An do dh’innis mi a-riamh dhut cho uamhasach sa bha còcaire a bha mi?

Bha e dona, a ghillean. Gu math dona.

Cho dona nuair a phòs Crìosdaidh agus mise, bha an rud sònraichte agamsa air ceapairean spam a bhriseadh. (Do realz.)

Cho dona 's gun robh e bliadhnaichean mus do thug mi biadh dha mo theaghlach chops muicean nach robh a' cuimhneachadh air cairt-bhòrd preasach.

Cho dona 's gun do bhruich mi feòil-mart-coirce a cheannaich stòr airson beagan uairean a thìde a-mhàin ( gun blasan a bharrachd) agus an uair sin chaidh mi air adhart ga rùsgadh), (an àite a bhith a' smaoineachadh gun robh e air a shìneadh le arbhar geal, pinc. ed beef bha an diabhal. (Chan urrainn dhomh a ràdh gu bheil mi a’ cur a’ choire air.)

Can dìreach gun robh duilgheadas agam.

A h-uile càil ri ràdh, mas urrainn dhomh crìoch a chuir air gaol a bhith a’ còcaireachd agus a’ sgrìobhadh leabhar còcaireachd 12 bliadhna às deidh sin, tha mi a’ smaoineachadh gu bheil dòchas ann airson cha mhòr duine sam bith…

Co-dhiù. Bha mòran bhliadhnaichean ann mus do dh’ fheuch mi feòil-mart corned a-rithist às deidh an tachartas tùsail sin, ach mu dheireadh fhuair mi air ais air an each (tha fios agad, an “ faigh bucked dheth agus faigh air ais air” rud…) agus b’ fhiach e gu tur.

An-diugh, bidh mi a’ dèanamh mairtfheòil corned dachaigh bhon fhìor thoiseach gus na nitradan agus an sgudal anns na dreachan a chaidh a cheannach le stòr a sheachnadh, agus tha e gun chreidsinn. Gu h-aithghearr:

1. Gabh brisgaid mairtfheòil ann an sàl.
2. Thuirt brisket basgaid anns an t-sàl airson 5 gu 10 latha (bidh “bask brisket in the brine” ag ràdh sin 5 tursan luath)
3. Bog am brisket fada agusslaodach.

BAM. Tha e doirbh am fear seo a thrèigsinn, a dhaoine. Eadhon ged a bhios tu a’ strì anns a’ chidsin (mar an t-seann fhear agam fhìn).

Cornach Mairtfheòil vs. Corned Beef air a cheannach le Stòr

Sa chiad dol a-mach, is dòcha gu bheil fios agad air seo mu thràth, ach chan eil gnothach aig feòil-mart corned ri arbhar. clisgeadh.

Tha an “arbhar” ann am feòil-mart corned gu dearbh a’ toirt iomradh air na gràinean mòra (no arbhar) salainn a thathas a’ cleachdadh san reasabaidh. A' dèanamh ciall, huh?

Math. A-nis tha sinn air an aon dhuilleig.

Is e feòil air a leigheas le salann a th’ ann am mairtfheòil arbhair, agus mar as trice bidh salann ciùraigidh pinc no saltpeter ann (gun a bhith air a mheasgadh le salann kosher, salann Himalayan pinc, no salann bùird).

Is e an aon tuiteam a chì mi * nach bi * a’ cleachdadh saltpeter anns an reasabaidh seo, gum bi an t-salann dearg-dhonn mar thoradh air sin. Ach chan eil sin a’ cur dragh mòr orm.

Lèirmheas: Às deidh dhut beagan a bharrachd rannsachaidh a dhèanamh, tha mi a’ moladh gun cleachd thu salann ciùraidh (aka pùdar pragag) anns an reasabaidh seo, ri linn na h-ùine a bhios am feòil-mart air a dhol fon uisge san t-sàl. Tha fios agad, oir botulism. Ma tha thu airson a chuir air falbh, tha sin an urra riut fhèin. Ach bidh mi a’ cleachdadh salann ciùraidh anns a’ mhairt-fheòil corned agam a’ gluasad air adhart.

Tha mairtfheòil arbhair a’ cur beagan de hama math nam chuimhne – saillte agus spìosrach – ach a-mhàin gu bheil e air a dhèanamh le mairtfheòil, chan e muiceann, gu dearbh. Cho luath ‘s a dh’ fheuchas tu an reasabaidh mairtfheòil corned seo leis an t-sàl a bhios a ’pacadh punch bhon mustard,cinnamon, agus dearcan aiteann, tha an t-sealg agam gum fàs e àbhaisteach air do bhòrd.

(Tha ceanglaichean ceangailte anns a’ phost seo)

Reiseas Mairt-fheòil Còrnach Dachaigh

Feumaidh tu:

* Feumaidh an t-uisge an fheòil a chòmhdach gu tur tron ​​​​phròiseas sàil, agus mar sin bidh an dearbh ìre uisge a dh’ fheumar an urra ri meud do bhriosgaid agus meud an t-soithich agad. Lùghdaich an salann ma chleachdas tu nas lugha de dh'uisge (is e an riaghailt òrdail 1 cupan de shalainn garbh gach 2 cuart de dh'uisge).

Cuir an t-uisge, an salann, am pùdar pragag, an siùcar, an eòrna, agus na luibhean is na spìosraidhean uile ann am poit stoc agus thoir gu fuachd. Measg gus am bi an salann air a sgaoileadh gu tur, agus an uair sin cuir an dàrna taobh airson fuarachadh.

Cuir am brisket ann an soitheach mòr nach eil ag ath-ghnìomhachadh agus dòirt an sàl fhuarach thairis air a’ mhullach. Bu chòir don sàl a bhith a 'còmhdach na feòlagu tur. Ma tha am brisket ag iarraidh fleòdradh chun mhullach, cuideam sìos e le truinnsear. (Bidh mi a’ cleachdadh na tubaichean mòra plastaig ìre-bidhe seo le claisean airson an slad.)

Leig leis a’ bhriosgaid sàl anns an fhrigeradair airson 5 gu 10 latha. Mar as fhaide a shuidheas e, is ann as saillte a bhios e. Ma tha thu ann an cabhaig, faodaidh tu sàl a dhèanamh airson ùine nas giorra, ged is dòcha nach bi an toradh deiseil cho blasda.

Gus a bhith a’ còcaireachd mairtfheòil corned:

Feumaidh tu:

• 1 brisgaid mairtfheòil corned (gu h-àrd)
• 1 oinniún meadhanach, clòbh-dhubh
• sìol mustash air a ghearradh ann an wedge 9>
• 3 duilleagan bàgh
• 6 dearcan allspice
• 1 teaspoon piobar dubh talmhainn
• 1/2 teaspoon salainn (cuir a-mach seo ma tha do mhairt-feòil corned air a bhith a’ toirt seachad na 10 latha slàn no nas fhaide - bidh e coltach gum bi e saillte gu leòr, air neo, bidh mi a’ cleachdadh Redmond Salt.)
• Tha 1 12 unsa de phiobar dhubh (roghainn stòl-punnd)
12 oz lionn-roghainn (stòr) roghainn beag de leann-buntàta (stòr) pioban curran

Nigh an fheòil-mhara gu mionaideach gus am bi uisge fionnar – cuiridh seo casg air an stuth crìochnaichte bho bhith ro shalainn.

Cuir na pìosan uinneanan agus garllan ann am bonn cucair slaodach, an uairsin cuir a’ mhairt-fheòil corned air a’ mhullach, an taobh reamhar suas.

Cuir ris a’ mhustard, sìol mustaird, spionag, duilleagan bàgh, salann agus piobar. Lìon an cucair slaodach le uisge teth gus am bi an fheòil-mhara air a chòmhdach cha mhòr gu tur. (Mar a bhios e a’ còcaireachd thèid e fodha abit.)

Bròc air ìosal airson 5 uairean, an uair sin cuir ris a’ churranan agus am buntàta. Bruich airson 2 gu 3 uairean eile, neo gus am bi e bog.

Gearr gu tana a’ mhairt-fheòil thairis air a’ ghràn agus frithealadh leis a’ churranan, a’ bhuntàta, an mustaird ghràineil, agus/no càl, ma thogras tu.

Coirce Mairtfheòil dachaigh Notaichean:

• Gus bruich càl anns a’ bhròcair mhullaich, càl mairtfheòil air a chur air a’ cheann agus càl mairtfheòil. uair a thìde mus bi an ùine còcaireachd deiseil.
• Nam b’ fheàrr leat an lionn a sheachnadh, na gabh dragh - dìreach cleachd uisge a bharrachd.
• Ma tha thu ag ionndrainn cuid de na spìosraidhean is luibhean a tha ag iarraidh anns an reasabaidh sàl, chan e gnothach mòr a th’ ann. Faodaidh tu fàgail a-mach no atharrachadh beagan gun a bhith a’ goirteachadh blas na mairtfheòil chrìochnaichte.
• Cha robh dearcan aiteann agam nuair a rinn mi an sàl, agus mar sin chleachd mi 4 boinneagan de dh’ ola riatanach dearc aiteann nan àite.
• Mura h-eil thu airson cucair slaodach a chleachdadh, cuir na grìtheidean gu lèir ann am poit mhòr, còmhdach, agus fuirich air an stòbha airson 3 gu 8 uairean a thìde air fhàgail. mairtfheòil a-steach do cheapairean reuben dèanta le sauerkraut dachaigh.

Rasabaidh Mairt-feòil Còrnach Dachaigh

• Author: The Prairie
• Roinn-seòrsa: Prìomh Chùrsa-Grei><29

Stiùireadh

1. AIRSON BRINE:
2. * Feumaidh an t-uisge a bhith a’ còmhdach na feòla gu tur tron ​​​​phròiseas sàil, agus mar sin bidh an dearbh ìre uisge a dh’ fheumar an urra ri meud do bhriosgaid agus meud an t-soithich agad. Atharraich an salann ma chleachdas tu nas lugha de dh'uisge (is e an riaghailt òrdail 1 cupan de shalainn garbh gach 2 cheathramh uisge).na luibhean agus na spìosraidhean ann am poit-stoc agus thoir gu fuachd. Measg gus am bi an salann air a sgaoileadh gu tur, agus an uair sin cuir an dàrna taobh airson fuarachadh.
3. Cuir am brisket ann an soitheach mòr nach eil ag ath-ghnìomhachadh agus dòirt an sàl fhuarach thairis air a’ mhullach. Bu chòir don sàl an fheòil a chòmhdach gu tur. Ma tha am brisket ag iarraidh fleòdradh chun mhullach, cuideam sìos e le truinnsear. (Bidh mi a’ cleachdadh na tubaichean mòra plastaig ìre-bidhe seo le claisean airson an sàladh.)
4. Leig leis a’ bhriosgaid sàl anns an fhrigeradair airson 5 gu 10 latha. Mar as fhaide a shuidheas e, is ann as saillte a bhios e. Ma tha thu ann an cabhaig, faodaidh tu sàl a dhèanamh airson ùine nas giorra, ged is dòcha nach bi an toradh deiseil cho blasda.
5. A’ CÒRRADH A’ BHRISKET BRINEED:
6. Nollaich an fheòil-mhara gu mionaideach le uisge fionnar – cuiridh seo casg air a’ bhathar chrìochnaichte bho bhith ro shalainn.
7. Cuir na h-uinneanan air dòigh, cuir an fheòil air a’ mhullach agus an fheòil air a’ bhonn gu h-àrd.
8. Cuir na sìol mustaird, duilleagan bàgh, spìosraidh, piobar, salann, agus lionn. Lìon a 'chucair slaodach le uisge teth gus am bi am feòil-mhara air a chòmhdach cha mhòr gu tur. (Nuair a bhios e a’ còcaireachd, thèid e fodha beagan.)
9. Fòcas air ìosal airson 5 uairean, an uair sin cuir ris a’ churranan agus am buntàta. Bruich airson 2 gu 3 uairean eile, neo gus am bi e bog.
10. Gearr gu tana a’ mhairt-fheòil choirce thairis air a’ ghràn agus frithealadh leis a’ churranan, a’ bhuntàta, an mustard gràineil, agus an càl, ma thogras tu.

Save Save

Save Save