amb tapes per a la salmorra.)
4. Deixeu que la salmorra de la pit sigui a la nevera durant 5 a 10 dies. Com més temps estigui assegut, més salat serà. Si teniu pressa, podeu salmorre durant un període de temps més curt, tot i que el producte acabat pot ser que no sigui tan saborós.
5. PER CUINAR EL BRISKET EN SALMADA:
6. Renteu bé la vedella en conserva amb aigua freda; això evitarà que el producte acabat quedi massa salat.
7. Col·loqueu la ceba a la part superior i col·loqueu la ceba a la part inferior, i col·loqueu la carn de blat de moro a la part inferior. cara grassa cap amunt.
8. Afegiu les llavors de mostassa, les fulles de llorer, el pebre de Jamaica, el pebre, la sal i la cervesa. Ompliu l'olla de cocció lenta amb aigua calenta fins que la vedella estigui gairebé completament coberta. (A mesura que es vagi cuinant s'enfonsarà una mica.)
9. Coeu-ho a foc lent durant 5 hores, després afegiu-hi les pastanagues i les patates. Cuini durant 2 o 3 hores més, o fins que estigui tendre.
10. Talleu la vedella en rodanxes fines a través del gra i serviu-la amb les pastanagues, les patates, la mostassa granulada i la col, si voleu.

Desa Deseu

Deseu Deseu