Мен сендерге бұрын қандай сұмдық аспаз болғанымды айттым ба?

Жаман болды, балалар. Өте жаман.

Кристиан екеуміз үйленгенде менің мамандығым спам-сэндвичтер болды. (Шын мәнінде)

Отбасыма гофр картонды еске салмайтын шошқа етін тамақтандырғанға дейін бірнеше жыл болғаны соншалық.

Бірде дүкеннен сатып алынған жүгері сиыр етін бірнеше сағатқа ( дәмдеуіштер қоспай дәмдеуіштер қоспай) пісіріп алғаным сонша, содан кейін оны ұсақтауға кірістім. сиыр еті аз, бұл христианды жүгері сиыр етін шайтан деп ойлауға итермеледі. (Оны кінәладым деп айта алмаймын.)

Мен қиналып қалдым делік.

Осының бәрі 12 жылдан кейін тамақ пісіруді ұнатып, аспаздық кітап жазуды қаласам, онда менің ойымша, көп адам үшін үміт бар...

Бәрібір. Сол оқиғадан кейін мен жүгері сиыр етін қайталап көргенімше көп жылдар болды, бірақ мен ақырында атқа міндім (білесіз бе, « жүріп, қайтып оралыңыз» нәрсе...) және бұл оған әбден тұрарлық болды.

Қазір мен нитраттар мен қажетсіз нәрселерден аулақ болу үшін үйдегі жүгері сиыр етін нөлден жасаймын. Қысқаша айтқанда:

1. Сиыр етінің төсін тұздық ерітіндіге салыңыз.
2. Айтылған төсті тұздықта 5-10 күн қоя тұрыңыз (“Брискет в рна” 5 есе жылдам деп айтады)
3. Сиыр етін ұзақ пісіріңіз жәнебаяу.

БАМ. Бұны шатастыру қиын, адамдар. Тіпті ас үйде қиналсаңыз да (менің бұрынғы жағдайым сияқты).

Үйдегі жүгері сиыр еті мен дүкеннен сатып алынған жүгері сиыр еті

Біріншіден, сіз мұны бұрыннан білетін шығарсыз, бірақ жүгері сиыр етінің жүгеріге еш қатысы жоқ. Шокерлік.

Жүгері сиыр етіндегі «жүгері» рецептте қолданылатын тұздың ірі дәндерін (немесе жүгерілерін) білдіреді. Ақылға қонымды, иә?

Жақсы. Қазір біз бір беттеміз.

Жүгері сиыр еті - тұзбен өңделген ет және оның құрамында әдетте қызғылт тұз немесе селитра бар (косер тұзымен, қызғылт гималай тұзымен немесе ас тұзымен шатастырмау керек).

Мен көретін жалғыз кемшілік - бұл рецептте селитраны қолданбау (бұл рецептте қоңыр немесе қоңыр болуы мүмкін) ашық қызғылт. Бірақ бұл мені қатты алаңдатпайды.

ҚАЙТАЛАУ: Кішкене зерттегеннен кейін, сиыр еті тұзды ерітіндіге батырылғандықтан, осы рецептте емдеу тұзын (прага ұнтағы) пайдалануды ұсынамын. Білесіз бе, өйткені ботулизм. Егер сіз оны өткізгіңіз келсе, бұл сізге байланысты. Бірақ мен алға қарай жүгері сиыр етінде емдік тұзды қолданатын боламын.

Жүгері сиыр еті маған жақсы ветчинаны еске түсіреді – тұзды және дәмдеуіштер – әрине, шошқа етінен емес, сиыр етінен жасалған. Үйде дайындалған жүгері сиыр етінің рецептісін қышадан жасалған тұзды ерітіндімен қолданып көргенде,даршын және арша жидектері, бұл сіздің үстеліңізде әдеттегідей болады деп ойлаймын.

(Бұл жазбада серіктестік сілтемелері бар)

Үйде дайындалған жүгері сиыр еті рецепті

Сізге қажет болады:

• 49 кесе тұз (28 кесе тұз) литр су, мен Редмонд тұзын қолданамын)
• 1/2 кесе тазартылмаған тұтас қамыс қант (осы сияқты немесе кәдімгі қоңыр қант та жұмыс істейді)
• 4 түйір сарымсақ, ұсақталған
• 2 ас қасық қара бұрыш бұршағы
• 1 ас қасық қыша дәні
• 1 ас қасық қыша дәні
• 1 ас қасық арша ұнтағы
• сатып алу - серіктестік сілтеме)
• 1 шай қасық кептірілген тимьян
• 1 шай қасық ұнтақталған имбирь
• 10 иісті бұрыш жидегі
• 4 лавр жапырағы
• 1 даршын таяқшасы
• 1 сиыр еті (5 фунт)

суды толығымен жабу үшін, судың қажет мөлшерін толтырыңыз. төс етіңіздің өлшеміне және тұзды құйылатын ыдыстың өлшеміне байланысты болады. Суды аз пайдалансаңыз, тұзды азайтыңыз (жалпы ереже - 2 литр суға 1 кесе ірі тұз).

Суды, тұзды, прага ұнтағын, қантты, сарымсақты және барлық шөптер мен дәмдеуіштерді кастрюльге салып, қайнатыңыз. Тұз толығымен ерігенше араластырыңыз, содан кейін суығанша қалдырыңыз.

Түсін реактивті емес үлкен ыдысқа салып, үстіне салқындатылған тұзды ерітіндіні құйыңыз. Тұзды ерітінді етті жабуы керектолығымен. Егер кеуде төбесіне қалққысы келсе, оны тарелкамен өлшеңіз. (Мен бұл тағамға арналған, қақпағы бар, қақпағы бар үлкен пластикалық ванналарды тұздықтауға қолданамын.)

Төбеттің тұзды ерітіндісін тоңазытқышта 5-10 күн қалдырыңыз. Ол неғұрлым ұзақ отырса, соғұрлым тұзды болады. Егер сіз асығыс болсаңыз, дайын өнім соншалықты хош иістендірілмеуі мүмкін болса да, азырақ уақыт тұздық құюға болады.

Жүгері сиыр етін пісіру үшін:

Сізге қажет:

• 1 тұздалған жүгері еті (жоғарыда)<9,><89>орташа кесектерге кесіңіз>
• 1 шай қасық қыша тұқымы
• 3 лавр жапырағы
• 6 хош иісті бұрыш жидегі
• 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
• 1/2 шай қасық тұз (егер жүгері сиыр еті 10 күн немесе одан да көп уақыт бойы қайнатылған болса, мұны ескермеңіз – ол жеткілікті тұзды болуы мүмкін, әйтпесе, қызыл 19 азырақ болады). опциялар)- міндетті емес
• 1 фунт кішкентай қызыл картоп
• 2-3 кесе сәбіз кесектері

Жүгері бар сиыр етін салқын суға дейін жақсылап шайыңыз – бұл дайын өнімнің тым тұзды болуына жол бермейді.

Пияздың сыналары мен сарымсақтарды табаның түбіне орналастырыңыз, содан кейін баяу пісірме табаққа салыңыз. ds, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, бұрыш, тұз және сыра. Жүгері сиыр еті толығымен дерлік жабылғанша баяу пешті ыстық сумен толтырыңыз. (Пісіру кезінде ол батып кетеді aбит.)

5 сағат бойы төмен температурада пісіріңіз, содан кейін сәбіз мен картопты қосыңыз. Тағы 2-3 сағат немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Жүгері бар сиыр етін астық бойымен жұқалап турап, қажет болса, сәбіз, картоп, дәнді қыша және/немесе қырыққабатпен бірге қызмет етіңіз.

Үйде жасалған жүгері сиыр еті Ескертпелер: қырыққабатты баяу пісіру үшін <281> пісіру уақыты аяқталғанға дейін бір сағат бұрын сиыр етінің үстіне өзегі және ширек кесілген қырыққабаттың басы.

Егер сыраны өткізіп жібергіңіз келсе, уайымдамаңыз – жай ғана қосымша су пайдаланыңыз.

Егер тұзды ерітінді рецептінде айтылған дәмдеуіштер мен шөптердің кейбірін жоғалтып алсаңыз, бұл үлкен мәселе емес. Дайын сиыр етінің дәмін бұзбай, аздап бас тартуға немесе реттеуге болады.

Тұзды ерітіндіні дайындаған кезде менде арша жидектері болған жоқ, сондықтан оның орнына 4 тамшы арша жидектерінің эфир майын қолдандым.

Егер баяу пісіргішті пайдаланғыңыз келмесе, барлық ингредиенттерді үлкен кастрюльге қосып, бетін жауып, пеште 3 сағат қайнатыңыз<94. 8>Қалдық жүгері сиыр етін үйдегі ашытылған қырыққабаттан жасалған рубен бутербродтарына айналдырыңыз.

Басып шығару

Үйде жасалған жүгері сиыр еті рецепті

• Автор: The Prairie
• 141> Cateef
• 141><0|
  • ТҰЗДЫРУ ҮШІН:
  • 1 галлон су*
  • 2 кесе ірі тұз (2 литр суға бір кесе тұз пайдаланыңыз, мен Редмонд қолданамынТұз)
  • 1/2 кесе тазартылмаған тұтас қамыс қант (немесе кәдімгі қоңыр қант та жұмыс істейді)
  • 4 түйір сарымсақ, ұсақталған
  • 2 ас қасық қара бұрыш бұршағы
  • 1 ас қасық қыша дәні
  • 1 ас қасық арша жидектері
  • 1 ас қасық арша жидектері<91>шәй ұнтағы <98> тұз. кептірілген тасшөп
  • 1 шай қасық ұнтақталған имбирь
  • 10 иісті бұрыш жидегі
  • 4 лавр жапырағы
  • 1 даршын таяқшасы
  • 1 сиыр еті ( 5 фунт)
  • БІРІСКЕНІ ПІСІРУ ҮШІН:<9198>орташа қуырылған. ион, текшелерге кесіңіз
  • 4 түйір сарымсақ, ұсақталған
  • 1 шай қасық қыша дәні
  • 3 лавр жапырағы
  • 6 иісті бұрыш жидегі
  • 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
  • 1/2 шай қасық тұз (егер тұз жеткілікті ұзақ болса, оны тастаңыз)<80>> 1 12 унция сыра (қопсытқыштар немесе портерлер жақсы нұсқалар)- қосымша
  • 1 фунт кішкентай қызыл картоп
  • 2 – 3 кесе сәбіз кесектері
  Пісіру режимі Экранның қараңғылануын болдырмайды

  Нұсқаулар

  1. ТҰЗДЫРУ ҮШІН:<98>Суды толығымен толтыру үшін қажет. төс етіңіздің өлшеміне және тұзды құйылатын ыдыстың өлшеміне байланысты. Суды аз пайдалансаңыз, тұзды реттеңіз (жалпы ереже - 2 литр суға 1 кесе ірі тұз).
  2. Суды, тұзды, прага ұнтағын, қантты, сарымсақты және барлығын салыңыз.шөптер мен дәмдеуіштерді кәстрөлге салып, қайнатыңыз. Тұз толығымен ерігенше араластырыңыз, содан кейін суығанша қалдырыңыз.
  3. Түсін реактивті емес үлкен ыдысқа салып, үстіне салқындатылған тұзды ерітіндіні құйыңыз. Тұзды ерітінді етті толығымен жабуы керек. Егер кеуде төбесіне қалққысы келсе, оны тарелкамен өлшеңіз. (Мен бұл үлкен тағамдық пластикалық ыдыстарды тұздықты суыту үшін қолданамын.)
  4. Төбетті тұзды ерітіндіні тоңазытқышта 5-10 күн қалдырыңыз. Ол неғұрлым ұзақ отырса, соғұрлым тұзды болады. Егер сіз асығыс болсаңыз, дайын өнім соншалықты хош иістендірілмеуі мүмкін болса да, азырақ уақыт тұздап қоюға болады.
  5. ТҰЗҒАН ҚҰРАҚТЫ ПІСІРУ ҮШІН:
  6. Жүгеріленген сиыр етін салқын сумен жақсылап шайыңыз– бұл дайын өнімнің тым тұзды болуын болдырмайды.
  7. Үстіне пиязды салып, үстіне сарымсақты жайып саламыз, содан кейін сарымсақты саламыз. май жағы жоғары.
  8. Қыша дәнін, лавр жапырағын, иісті бұрышты, бұрышты, тұзды және сыраны қосыңыз. Сиыр толығымен дерлік жабылғанша баяу пешті ыстық сумен толтырыңыз. (Пісіп жатқанда ол аздап батады.)
  9. Төмен температурада 5 сағат пісіріңіз, содан кейін сәбіз мен картопты қосыңыз. Тағы 2-3 сағат немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз.
  10. Жіңішке жүгері сиыр етін дәннің үстінен кесіңіз де, қажет болса, сәбіз, картоп, дәнді қыша және қырыққабатпен бірге қызмет етіңіз.

  

  Сақтау Сақтау

  Сақтау