আমি কি তোমাকে কখনও বলেছি যে আমি একজন রাঁধুনি কতটা ভয়ঙ্কর ছিলাম?

এটা খারাপ ছিল, বন্ধুরা। সত্যিই খারাপ।

এত খারাপ যে যখন আমি এবং খ্রিস্টান বিয়ে করি, আমার বিশেষত্ব ছিল ব্রোয়েলড স্প্যাম স্যান্ডউইচ। (বাস্তবতার জন্য।)

এতই খারাপ যে আমি আমার পরিবারের শুয়োরের মাংসের চপ খাওয়ানোর কয়েক বছর আগে যা ঢেউখেলান কার্ডবোর্ডের কথা মনে করিয়ে দেয় না।

এত খারাপ যে একবার আমি দোকান থেকে কেনা ভুট্টা গরুর মাংস কয়েক ঘণ্টার জন্য রান্না করেছিলাম ( মশলা যোগ না করে) এবং তারপরে এটি উজ্জ্বল হয়ে যায় (যার ফলে এটি উজ্জ্বল হয়ে যায়) চিবানো, স্বাদহীন গরুর মাংস, যা খ্রিস্টানদের মনে করতে প্ররোচিত করেছিল যে কর্নড গরুর মাংস ছিল শয়তান। (এটা বলা যাবে না যে আমি তাকে দোষ দিয়েছি।)

শুধু বলি যে আমি সংগ্রাম করেছি।

এটুকুই বলতে গেলে, আমি যদি 12 বছর পরে রান্না করতে এবং একটি রান্নার বই লিখতে ভালোবাসতে পারি, তাহলে আমি মনে করি যে কারো জন্য আশা করা যায়...

যাই হোক। সেই আসল ঘটনার পরে আমি আবার কর্নড গরুর মাংস চেষ্টা করার অনেক বছর আগে, কিন্তু অবশেষে আমি ঘোড়ায় চড়ে ফিরে আসি (জানেন, পুরো “ বক বন্ধ করে ফিরে যান” জিনিস…) এবং এটি সম্পূর্ণ মূল্যবান ছিল।

আজকাল, আমি স্ক্র্যাচ থেকে ভুট্টা গরুর মাংস তৈরি করি যাতে এটি নাইট্রেট এবং স্টোরে সহজে পাওয়া যায়। সংক্ষেপে:

1. সামগ্রীর মধ্যে একটি গরুর মাংসের ব্রিস্কেট আটকে দিন।
2. বলুন 5 থেকে 10 দিনের জন্য ব্রিশেটে ব্রিস্কেট বাস্ক করুন ("ব্রিস্কেট বাস্ক ইন দ্য ব্রাইন" বলুন যে 5 গুণ দ্রুত)
3. ব্রিস্কেটটি দীর্ঘক্ষণ রান্না করুন এবংধীর।

বিএএম। এই এক জগাখিচুড়ি করা কঠিন, লোকেরা. এমনকি যদি আপনি রান্নাঘরে লড়াই করেন (আমার পুরানো স্বভাবের মতো)।

হোমমেড কর্নড বিফ বনাম স্টোর থেকে কেনা কর্নড বিফ

প্রথমত, আপনি সম্ভবত এটি ইতিমধ্যেই জানেন, কিন্তু ভুট্টার সাথে ভুট্টা গরুর মাংসের কোনো সম্পর্ক নেই। চমকপ্রদ।

ভুট্টা গরুর মাংসে "ভুট্টা" আসলে রেসিপিতে ব্যবহৃত লবণের বড় দানা (বা ভুট্টা) বোঝায়। বোধগম্য, তাই না?

ভাল। এখন আমরা একই পৃষ্ঠায় আছি৷

ভুট্টা গরুর মাংস হল একটি লবণ-নিরাময় করা মাংস, এবং এতে সাধারণত গোলাপী নিরাময় লবণ বা সল্টপিটার থাকে (কোশের লবণ, গোলাপী হিমালয় লবণ, বা টেবিল লবণের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না)।

একমাত্র পতন আমি দেখতে পাচ্ছি যে লবণ ব্যবহার করার ফলে এটি আরও বেশি লাভবান হবে না। (একটি সাধারণ ব্রিসকেট বা রোস্টের মত) উজ্জ্বল গোলাপী থেকে। কিন্তু এটা আমাকে খুব একটা বিরক্ত করে না।

রিভিশন: একটু বেশি গবেষণা করার পর, আমি সুপারিশ করছি যে আপনি এই রেসিপিতে কিউরিং সল্ট (ওরফে প্রাগ পাউডার) ব্যবহার করবেন, কারণ গরুর মাংস লবণে ডুবে থাকে। আপনি জানেন, কারণ বটুলিজম। আপনি যদি এটি বাদ দিতে চান তবে এটি আপনার উপর নির্ভর করে। কিন্তু আমি আমার ভুট্টা গরুর মাংসে নিরাময় লবণ ব্যবহার করব।

ভুট্টা গরুর মাংস আমাকে কিছুটা ভালো হ্যাম- নোনতা এবং মশলাদার-এর কথা মনে করিয়ে দেয়, এটি অবশ্যই গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, শুকরের মাংস নয়। একবার আপনি সরিষা থেকে একটি ঘুষি প্যাক করা ব্রিনের সাথে এই বাড়িতে তৈরি কর্নড গরুর মাংসের রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন,দারুচিনি, এবং জুনিপার বেরি, আমি মনে করি এটি আপনার টেবিলে নিয়মিত হয়ে যাবে।

(এই পোস্টে অনুমোদিত লিঙ্ক রয়েছে)

হোমমেড কর্নড বিফ রেসিপি

আপনার লাগবে: >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> প্রতি কাপে লবন এক কাপ >>>>>>>>>> 2 কোয়ার্ট জল, আমি রেডমন্ড সল্ট ব্যবহার করি)

প্রক্রিয়া চলাকালীন সম্পূর্ণরূপে <5 পাউন্ড> পানির প্রয়োজন হয়> প্রয়োজনীয় জলের সঠিক পরিমাণ নির্ভর করবে আপনার ব্রিসকেটের আকার এবং আপনার ব্রিনিং পাত্রের আকারের উপর। আপনি যদি কম জল ব্যবহার করেন তবে লবণ কমিয়ে দিন (সাধারণ নিয়ম হল 1 কাপ মোটা লবণ প্রতি 2 কোয়ার্টস জলে)।

পানি, লবণ, প্রাগ পাউডার, চিনি, রসুন এবং সমস্ত ভেষজ এবং মশলা একটি স্টকপটে রাখুন এবং আঁচে আনুন। লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপরে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য একপাশে রাখুন।

ব্রিস্কেটটিকে একটি বড় নন-রিঅ্যাকটিভ পাত্রে রাখুন এবং উপরে ঠাণ্ডা করা ব্রিনটি ঢেলে দিন। ব্রাইন মাংস আবরণ করা উচিতসম্পূর্ণরূপে যদি ব্রিসকেটটি উপরে ভাসতে চায় তবে এটি একটি প্লেট দিয়ে ওজন করুন। (আমি ব্রাইনিংয়ের জন্য ঢাকনা সহ এই বড় খাবার-গ্রেড প্লাস্টিকের টবগুলি ব্যবহার করি।)

ব্রিস্কেট ব্রাইনকে 5 থেকে 10 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে দিন। এটি যত বেশিক্ষণ বসে থাকবে, তত লবণাক্ত হবে। আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে আপনি অল্প সময়ের জন্য ব্রাইন করতে পারেন, যদিও প্রস্তুত পণ্যটি ততটা সুস্বাদু নাও হতে পারে।

কর্নড গরুর মাংস রান্না করতে:

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1টি ব্রাইড কর্নড গরুর মাংস কাটা
>>>>>>>> লবঙ্গ রসুন, থেঁতো করা

ঠান্ডা জল না হওয়া পর্যন্ত কর্নড গরুর মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন- এটি তৈরি পণ্যটিকে খুব বেশি নোনতা হতে বাধা দেবে৷ তারপর আমরা একটি ধীরগতিতে রান্না করুন এবং তারপরে আমরা একটি কোরকে নীচের অংশে

সরিষার বীজ, তেজপাতা, মশলা, গোলমরিচ, লবণ এবং বিয়ার যোগ করুন। ভুট্টা গরুর মাংস প্রায় পুরোপুরি ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত গরম জল দিয়ে ধীর কুকারটি পূরণ করুন। (এটি রান্না করার সাথে সাথে এটি ডুবে যাবে aবিট।)

5 ঘন্টা কম আঁচে রান্না করুন, তারপর গাজর এবং আলু যোগ করুন। আরও 2 থেকে 3 ঘন্টা বা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

দানা জুড়ে কর্নড গরুর মাংস পাতলা করে কেটে নিন এবং চাইলে গাজর, আলু, দানাদার সরিষা এবং/অথবা বাঁধাকপি দিয়ে পরিবেশন করুন।

বাড়িতে তৈরি কর্নড বিফ নোট:

হোমমেড কর্নড বিফ রেসিপি

• লেখক: দ্য প্রেইরি
> বিফ >>>>>>>>>>>>উপকরণ
• সামগ্রীর জন্য:
• 1 গ্যালন জল*
• 2 কাপ মোটা লবণ (প্রতি 2 কোয়ার্ট জলে এক কাপ লবণ ব্যবহার করুন, আমি রেডমন্ড ব্যবহার করিলবণ)
• 1/2 কাপ অপরিশোধিত সম্পূর্ণ বেতের চিনি (বা নিয়মিত ব্রাউন সুগারও কাজ করে)
• 4টি রসুনের কুঁচি, থেঁতো করা
• 2 টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ
• 1 টেবিল চামচ সরিষার বীজ
• 1 টেবিল চামচ সরিষার দানা
• 1 টেবিল চামচ জুনিপার গুঁড়া <1 চামচ / 8 চামচ> 1 চা-চামচ শুকনো থাইম
• 1 চা-চামচ আদা
• 10টি অলস্পাইস বেরি
• 4টি তেজপাতা
• 1টি দারুচিনি স্টিক
• 1টি গরুর মাংসের ব্রিসকেট (5 পাউন্ড)
• রান্না করার জন্য
• সেদ্ধ করা
• সাঁকানো
• 1টি মাঝারি পেঁয়াজ, ওয়েজ করে কাটা
• 4টি লবঙ্গ রসুন, কুচি করা
• 1 চা চামচ সরিষা দানা
• 3টি তেজপাতা
• 6টি মশলা বেরি
• 1 চা চামচ কালো মরিচ
• 1 চা-চামচ লবন দিয়ে মেশান দিন বা তার বেশি দিন- এটি যথেষ্ট লবণাক্ত হতে পারে)
• 1 12 আউন্স বিয়ার (স্টউটস বা পোর্টারগুলি ভাল বিকল্প) - ঐচ্ছিক
• 1 পাউন্ড ছোট লাল আলু
• 2 - 3 কাপ গাজরের টুকরো
রান্নার মোড আপনার স্ক্রীনকে অন্ধকার হওয়া থেকে রোধ করুন

জলের প্রয়োজন

>> নির্দেশ

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> ব্রাইন প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংসকে ঢেকে রাখুন, তাই আপনার ব্রিসকেটের আকার এবং আপনার ব্রিনিং পাত্রের আকারের উপর নির্ভর করবে সঠিক পরিমাণ জল। আপনি যদি কম জল ব্যবহার করেন তবে লবণ সামঞ্জস্য করুন (সাধারণ নিয়ম হল 1 কাপ মোটা লবণ প্রতি 2 কোয়ার্টস পানিতে)।
• পানি, লবণ, প্রাগ পাউডার, চিনি, রসুন এবং সব রাখুনএকটি স্টকপট মধ্যে আজ এবং মশলা এবং একটি সিদ্ধ আনা. লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপরে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য একপাশে রাখুন।
• একটি বড় নন-রিঅ্যাকটিভ পাত্রে ব্রিসকেটটি রাখুন এবং উপরে ঠাণ্ডা ব্রাইন ঢেলে দিন। ব্রাইন মাংস সম্পূর্ণরূপে আবৃত করা উচিত। যদি ব্রিসকেটটি উপরে ভাসতে চায় তবে এটি একটি প্লেট দিয়ে ওজন করুন। (আমি এই বড় খাবার-গ্রেডের প্লাস্টিকের টবগুলিকে ঢাকনা সহ ব্রাইনিং এর জন্য ব্যবহার করি।)
• ব্রিস্কেট ব্রাইনকে 5 থেকে 10 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে দিন। এটি যত বেশিক্ষণ বসে থাকবে, তত লবণাক্ত হবে। আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে আপনি অল্প সময়ের জন্য ব্রিন করতে পারেন, যদিও প্রস্তুত পণ্যটি ততটা সুস্বাদু নাও হতে পারে।
• ব্রাইন্ড ব্রিসকেট রান্না করতে:
• ঠান্ডা পানি দিয়ে ভুট্টা করা গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন- এটি তৈরি পণ্যটিকে খুব বেশি নোনতা হতে বাধা দেবে।
তারপরে আমরা ধীরে ধীরে রান্না করি এবং নিচের অংশে > একটি রেঞ্জে রাখুন। উপরে কর্নড গরুর মাংস, চর্বি সাইড উপরে।
• সরিষা, তেজপাতা, মশলা, গোলমরিচ, লবণ এবং বিয়ার যোগ করুন। গরুর মাংস প্রায় পুরোপুরি ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত গরম জল দিয়ে ধীর কুকারটি পূরণ করুন। (এটি রান্না করার সাথে সাথে এটি কিছুটা ডুবে যাবে।)
• 5 ঘন্টা কম আঁচে রান্না করুন, তারপরে গাজর এবং আলু যোগ করুন। আরও 2 থেকে 3 ঘন্টা বা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• শস্য জুড়ে কর্নড গরুর মাংস পাতলা করে কেটে নিন এবং চাইলে গাজর, আলু, দানাদার সরিষা এবং বাঁধাকপি দিয়ে পরিবেশন করুন।



সেভ সেভ

সেভ সেভ