Lär dig de bästa hemligheterna och tipsen för krispiga och knapriga pickles. Jag har läst om dussintals olika teorier för hur man håller gurkor krispiga när man syltar dem, och jag sorterade igenom dem, provade de flesta av dem och samlade de bästa av de bästa tipsen för krispiga pickles i det här inlägget.

Ingen gillar en mosig gurka...

Det är ett problem som har plågat gurkmakare i århundraden: hur hittar man ett recept som ger perfekt krispiga gurkor med det eftertraktade "knäcket" när man tar en tugga?

Tidigare när jag skulle göra mina hemlagade pickles höjde Prairie Husband alltid försiktigt på ögonbrynen och sa med en frågande ton i rösten: "De kommer att bli krispiga pickles, eller hur?"

Varpå jag svarar: "Visst, älskling... det kan du ge dig på." Och i mitt huvud var allt jag tänkte: " Varför är mina hemlagade pickles inte krispiga? ?"

Ärligt talat tog det mig ganska lång tid att komma på hur jag skulle få till riktigt krispiga pickles - jag provade allt möjligt och fick blandade resultat. Och som med allt annat, om du pratar med ett dussin olika personer kommer du att få ett dussin olika svar.

I min jakt på det ultimata receptet på krispiga saltgurkor har jag samlat på mig ett antal små knep, så jag bestämde mig för att sammanställa en lista. Tänk på att du inte måste använda ALLA dem dock - och de två första idéerna är de som gör mest De två första tipsen har hjälpt mig att få de bästa krispiga dillgurkorna.

5 hemligheter för krispiga och krispiga pickles

1. Använd små, fasta gurkor.

Detta är utan tvekan det viktigaste! Om du börjar med en stor, mjuk gurka kommer du att få stora, mjuka pickles. Välj alltid, alltid de minsta, mest fasta gurkorna och lämna de stora mjuka utanför picklesburken. Det är en slags naturlag - om du använder gigantiska, överväxta gurkor till dina pickles kommer ingenting att göra dem krispiga ... Oavsett hur kreativ du blir eller hur mångaböner som du säger medan de är i vattenbadskonserven.

Se också till att du använder de bästa gurksorterna. För att få krispiga, spröda pickles måste du använda gurksorter som specifikt säger "inlagda gurkor" eller har någon form av beskrivning som använder ord som "bra för att göra pickles", som dessa. Inlagda gurksorter är vanligtvis kortare och mer fasta än färska ätgurkor.

2. Kruka dem direkt efter skörd, eller så snart som möjligt.

Att gå direkt från vinstocken till burken är det bästa, och jag försöker alltid planera in utrymme i mitt schema så att jag kan konservera en sats direkt på pickle-picking-dagen. Jag har dock fortfarande fått bra resultat med gurkor från Bondens marknad - förutsatt att de är fasta när jag köper dem och jag inte låter dem stå på disken i flera dagar.

Ytterligare tips: Försök att plocka dina gurkor före kl. 9 om du kan. Grönsaker som plockas tidigt på morgonen tenderar att vara sötare och krispigare än de som plockas senare på dagen efter att ha vissnat lite i den heta solen.

3. Lägg gurkorna i ett isvattenbad i ett par timmar .

Om jag inte kan börja konservera gurkorna direkt efter att jag har plockat dem (eller när jag kommer hem från marknaden) kan jag lägga dem i en iskall skål med vatten i kylen så att de håller sig fasta. Försök att lägga dem i blöt i minst 30 minuter innan du konserverar dem.

4. Skär bort den blommande delen av gurkan .

Blomman på en gurka sägs innehålla enzymer som kan orsaka grumliga pickles. Det bästa är att skära av den.

Försök att skära av minst 1/16 tum av blomänden för skarpa pickles. Blomänden är motsatt ände av pickelsidan som var fäst vid växten. Om du lämnar lite av stammen i den änden kommer du att kunna se att den icke-stammade sidan är den som behöver trimmas.

5. Tillsätt tanniner till burken .

Detta kan inkludera ekblad, druvblad eller svart te. Ärligt talat? Detta trick är alltid rekommenderas, men Jag har haft varierande resultat med den ... Om du har ekblad eller druvblad till hands kan det definitivt inte skada att slänga ett i varje burk. Eller tillsätt en 1/2 tesked löst svart te i varje burk. Men återigen, det kommer inte gör redan mjuka gurkor magiskt krispiga.

Konservering av Crunchy Pickles: Svar på dina frågor

Det finns några vanliga frågor där ute om de bästa tipsen för att få krispiga pickles, så jag gör mitt bästa för att svara på dem här. Lägg gärna till fler frågor i kommentarerna nedan, så ska jag försöka svara på dem.

Fråga: Vad sägs om att lägga till Alum?

Förr i tiden var det rekommenderat att tillsätta alun eller livsmedelskalk i pickle-recept för att hjälpa till med krispigheten. Det rekommenderas inte längre på grund av säkerhetsskäl ( Jag är inte särskilt intresserad av att ha aluminium i mina pickles, tack och lov). Därför har jag inga personliga uppgifter att dela med mig av om dessa alternativ verkligen är så effektiva. Jag är dock ganska säker på att om du använder tipsen ovan kommer du inte ens att behöva överväga alun eller kalk.

Ytterligare tips : Du kan titta på något som heter Pickle Crisp, som är en livsmedelsgodkänd kalciumkloridtillsats som hjälper till att förhindra att pickles blir mjuka. Det skapades som ett bättre alternativ till alun och livsmedelsgodkänd kalk. Jag använder det inte personligen, men om inget annat fungerar kan du försöka undersöka det för att få mer information.

Fråga: Vad händer om jag fortfarande får mosiga gurkor?

Tja, då kan du lika gärna sluta med hela den här homesteading-grejen och gå tillbaka till att köpa allt från affären. .... Nä, inte riktigt. 😉 Ibland blir det ändå mosigt, även om du gör allt i din makt för att förhindra det. Mosiga pickles är fortfarande ganska ätbara, och om jag får super-duper mosigt på gång brukar jag använda dem för att hacka upp och lägga i potatissallad, göra relish etc. Fortsätt baraexperimenterar - du kommer att komma in i ditt krispiga pickle-groove så småningom.

Fråga: OK... hur gör jag nu de faktiska pickles? Jag visste att du skulle fråga det, så jag har mitt favoritrecept på gammaldags saltgurka redo för dig här. Eller, om du letar efter en konserverad version med vattenbad, är det här ett bra recept.

Några extra tips till dig om att bevara mat...

Listade till Old Fashioned On Purpose podcast avsnitt #10 om detta crunchy pickle ämne HÄR.

Nybörjare på konservering? Jag har massor av tips för nybörjare (och experter också!) i min e-bok och kurs Lär dig hur man kan . Kolla in den för mer information!

Vill du se mig använda en vattenbadskonserverare och tryckkonserverare och få detaljer och experttips om allt som rör gammaldags matlagning? Kolla in min Snabbkurs i matlagning på traditionellt vis för mer information.