Ево опет, кршим правила...

Прво је било конзервирање брескви са медом, а затим моје крушке у конзерви без шећера, а сада постајем побуњеник за зелени пасуљ.

Видите, имам екстремну аверзију према две ствари када је реч о неупотребљивим методама чувања хране:<С>> >(Нико нема времена за то када имате 15 базилиона бушела хране да спремите...)

Сада радите морате бити мало пажљиви када чувате храну – понекад то можете да утичете на сигурност. (Погледајте мој пост све о безбедности конзервирања ОВДЕ.) Међутим, са бресквама и крушкама које сам горе навео, рецепт је и даље потпуно безбедан, чак и са изменама.

Дакле, следеће на мојој листи побуна за очување хране?

Зелени пасуљ.

Прво, хајде да разговарамо у31>Греен >

брзо. анс против замрзнутог зеленог пасуља

Ово је потпуно ваша лична жеља. Неки људи више воле укус и текстуру пасуља из конзерве, док други више воле смрзнути.

Лично? Више волим смрзнуте бораније јер мислим да имају свежији укус и мањи губитак хранљивих материја. Осим тога, не морам да загревам кухињу да бих то остварио. Али ако заиста волите конзервирање бораније, нема ништапогрешно с тим. (Куљење бораније је још једна опција.)

Али ако одлучите да замрзнете, онда постоји проблем бланширања... И ту долази до изражаја моја бунтовна црта.

Да ли да бланширам боранији?

Када замрзнете боранији, увек се препоручује да их прво бланширате. За оне који нису упознати са бланширањем, то је уобичајена пракса у чувању хране која укључује прокувавање хране неколико минута, а затим урањање у ледену воду.

Мисли се да бланширање зауставља деловање ензима што може довести до губитка укуса и боје.

Проблем? То је додатни корак. И не волим додатне кораке. А ако имате велику гомилу бораније за замрзавање, морате бланширати у прилично малим количинама, за шта је потребно време.

Прошле године сам урадио незамисливо: Замрзнуо сам сву борану без бланширања . Скандалозно, знам...

Али погодите шта? У мом замрзивачу су већ скоро годину дана и још увек су доброг укуса. И нема очигледног губитка укуса или боје који могу да видим. Тако да је то било довољно да заувек прескочим бланширање. Ево како ја то радим:

Како замрзнути зелени пасуљ без бланширања

Требаће вам:

• Свежа боранија
• кесе за замрзивач

По  мојем мишљењу, најважнији део овог процеса је почетак доброг12>. Старији, чвршћи пасуљ једноставно недобро замрзнути. Знате оне – осећају се некако дрвенасто и шупље када покушате да их скидате. Прескочите замрзавање те момке и изаберите само најсвежији, најнежнији зелени пасуљ за свој замрзивач.

Одсеците крајеве и разбијте пасуљ на половине или трећине, ако желите. (Ипак, обично их само оставим дуго).

Оперите и оцедите темељно.

Раширите махуну на плех у једном слоју и замрзните на 30-60 минута. Извадите их из тацне, ставите у кесу за замрзивач, означите и вратите у замрзивач.

Када будете спремни да их једете, прокувајте док не омекшају, зачините и то је то. Свежег укуса из баште усред зиме (или било када).

Дакле, то је како замрзнути боранија помоћу методе варања. Али за оне од вас који сте и даље љубитељи бланширања, без бриге – и ја имам упутства за вас.

Како да замрзнете зелени пасуљ (метода бланширања)

Требаће вам:

• Свежа боранија
• Вреће из замрзивача са водом
<96>вода <96> као и раније, изаберите најсвежији, најнежнији пасуљ. Одсеците крајеве и по жељи прережите на половине/трећине.

Сегните воду у лонцу да проври и спустите пасуљ у шерпу. Овде је кључно да не преоптерећујете лонац. Ако у лонац одједном додате превише пасуља, биће потребно предуго да вода прокључа. Бланш маликоличине по једну количину тако да вода прокључа у року од једног минута од вашег стављања пасуља у шерпу.

Када вода поново прокључа, подесите тајмер на три минута.

После три минута, извадите пасуљ и потопите га у ледену воду још 3 минута.

Затим ставите у један слој воде за печење и ставите у један слој воде за печење. . Замрзните 30-60 минута, а затим ставите у кесе за замрзавање.

Ако бисте радије замрзнули у контејнерима за замрзавање или прескочили процес брзог замрзавања, то је такође у реду. Међутим, ако прескочите те кораке, постоји шанса да ћете на крају добити велики комад смрзнутог зеленог пасуља који може бити тешко одвојити ако вам затреба само мала количина касније.

Друге објаве о очувању хране које ће вам се свидети:

• Но Цоок Стравберри Фреезер<ем>
  -Сушени парадајз
• Надев за питу од брескве за замрзивач
• Како сачувати свеже зачинско биље са сољу

Потражите све моје омиљене производе за газдинство, кување и конзервирање на мом имању.

Желите да слушате? Послушајте подкаст подкаста Олд Фасхионед Он Пурпосе #79 све о безбедности конзервирања: