¿Te he dicho alguna vez lo horrible cocinera que solía ser?

Fue malo, chicos. Realmente malo.

Tan malo que cuando Christian y yo nos casamos, mi especialidad eran los sándwiches de spam a la parrilla. (De verdad.)

Tan malo que pasaron años antes de que diera de comer a mi familia chuletas de cerdo que no recordaran al cartón ondulado.

Tan mal que una vez cociné una carne en conserva comprada en la tienda durante sólo unas horas ( sin añadió condimentos) y luego procedió a desmenuzarla (en lugar de cortarla en rodajas), lo que dio lugar a hilos de color rosa brillante de carne de vacuno chiclosa y sin sabor, lo que llevó a Christian a pensar que la carne en conserva era el diablo. (No puedo decir que le culpe.)

Digamos que me costó.

Con todo esto quiero decir que si a mí me encanta cocinar y escribir un libro de cocina 12 años después, creo que hay esperanza para casi todo el mundo...

Pasaron muchos años antes de que volviera a probar la carne en conserva después de aquel incidente original, pero al final volví a probarla (ya sabes, todo el " que te corcoveen y te vuelvan a subir". cosa...) y mereció totalmente la pena.

Hoy en día, hago carne en conserva casera desde cero para evitar los nitratos y la basura en las versiones compradas en la tienda, y es increíblemente fácil. En pocas palabras:

1. Meter una falda de ternera en salmuera.
2. Deje la falda en la salmuera de 5 a 10 días. ("brisket bask in the brine" dilo 5 veces rápido)
3. Cocer la falda larga y lentamente.

BAM. Este es difícil de estropear, amigos. Incluso si usted lucha en la cocina (como mi viejo yo).

Corned Beef casera vs. Corned Beef comprada en la tienda

En primer lugar, probablemente ya lo sepas, pero la carne en conserva no tiene nada que ver con el maíz. Chocante.

El "maíz" de la "corned beef" se refiere en realidad a los grandes granos (o callos) de sal que se utilizan en la receta. Tiene sentido, ¿no?

Bien. Ahora estamos en la misma página.

El corned beef es una carne curada con sal, y suele contener sal rosa de curado o salitre (no confundir con la sal kosher, la sal rosa del Himalaya o la sal de mesa).

El único inconveniente que veo a *no* usar salitre en esta receta es que la carne en conserva resultante será más marrón (como una típica falda o asado) que rosa brillante. Pero eso no me molesta mucho.

REVISIÓN: Después de investigar un poco más, te recomiendo que SÍ utilices sal de curación (también conocida como polvo de Praga) en esta receta, debido al tiempo que la ternera está sumergida en la salmuera. Ya sabes, por el botulismo. Si quieres omitirla, es cosa tuya. Pero yo utilizaré sal de curación en mi corned beef de ahora en adelante.

El corned beef me recuerda un poco a un buen jamón -salado y especiado-, salvo que está hecho con carne de vacuno, no de cerdo, claro. Una vez que pruebe esta receta casera de corned beef con la salmuera que le aporta la mostaza, la canela y las bayas de enebro, tengo la corazonada de que se convertirá en un habitual de su mesa.

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Receta casera de Corned Beef

Necesitarás:

• 4 litros de agua*.
• 2 tazas de sal gorda (use una taza de sal por cada 2 litros de agua, yo uso Redmond Salt)
• 1/2 taza de azúcar de caña integral sin refinar (como ésta o azúcar moreno normal también sirve)
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de pimienta negra en grano
• 1 cucharada de granos de mostaza
• 1 cucharada de bayas de enebro
• 1 cucharadita de polvo de Praga/sal de curado nº 1 (dónde comprar- enlace de afiliado)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 10 bayas de pimienta de Jamaica
• 4 hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 1 pecho de ternera (5 libras)

*El agua tiene que cubrir completamente la carne durante el proceso de salmuera, por lo que la cantidad exacta de agua necesaria dependerá del tamaño de la falda y del tamaño del recipiente de salmuera. Reduzca la sal si utiliza menos agua (la regla general es 1 taza de sal gorda por cada 2 litros de agua).

Ponga el agua, la sal, el polvo de Praga, el azúcar, el ajo y todas las hierbas y especias en una olla y déjelo hervir a fuego lento. Remueva hasta que la sal se disuelva por completo y, a continuación, déjelo enfriar.

Ponga la falda en un recipiente grande no reactivo y vierta la salmuera enfriada por encima. La salmuera debe cubrir la carne por completo. Si la falda quiere flotar hacia arriba, póngale peso con un plato. (Yo utilizo estas tarrinas grandes de plástico alimentario con tapa para la salmuera).

Deje la falda en salmuera en el frigorífico de 5 a 10 días. Cuanto más tiempo pase, más salada estará. Si tiene prisa, puede dejarla en salmuera menos tiempo, aunque el producto final podría no ser tan sabroso.

Para cocinar Corned Beef:

Necesitarás:

• 1 falda de ternera en salmuera (arriba)
• 1 cebolla mediana, cortada en gajos
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• 3 hojas de laurel
• 6 bayas de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de sal (omítala si su corned beef ha estado en salmuera los 10 días completos o más, ya estará suficientemente salada; de lo contrario, yo uso sal Redmond).
• 1 cerveza de 12 oz (las stouts o porters son buenas opciones)- opcional
• 1 libra de patatas rojas pequeñas
• 2-3 tazas de trozos de zanahoria

Enjuague bien la carne en conserva con agua fría para evitar que el producto final quede demasiado salado.

Coloca los trozos de cebolla y el ajo en el fondo de la olla de cocción lenta y, encima, la carne en conserva con la grasa hacia arriba.

Añade los granos de mostaza, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, la pimienta, la sal y la cerveza. Llena la olla de cocción lenta con agua caliente hasta que la carne en conserva esté casi completamente cubierta. (A medida que se vaya cocinando se hundirá un poco).

Cocer a fuego lento durante 5 horas y, a continuación, añadir las zanahorias y las patatas. Cocer durante 2 ó 3 horas más, o hasta que estén tiernas.

Corte la carne en lonchas finas y sírvala con las zanahorias, las patatas, la mostaza en grano y/o la col, si lo desea.

Corned Beef casero Notas:

• Para cocinar la col en la olla de cocción lenta con la carne en conserva, coloque una cabeza de col sin corazón y cortada en cuartos encima de la carne una hora antes de que finalice el tiempo de cocción.
• Si prefiere prescindir de la cerveza, no se preocupe, utilice más agua.
• Si le faltan algunas de las especias y hierbas que se piden en la receta de la salmuera, no es un gran problema. Puede omitir o ajustar bastante sin perjudicar el sabor de la carne terminada.
• No tenía bayas de enebro cuando preparé la salmuera, así que utilicé 4 gotas de aceite esencial de bayas de enebro en su lugar.
• Si no quieres utilizar una olla de cocción lenta, añade todos los ingredientes a una olla grande, tapa y cocina a fuego lento durante 3 o 4 horas hasta que la carne esté tierna.
• Convierta las sobras de corned beef en sándwiches reuben hechos con chucrut casero.

Receta casera de Corned Beef

• Autor: La Pradera
• Categoría: Plato principal- Ternera

Ingredientes

• PARA LA SALMUERA:
• 1 galón de agua*
• 2 tazas de sal gorda (use una taza de sal por cada 2 litros de agua, yo uso Redmond Salt)
• 1/2 taza de azúcar de caña integral sin refinar (o azúcar moreno normal también sirve)
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de pimienta negra en grano
• 1 cucharada de granos de mostaza
• 1 cucharada de bayas de enebro
• 1 cucharadita de polvo de Praga/sal de curado nº 1
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 10 bayas de pimienta de Jamaica
• 4 hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 1 pecho de ternera (5 libras)
• PARA COCINAR LA FALDA:
• 1 falda de ternera en salmuera (arriba)
• 1 cebolla mediana, cortada en gajos
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• 3 hojas de laurel
• 6 bayas de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de sal (omitirla si la carne en conserva se ha dejado en salmuera durante 10 días o más, ya estará suficientemente salada)
• 1 cerveza de 12 oz (las stouts o porters son buenas opciones)- opcional
• 1 libra de patatas rojas pequeñas
• 2 - 3 tazas de trozos de zanahoria

Instrucciones

1. PARA LA SALMUERA:
2. *El agua tiene que cubrir completamente la carne durante el proceso de salmuera, por lo que la cantidad exacta de agua necesaria dependerá del tamaño de la falda y del tamaño del recipiente de salmuera. Ajuste la sal si utiliza menos agua (la regla general es 1 taza de sal gruesa por cada 2 litros de agua).
3. Ponga el agua, la sal, el polvo de Praga, el azúcar, el ajo y todas las hierbas y especias en una olla y déjelo hervir a fuego lento. Remueva hasta que la sal se disuelva por completo y, a continuación, déjelo enfriar.
4. Ponga la falda en un recipiente grande no reactivo y vierta la salmuera enfriada por encima. La salmuera debe cubrir la carne por completo. Si la falda quiere flotar hacia arriba, póngale peso con un plato. (Yo utilizo estas tarrinas grandes de plástico alimentario con tapa para la salmuera).
5. Deje la falda en salmuera en el frigorífico de 5 a 10 días. Cuanto más tiempo pase, más salada estará. Si tiene prisa, puede dejarla en salmuera menos tiempo, aunque el producto final podría no ser tan sabroso.
6. PARA COCINAR LA FALDA EN SALMUERA:
7. Enjuague bien la carne en conserva con agua fría para evitar que el producto final quede demasiado salado.
8. Coloca los trozos de cebolla y el ajo en el fondo de la olla de cocción lenta y, encima, la carne en conserva con la grasa hacia arriba.
9. Añade los granos de mostaza, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, la pimienta, la sal y la cerveza. Llena la olla de cocción lenta con agua caliente hasta que la carne esté casi completamente cubierta. (A medida que se cocine se hundirá un poco).
10. Cocer a fuego lento durante 5 horas y, a continuación, añadir las zanahorias y las patatas. Cocer durante 2 ó 3 horas más, o hasta que estén tiernas.
11. Corte la carne en lonchas finas y sírvala con las zanahorias, las patatas, la mostaza en grano y la col, si lo desea.

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