मी तुम्हाला कधी सांगितले आहे का की मी किती भयंकर कुक होतो?

ते वाईट होते, मित्रांनो. खरंच वाईट.

इतकं वाईट की जेव्हा मी आणि ख्रिश्चनचं लग्न झालं, तेव्हा माझी खासियत स्पॅम सँडविच होती. (वास्तविकतेसाठी.)

इतके वाईट की मी माझ्या कौटुंबिक डुकराचे मांस चॉप्स खायला देण्याआधी अनेक वर्षे झाली होती जी नालीदार पुठ्ठ्याची आठवण करून देत नव्हती.

इतके वाईट की मी एकदा दुकानातून विकत घेतलेले कॉर्नेड बीफ काही तासांसाठी शिजवले ( मसाले जोडल्याशिवाय) आणि नंतर ते चकचकीत झाले (त्यामुळे ते लाल झाले) चघळणारे, चव नसलेले गोमांस, ज्याने ख्रिश्चनांना कॉर्नड बीफ हे सैतान समजण्यास प्रवृत्त केले. (मी त्याला दोष देतो असे म्हणू शकत नाही.)

मी संघर्ष केला असे म्हणूया.

एवढेच सांगायचे तर, 12 वर्षांनंतर मला स्वयंपाक करणे आणि एक कूकबुक लिहिणे आवडत असेल, तर मला वाटते की खूप कोणाचीही आशा आहे...

असो. त्या मूळ घटनेनंतर मी पुन्हा कॉर्न केलेले बीफ वापरायला बरीच वर्षे झाली होती, पण शेवटी मी घोड्यावर परत आलो (तुम्हाला माहीत आहे, संपूर्ण “ बॅक ऑफ आणि परत मिळवा” गोष्ट…) आणि ते पूर्णपणे फायदेशीर होते.

आजकाल, मी स्क्रॅचपासून घर बनवलेले कॉर्नेड बीफ बनवतो. नायट्रेट्स आणि स्टोअरमध्ये ते अगदी सोपे आहे. थोडक्यात:

1. ब्राइनमध्ये बीफ ब्रीस्केट चिकटवा.
2. ब्राइनमध्ये 5 ते 10 दिवस ब्रीस्केट बास्क करू द्या ("ब्रिस्केट बास्क इन द ब्राइन" म्हणा की 5 पट वेगाने)
3. ब्रिस्केट लांब शिजवा आणिमंद.

BAM. लोकांनो, हे गोंधळ घालणे कठीण आहे. जरी तुम्हाला स्वयंपाकघरात (माझ्या जुन्या स्वभावाप्रमाणे) त्रास होत असला तरीही.

घरी बनवलेले कॉर्नड बीफ वि. स्टोअरमधून विकत घेतलेले कॉर्न बीफ

सर्वप्रथम, तुम्हाला हे आधीच माहित असेल, परंतु कॉर्न केलेल्या बीफचा कॉर्नशी काहीही संबंध नाही. धक्कादायक.

कॉर्नेड बीफमधील "कॉर्न" म्हणजे रेसिपीमध्ये वापरल्या जाणार्‍या मीठाच्या मोठ्या धान्यांचा (किंवा कॉर्न) संदर्भ आहे. अर्थ प्राप्त होतो, हं?

चांगले. आता आम्ही एकाच पानावर आहोत.

कॉर्न केलेले बीफ हे मीठाने बरे केलेले मांस आहे आणि त्यात सामान्यतः गुलाबी क्युरिंग सॉल्ट किंवा सॉल्टपीटर असते (कोषेर मीठ, गुलाबी हिमालयीन मीठ किंवा टेबल सॉल्टच्या गोंधळात टाकू नये).

मी फक्त एकच घसरण पाहत आहे की *मीठाचा वापर न केल्याने अधिक फायदा होईल* चमकदार गुलाबी पेक्षा (नमुनेदार ब्रिस्केट किंवा भाजल्यासारखे). पण याचा मला फारसा त्रास होत नाही.

पुनरावृत्ती: थोडे अधिक संशोधन केल्यानंतर, मी शिफारस करतो की तुम्ही या रेसिपीमध्ये क्युरिंग सॉल्ट (उर्फ प्राग पावडर) वापरावे, कारण गोमांस समुद्रात बुडवले जाते. तुम्हाला माहीत आहे, कारण बोटुलिझम. आपण ते वगळू इच्छित असल्यास, ते आपल्यावर अवलंबून आहे. पण मी पुढे जाताना माझ्या कॉर्नड बीफमध्ये क्युरिंग सॉल्ट वापरणार आहे.

कॉर्न केलेले बीफ मला थोडेसे चांगले हॅमची आठवण करून देते - खारट आणि मसालेदार - शिवाय ते गोमांसाने बनवले जाते, डुकराचे मांस नाही. एकदा तुम्ही मोहरीपासून एक पंच पॅक करणार्‍या ब्राइनसह ही घरगुती कॉर्नड बीफ रेसिपी वापरून पहा,दालचिनी, आणि काळीभोर फळे येणारे एक सदाहरित झुडूप बेरी, मला एक कुबड आहे की ते तुमच्या टेबलवर नियमित होईल.

(या पोस्टमध्ये संलग्न लिंक्स आहेत)

घरगुती कॉर्नड बीफ रेसिपी

तुम्हाला लागेल: >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 2 चतुर्थांश पाणी, मी रेडमंड सॉल्ट वापरतो)

प्रक्रियेदरम्यान पूर्णतया <5 पाउंड> पाण्याची आवश्यकता असते. आवश्यक पाण्याचे अचूक प्रमाण तुमच्या ब्रिस्केटच्या आकारावर आणि तुमच्या ब्रिनिंग कंटेनरच्या आकारावर अवलंबून असेल. जर तुम्ही कमी पाणी वापरत असाल तर मीठ कमी करा (सामान्य नियम म्हणजे 1 कप खडबडीत मीठ प्रति 2 क्वार्टर पाण्यात).

पाणी, मीठ, प्राग पावडर, साखर, लसूण आणि सर्व औषधी वनस्पती आणि मसाले एका भांड्यात ठेवा आणि उकळी आणा. मीठ पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळा, नंतर थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.

ब्रिस्केट एका मोठ्या नॉन-रिअॅक्टिव्ह कंटेनरमध्ये ठेवा आणि वरच्या बाजूला थंड केलेला समुद्र घाला. समुद्राने मांस झाकले पाहिजेपूर्णपणे जर ब्रिस्केट शीर्षस्थानी तरंगायचे असेल तर ते प्लेटने तोलून घ्या. (मी ब्राईंगसाठी झाकण असलेले हे मोठे फूड-ग्रेड प्लास्टिक टब वापरतो.)

ब्रिस्केट ब्राइन रेफ्रिजरेटरमध्ये 5 ते 10 दिवस राहू द्या. ते जितके जास्त वेळ बसेल तितके खारट होईल. जर तुम्हाला घाई असेल, तर तुम्ही कमी वेळेसाठी ब्राइन करू शकता, जरी तयार झालेले उत्पादन तितकेसे चवदार नसले तरी.

कॉर्न केलेले बीफ शिजवण्यासाठी:

तुम्हाला याची आवश्यकता असेल:

• 1 ब्राइन कॉर्न केलेले बीफ ब्रिस्केट
• >>>>>>>>>>>>>> 1 कॉर्न केलेले बीफ कट करा
> पाकळ्या लसूण, फोडणी
• 1 चमचे मोहरी
• 3 तमालपत्र
• 6 ऑलस्पाइस बेरी
• 1 चमचे काळी मिरी
• 1/2 चमचे मीठ (हे वगळा जर तुमचे कॉर्न केलेले गोमांस पूर्ण 10 दिवस वाफवत असेल तर ते वगळा. अन्यथा मीठ 10 दिवस किंवा जास्त काळ वापरावे.<9- 10 दिवस पुरेसा मीठ वापरावे लागेल. 12 औंस बिअर (स्टाउट्स किंवा पोर्टर्स चांगले पर्याय आहेत)- पर्यायी
• 1 पाउंड लहान लाल बटाटे
• 2-3 कप गाजरचे तुकडे

कोर्न केलेले बीफ थंड पाणी येईपर्यंत पूर्णपणे स्वच्छ धुवा - यामुळे तयार झालेले उत्पादन खूप खारट होण्यापासून प्रतिबंधित होईल.

मोहरी, तमालपत्र, मसाले, मिरपूड, मीठ आणि बिअर घाला. कॉर्न केलेले बीफ जवळजवळ पूर्णपणे झाकले जाईपर्यंत स्लो कुकर गरम पाण्याने भरा. (जेव्हा ते शिजत जाईल तसतसे ते खाली बुडेलbit.)

5 तास मंद आचेवर शिजवा, नंतर गाजर आणि बटाटे घाला. आणखी 2 ते 3 तास, किंवा मऊ होईपर्यंत शिजवा.

कर्केड बीफचे बारीक तुकडे दाण्यावर करा आणि इच्छित असल्यास गाजर, बटाटे, दाणेदार मोहरी आणि/किंवा कोबी बरोबर सर्व्ह करा.

घरी बनवलेले कॉर्नेड बीफ नोट्स:

होममेड कॉर्नड बीफ रेसिपी

• लेखक: द प्रेरी
> द प्रेरी >> बीफ >> > बीफ > >साहित्य
• ब्राइनसाठी:
• 1 गॅलन पाणी*
• 2 कप भरड मीठ (प्रति 2 क्वार्टर पाण्यात एक कप मीठ वापरा, मी रेडमंड वापरतोमीठ)
• 1/2 कप अपरिष्कृत संपूर्ण उसाची साखर (किंवा नियमित तपकिरी साखर देखील काम करते)
• 4 लसूण पाकळ्या, फोडून
• 2 चमचे काळी मिरी
• 1 टेबलस्पून मोहरीचे दाणे
• 1 टेबलस्पून मोहरीचे दाणे
• 1 टेबलस्पून मीठ / 8 चमचे ज्यूनिपर पूड >>> 1 चमचे मीठ / 1 चमचे ज्यूनिपर>> 1 चमचे वाळलेल्या थाईम
• 1 चमचे ग्राउंड आले
• 10 मसालेदार बेरी
• 4 तमालपत्र
• 1 दालचिनीची काडी
• 1 बीफ ब्रिस्केट (5 पौंड)
• शिजवण्यासाठी
• शिजवण्यासाठी:<1 चटणी>कोरडलेले
• 1 मध्यम कांदा, पाचर कापून घ्या
• 4 पाकळ्या लसूण, चुरून घ्या
• 1 चमचे मोहरी
• 3 तमालपत्र
• 6 मसाल्याच्या बेरी
• 1 टीस्पून काळी मिरी
• 1 चमचा काळी मिरी
• पूर्ण मीठ टाकले असेल तर दिवस किंवा जास्त दिवस- ते पुरेसे खारट असेल)
• 1 12 औंस बिअर (स्टाउट्स किंवा पोर्टर्स चांगले पर्याय आहेत)- पर्यायी
• 1 पौंड लहान लाल बटाटे
• 2 - 3 कप गाजरचे तुकडे
कूक मोड तुमची स्क्रीन गडद होण्यापासून प्रतिबंधित करा

पाणी आवश्यक आहे

>

निर्देश

>>> सूचना>

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> सूचना ब्राइन प्रक्रियेदरम्यान मांस झाकून ठेवा, त्यामुळे आवश्यक असलेल्या पाण्याचे अचूक प्रमाण तुमच्या ब्रीस्केटच्या आकारावर आणि तुमच्या ब्राइनिंग कंटेनरच्या आकारावर अवलंबून असेल. तुम्ही कमी पाणी वापरत असल्यास मीठ समायोजित करा (सामान्य नियम म्हणजे 1 कप खडबडीत मीठ प्रति 2 क्वार्टर पाण्यात).

पाणी, मीठ, प्राग पावडर, साखर, लसूण आणि सर्व ठेवा.औषधी वनस्पती आणि मसाले स्टॉकपॉटमध्ये ठेवा आणि उकळवा. मीठ पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळा, नंतर थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.

ब्रिस्केट एका मोठ्या नॉन-रिअॅक्टिव्ह कंटेनरमध्ये ठेवा आणि वरच्या बाजूला थंड केलेला समुद्र घाला. समुद्राने मांस पूर्णपणे झाकले पाहिजे. जर ब्रिस्केट शीर्षस्थानी तरंगायचे असेल तर ते प्लेटने तोलून घ्या. (मी हे मोठे फूड-ग्रेड प्लॅस्टिक टब ब्रिनिंगसाठी झाकणांसह वापरतो.)

ब्रिस्केट ब्राइन रेफ्रिजरेटरमध्ये 5 ते 10 दिवस राहू द्या. ते जितके जास्त वेळ बसेल तितके खारट होईल. जर तुम्हाला घाई असेल, तर तुम्ही कमी काळासाठी ब्राइन करू शकता, जरी तयार झालेले उत्पादन तितकेसे चवदार नसले तरी.

ब्रिन्ड ब्रीस्केट शिजवण्यासाठी:

कोर्न केलेले बीफ थंड पाण्याने पूर्णपणे स्वच्छ धुवा- यामुळे तयार झालेले उत्पादन खूप खारट होण्यापासून प्रतिबंधित होईल.

नंतर मंद कूक ठेवा आणि तळाशी ठेवा. वर कॉर्न केलेले बीफ, फॅट बाजूला.

मोहरी, तमालपत्र, मसाले, मिरपूड, मीठ आणि बिअर घाला. गोमांस जवळजवळ पूर्णपणे झाकले जाईपर्यंत मंद कुकर गरम पाण्याने भरा. (जेव्हा ते शिजत जाईल तसतसे ते थोडे खाली जाईल.)

5 तास मंद आचेवर शिजवा, नंतर गाजर आणि बटाटे घाला. आणखी 2 ते 3 तास, किंवा मऊ होईपर्यंत शिजवा.

कर्न केलेल्या बीफचे बारीक तुकडे करा आणि हवे असल्यास गाजर, बटाटे, दाणेदार मोहरी आणि कोबी बरोबर सर्व्ह करा.



सेव्ह सेव्ह

सेव्ह सेव्ह