Sem vam že kdaj povedala, kako grozna kuharica sem bila?

Bilo je slabo, res slabo.

Tako slabo, da sem se s Christianom poročila in moja specialiteta so bili sendviči z ocvirki. (Resnično.)

Tako slabo, da sem svojo družino več let hranil s svinjskimi kotleti, ki niso spominjali na valovit karton.

Tako slabo, da sem nekoč v trgovini kupljeno govedino kuhala le nekaj ur ( brez dodal začimbe), nato pa ga je začel drobiti (namesto rezin), pri čemer so nastale svetlo rožnate nitke žvečljive govedine brez okusa, zaradi česar je Christian mislil, da je govedina s klobaso hudič. (Ne morem reči, da ga krivim.)

Recimo, da mi je bilo težko.

Če lahko po 12 letih končam z ljubeznijo do kuhanja in napišem kuharsko knjigo, potem mislim, da je upanje za skoraj vsakogar...

Kakorkoli že. Po tistem prvotnem incidentu je minilo več let, preden sem ponovno poskusil govedino, vendar sem se sčasoma vrnil na konja (saj veste, celoten " se odklopi in se vrni nazaj." stvar...) in bilo je popolnoma vredno.

Danes pripravljam domačo govedino iz nič, da bi se izognil nitratom in drugim odpadnim snovem v kupljenih različicah, in to je neverjetno enostavno:

1. Goveji brancin položite v slanico.
2. Pustite brisket v slanici od 5 do 10 dni. ("brisket v slanem kropu", to povejte petkrat na hitro)
3. Hruško kuhajte dolgo in počasi.

BAM. Tega je težko pokvariti, tudi če se v kuhinji trudite (tako kot jaz).

Domača govedina s klobaso proti govedini s klobaso, kupljeni v trgovini

Prvič, verjetno to že veste, vendar govedina v klobasah nima nič skupnega s koruzo. Šokantno.

"Koruza" v govedini se dejansko nanaša na velika zrna soli, ki se uporabljajo v receptu. Smiselno, kajne?

Dobro. Zdaj smo na isti strani.

Corned beef je v soli sušeno meso, ki običajno vsebuje rožnato sol za soljenje ali soliter (ne zamenjujte s košer soljo, rožnato himalajsko soljo ali kuhinjsko soljo).

Edina slabost, ki jo vidim v tem receptu, je, da bo govedina bolj rjava (kot tipičen brisket ali pečenka) kot pa svetlo rožnata. Vendar me to ne moti veliko.

REVIZIJA: Po malo več raziskavah priporočam, da v tem receptu zaradi časa, ko je govedina potopljena v slanico, uporabite sol za razsoljevanje (tudi prah). Ja, saj veste, zaradi botulizma. Če jo želite izpustiti, je to vaša stvar. Vendar bom v svoji govedini uporabljal sol za razsoljevanje, ki se bo nadaljevala.

Govedina s klobaso me spominja na dobro šunko - slano in začinjeno -, le da je narejena iz govedine in ne iz svinjine, seveda. Ko boste poskusili ta recept za domačo govedino s klobaso s slanico, ki je polna gorčice, cimeta in brinovih jagod, mislim, da bo postala stalnica na vaši mizi.

(Ta objava vsebuje affiliate povezave)

Domače goveje meso s koruzo Recipe

Potrebovali boste:

• 4 kvarte vode*
• 2 skodelici grobe soli (uporabite eno skodelico soli na 2 litra vode, jaz uporabljam Redmondovo sol)
• 1/2 skodelice nerafiniranega celega trsnega sladkorja (kot je ta ali navaden rjavi sladkor)
• 4 stroki česna, zdrobljeni
• 2 žlici črnega popra
• 1 žlica gorčičnih semen
• 1 žlica brinovih jagod
• 1 čajna žlička praška v prahu/sušilna sol #1 (kje kupiti - partnerska povezava)
• 1 čajna žlička posušenega timijana
• 1 čajna žlička mletega ingverja
• 10 jagod začimbnega korena
• 4 lovorjevi listi
• 1 cimetova palica
• 1 goveji brisket (5 funtov)

*Voda mora med soljenjem popolnoma pokriti meso, zato je natančna količina potrebne vode odvisna od velikosti vašega bržole in velikosti posode za soljenje. Če uporabite manj vode, zmanjšajte količino soli (splošno pravilo je 1 skodelica grobe soli na 2 litra vode).

Vodo, sol, prah, sladkor, česen ter vsa zelišča in začimbe dajte v lonec in zavrite. Mešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi, nato pa odstavite, da se ohladi.

Brisket položite v veliko nereaktivno posodo in ga prelijte z ohlajeno slanico. Slanica mora v celoti prekrivati meso. Če brisket plava na vrhu, ga obtežite s krožnikom. (Za soljenje uporabljam velike plastične posode s pokrovom.)

V hladilniku pustite slanico od 5 do 10 dni. Dlje ko stoji, bolj slana bo. Če se vam mudi, lahko slanico soljite krajši čas, vendar končni izdelek morda ne bo tako aromatičen.

Kuhanje govejega mesa:

Potrebovali boste:

• 1 soljen goveji goveji brancin (zgoraj)
• 1 srednje velika čebula, narezana na koščke
• 4 stroki česna, zdrobljeni
• 1 čajna žlička gorčičnih semen
• 3 lovorjevi listi
• 6 jagod začimbnega korena
• 1 čajna žlička mletega črnega popra
• 1/2 čajne žličke soli (izpustite jo, če je bila vaša govedina v slanem kropu polnih 10 dni ali dlje - verjetno bo dovolj slana, sicer pa uporabljam sol Redmond.)
• 1 12 unč piva (dobra izbira sta stout ali porter) - neobvezno
• 1 funt majhnega rdečega krompirja
• 2-3 skodelice koščkov korenja

Govedino temeljito sperite v hladni vodi - tako preprečite, da bi bil končni izdelek preveč slan.

Na dno počasnega lonca razporedite čebulo in česen, nato pa na vrh položite govedino s klobaso, ki je obrnjena z maščobno stranjo navzgor.

Dodajte gorčična semena, lovorove liste, začimbe, poper, sol in pivo. Počasno posodo napolnite z vročo vodo, da bo govedina skoraj popolnoma prekrita. (Med kuhanjem se bo nekoliko potopila.)

Na nizki temperaturi kuhajte 5 ur, nato dodajte korenje in krompir. Kuhajte še 2 do 3 ure ali dokler se ne zmehča.

Govedino narežite na tanke rezine in jo po želji ponudite s korenčkom, krompirjem, zrnato gorčico in/ali zeljem.

Domače goveje meso s koruzo Opombe:

• Če želite zelje kuhati v počasnem štedilniku skupaj z govedino, eno uro pred koncem kuhanja na vrh govedine položite jedro in četrtino glave zelja.
• Če želite preskočiti pivo, nič hudega - uporabite le dodatno vodo.
• Če vam manjkajo nekatere začimbe in zelišča, ki so zahtevana v receptu za slanico, to ni velik problem. Lahko jih izpustite ali prilagodite precej, ne da bi to škodovalo okusu končnega govejega mesa.
• Pri pripravi slanice nisem imel brinovih jagod, zato sem namesto njih uporabil 4 kapljice eteričnega olja brinovih jagod.
• Če ne želite uporabiti počasnega lonca, vse sestavine dodajte v velik lonec, pokrijte in na štedilniku kuhajte 3 do 4 ure, dokler meso ne postane mehko z vilicami.
• Preostalo govedino spremenite v sendviče reuben z domačim kislim zeljem.

Domače goveje meso s koruzo Recipe

• Avtor: Prerija
• Kategorija: Glavna jed - govedina

Sestavine

• ZA BRINE:
• 1 galona vode*
• 2 skodelici grobe soli (uporabite eno skodelico soli na 2 litra vode, jaz uporabljam Redmondovo sol)
• 1/2 skodelice nerafiniranega trsnega sladkorja (lahko tudi navaden rjavi sladkor)
• 4 stroki česna, zdrobljeni
• 2 žlici črnega popra
• 1 žlica gorčičnih semen
• 1 žlica brinovih jagod
• 1 čajna žlička praška v prahu/sušilne soli #1
• 1 čajna žlička posušenega timijana
• 1 čajna žlička mletega ingverja
• 10 jagod začimbnega korena
• 4 lovorjevi listi
• 1 cimetova palica
• 1 goveji brisket (5 funtov)
• ZA PEKO BRISKETA:
• 1 soljen goveji goveji brancin (zgoraj)
• 1 srednje velika čebula, narezana na koščke
• 4 stroki česna, zdrobljeni
• 1 čajna žlička gorčičnih semen
• 3 lovorjevi listi
• 6 jagod začimbnega korena
• 1 čajna žlička mletega črnega popra
• 1/2 čajne žličke soli (izpustite, če je bila vaša govedina v slanem kropu polnih 10 dni ali dlje - verjetno bo dovolj slana).
• 1 12 unč piva (dobra izbira sta stout ali porter) - neobvezno
• 1 funt majhnega rdečega krompirja
• 2 - 3 skodelice koščkov korenja

Navodila

1. ZA BRINE:
2. *Voda mora med soljenjem popolnoma pokriti meso, zato je natančna količina potrebne vode odvisna od velikosti vašega bržole in velikosti posode za soljenje. Če uporabite manj vode, prilagodite količino soli (splošno pravilo je 1 skodelica grobe soli na 2 kvarta vode).
3. Vodo, sol, prah, sladkor, česen ter vsa zelišča in začimbe dajte v lonec in zavrite. Mešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi, nato pa odstavite, da se ohladi.
4. Brisket položite v veliko nereaktivno posodo in ga prelijte z ohlajeno slanico. Slanica mora v celoti prekrivati meso. Če brisket plava na vrhu, ga obtežite s krožnikom. (Za soljenje uporabljam velike plastične posode s pokrovom, ki so primerne za živila.)
5. V hladilniku pustite slanico od 5 do 10 dni. Dlje ko stoji, bolj slana bo. Če se vam mudi, lahko slanico soljite krajši čas, vendar končni izdelek morda ne bo tako aromatičen.
6. ZA PEKO SLANEGA BRŽOLE:
7. Govedino temeljito sperite s hladno vodo - tako preprečite, da bi bil končni izdelek preveč slan.
8. Na dno počasnega lonca razporedite čebulo in česen, nato pa na vrh položite govedino s klobaso, ki je obrnjena z maščobno stranjo navzgor.
9. Dodajte gorčična semena, lovorove liste, začimbe, poper, sol in pivo. Počasno posodo napolnite z vročo vodo, da bo govedina skoraj popolnoma prekrita (med kuhanjem se bo nekoliko potopila.)
10. Na nizki temperaturi kuhajte 5 ur, nato dodajte korenje in krompir. Kuhajte še 2 do 3 ure ali dokler se ne zmehča.
11. Govedino narežite na tanke rezine in postrezite s korenčkom, krompirjem, zrnato gorčico in zeljem, če želite.

Shrani shrani shrani

Shrani Shrani