Etxeko Corned Beef Errezeta (nitratorik gabe)

Edukien taula

Inoiz esan al dizut zeinen sukaldari izugarria nintzen?

Gaizki zegoen, mutilak. Benetan txarra.

Hain gaizki, Christian eta ni ezkondu ginenean, nire espezialitatea spam ogitartekoak erreak ziren. (Egia esan.)

Hain txarra, urteak igaro zirela kartoi korrugatua gogorarazten ez zuten nire familiaren txerri-txuletak elikatu baino lehen.

Hain da txarra, non behin dendan erositako txahala egosi ordu gutxiz ( ondogailurik gehitu gabe ) eta gero xehatu eta xehatu ordez xehatu nuen. vorless behi, eta horrek Christian corned beef deabrua zela pentsatzera bultzatu zuen. (Ezin esan errua leporatzen diodanik.)

Demagun borrokan ibili naizela.

Hori guztia esateko, 12 urte geroago sukaldaritza-liburu bat idazten eta sukaldatzen maite badut, uste dut itxaropena dagoela ia edozeinentzat...

Dena den. Urte asko igaro ziren jatorrizko istilu horren ondoren corned beef berriro probatu arte, baina azkenean zaldira itzuli nintzen (badakizu, " erretira zaitez eta berriro igo" gauza osoa...) eta guztiz merezi izan zuen.

Gaur egun, etxean egindako corned behi hutsetik egiten dut dendan nitratoak saihesteko, eta ezinezkoa da bertsioa saihesteko. Laburbilduz:

Itsatsi txahala bular bat gatzunetan.
Utzi bularra 5 eta 10 egunez gatzunean lastertzen ("txirritxoa gatzunean lastertzea" esan 5 aldiz azkar)
Egosi bularra luze etamotela.

BAM. Hau zaila da nahastea, lagunok. Nahiz eta sukaldean borrokan ibili (nire zaharrean bezala).

Ikusi ere: Nola egin daiteke etxeko salda edo salda

Etxeko txahala artoa vs dendan erositako txahala artoa

Lehenik eta behin, ziurrenik hori jakingo duzu, baina arto-haragiak ez du zerikusirik artoarekin. Harrigarria.

Behi artoaren "artoa" errezetan erabiltzen diren gatz ale handiei (edo artoei) erreferentzia egiten die. Zentzuzkoa al du, e?

Ondo. Orain orrialde berean gaude.

Behi-haragia gatz ondua da, eta normalean gatz arrosa edo salitroa eduki ohi du (ez nahastu kosher gatzarekin, Himalaiako gatz arrosarekin edo mahai-gatzarekin).

Ez ikusten dudan eragozpen bakarra, *ez** errezeta artoa txahala marroi bat bezalakoa da. edo errea) arrosa distiratsua baino. Baina horrek ez nau asko kezkatzen.

BERRIKUSPENA: ikerketa pixka bat gehiago egin ondoren, gomendatzen dizut errezeta honetan ontzeko gatza (Praga hautsa) erabiltzea, txahala gatzunetan murgiltzen den denbora dela eta. Badakizu, botulismoa delako. Utzi nahi baduzu, hori zure esku dago. Baina gatza sendatzeko erabiliko dut nire corned behian aurrera.

Behi artaiak urdaiazpiko on bat gogorarazten dit, gazia eta espeziatua, izan ezik, behiarekin egina dagoena, ez txerriarekin, noski. Etxeko haragi-haragi errezeta probatzen duzunean ziapearen zulatua biltzen duen gatzunarekin,kanela eta ipuru-baiak, uste dut zure mahaian ohikoa bihurtuko dela.

(Argitalpen honek kideen estekak ditu)

Etxeko txahala-haragiaren errezeta

Beharko duzu:

4 laurden ura, 2 cups 2 gatz katilu bakoitzeko Redmond Salt erabiltzen dut)
1/2 koilarakada findu gabeko kanabera azukre osoa (hauek edo azukre marroi arruntak ere funtzionatzen du)
4 baratxuri ale, birrinduak
2 koilarakada piperbeltza
1 koilarakada mostaza-hazi
1 koilarakada ipuru-porea erosi
esteka)
1 koilaratxo bat ezkai lehor
1 koilaratxo 1 jengibre ehoa
10 pizi-baia
4 erramu hosto
1 kanela makila
1 behi-bularra (5 libra)

Ura guztiz estaltzeko behar den tamainaren araberakoa izango da. sketch eta zure brining edukiontziaren tamaina. Murriztu gatza ur gutxiago erabiltzen baduzu (arau orokor bat gatz lodi 2 litro ur bakoitzeko).

Ikusi ere: Esne gordina garratza erabiltzeko 20 modu

Jarri ura, gatza, Pragako hautsa, azukrea, baratxuria eta belar eta espeziak lapiko batean eta jarri sutan sutan. Nahastu gatza guztiz disolbatu arte, eta, ondoren, utzi hozten.

Jarri bularra erreaktiborik gabeko ontzi handi batean eta bota gatzun hoztua gainean. Gatzunak haragia estali behar duguztiz. Bularrak goraino flotatu nahi badu, pisatu plater batekin. (Elikagai-mailako plastikozko ontzi handi hauek estalkiekin erabiltzen ditut gatzun egiteko.)

Utzi bularra gatzun hozkailuan 5-10 egunez. Zenbat eta luzeago egon, orduan eta gaziagoa izango da. Presaka bazara, denbora laburragoan gatzun egin dezakezu, nahiz eta amaitutako produktua ez baita zaporetsua izan.

Tekila artatua prestatzeko:

Beharko dituzu:

Haragi bularreko gatzun 1 brined (goian)
><1 baratxuri ertainean moztuta
>
1 koilaratxo bat mostaza-hazi
3 erramu hosto
6 piper-baia
1 koilaratxo 1 piper beltz ehoa
1/2 koilaratxo gatz (baztertu hau zure corned behiak 10 egun edo gehiago eman baditu; ziurrenik nahikoa gazia izango da). edo atezainak aukera onak dira)- aukerakoa
1 kilo patata gorri txikiak
2-3 edalontzi azenario puska

Ondo garbitu haragia ur hoztu arte; honek amaitutako produktua gaziegi egotea saihestuko du.

Jarri tipula zatiak eta baratxuria goiko aldean, beheko kookera motela, eta gero behi baten aldean. Gehitu mostaza haziak, erramu hostoak, piperbeltza, piperra, gatza eta garagardoa. Bete egosi motela ur beroarekin, haragia ia guztiz estali arte. (Egosi ahala hondoratu egingo da abit.)

Egosi baxuan 5 orduz, gero gehitu azenarioak eta patatak. Egosi beste 2 edo 3 orduz, edo bigundu arte.

Moztu haragi xerra alean zehar eta zerbitzatu azenario, patat, mostaza eta/edo aza, nahi izanez gero.

Etxeko haragia Oharrak:

Arto motelarekin egosi eta aza egosiarekin egosi. jarri aza-burua haragiaren gainean egosketa-denbora amaitu baino ordubete lehenago.
Nahiago baduzu garagardoa saltatu, ez kezkatu; erabili ur gehigarria.
Gamuinaren errezetan deitutako espezie eta belar batzuk falta badituzu, ez da gauza handirik. Dezente baztertu edo egokitu dezakezu amaitutako txahalaren zaporea kaltetu gabe.
Ez nuen ipuru baiarik izan gatzunean, beraz, ipuru baia olio esentzialaren 4 tanta erabili nituen ordez.
Ez baduzu sukalde motela erabili nahi, gehitu osagai guztiak lapiko handi batera, sutan sutan egon arte, eta sutan 4 orduetan sutan egon arte.
Bihurtu hondarrak corned beef etxean egindako choucrutarekin egindako erreuben ogitartekoetan.

Inprimatu