Me revoilà en train d'enfreindre les règles...

J'ai commencé par mettre en conserve des pêches au miel, puis des poires sans sucre, et maintenant je suis en train de devenir une rebelle des haricots verts.

Vous voyez, j'ai une aversion extrême pour deux choses lorsqu'il s'agit de conserver des aliments :

• Méthodes super complexes avec des étapes apparemment inutiles (Personne n'a le temps pour ça quand on a 15 milliards de boisseaux de nourriture à mettre en place...)
• Utiliser des tonnes de sucre pour conserver les produits frais

Maintenant, vous faire Il faut être un peu prudent quand on conserve des aliments - parfois on ne peut pas être rebelle avec certaines choses si cela a un impact sur la sécurité de la recette (voir mon article sur la sécurité de la mise en conserve ICI). Cependant, avec les pêches et les poires que j'ai énumérées ci-dessus, la recette est toujours complètement sûre, même avec les modifications.

Prochaine étape sur ma liste de rébellion pour la préservation de la nourriture ?

Haricots verts.

Tout d'abord, parlons rapidement de la congélation et de la mise en conserve.

Mise en conserve des haricots verts ou congélation des haricots verts

Certains préfèrent le goût et la texture des haricots en conserve, tandis que d'autres préfèrent les haricots surgelés.

Personnellement, je préfère les haricots verts surgelés, car je pense qu'ils ont un goût plus frais et qu'ils perdent moins de nutriments. De plus, je n'ai pas besoin de chauffer ma cuisine pour les préparer. Mais si vous préférez mettre les haricots verts en conserve, il n'y a rien de mal à cela (la mise en saumure des haricots verts est une autre option).

Mais si vous décidez de congeler, il y a la question du blanchiment... Et c'est là que mon côté rebelle se manifeste.

Faut-il blanchir les haricots verts ?

Pour ceux qui ne connaissent pas le blanchiment, il s'agit d'une pratique courante de conservation des aliments qui consiste à faire bouillir les aliments pendant plusieurs minutes, puis à les plonger dans de l'eau glacée.

L'idée est que le blanchiment arrête l'action des enzymes, ce qui peut entraîner une perte de saveur et de couleur.

Le problème, c'est qu'il s'agit d'une étape supplémentaire, et je n'aime pas les étapes supplémentaires. Et si vous avez un gros paquet de haricots verts à congeler, vous devez les blanchir en petites quantités, ce qui prend du temps.

L'année dernière, j'ai donc fait l'impensable : J'ai congelé tous mes haricots verts sans les blanchir. Scandaleux, je sais...

Mais devinez quoi ? Ils sont dans mon congélateur depuis presque un an maintenant, et ils ont toujours bon goût. Et il n'y a pas de perte évidente de saveur ou de couleur que je puisse voir. C'était donc suffisant pour que j'abandonne définitivement le blanchiment. Voici comment je procède :

Comment congeler des haricots verts sans les blanchir ?

Vous aurez besoin de :

• Haricots verts frais
• Sacs de congélation

A mon avis, la partie la plus importante de ce processus est de commencer avec de bons haricots Les haricots plus vieux et plus durs ne se congèlent pas bien. Vous savez, ils sont un peu boisés et creux lorsque vous essayez de les casser. Ne les congelez pas et ne choisissez que les haricots verts les plus frais et les plus tendres pour votre congélateur.

Couper les extrémités et casser les haricots en deux ou en trois, si vous le souhaitez. (En général, je les laisse longues).

Laver et égoutter soigneusement.

Étaler les haricots verts sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et les mettre au congélateur pendant 30 à 60 minutes. Les retirer de la plaque, les placer dans un sac de congélation, les étiqueter et les remettre au congélateur.

Lorsque vous êtes prêt à les manger, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, assaisonnez-les et c'est tout. Une saveur fraîche du jardin au cœur de l'hiver (ou à tout moment).

Voilà donc comment congeler des haricots verts en utilisant la méthode du tricheur. Mais pour ceux d'entre vous qui sont encore des adeptes du blanchiment, pas de souci, j'ai des instructions pour vous aussi.

Comment congeler des haricots verts (méthode du blanchiment)

Vous aurez besoin de :

• Haricots verts frais
• Sacs de congélation
• Eau bouillante
• Eau glacée

Comme précédemment, choisissez les haricots les plus frais et les plus tendres. Coupez les extrémités et coupez-les en deux ou en trois, si vous le souhaitez.

Portez une casserole d'eau à ébullition et mettez-y les haricots. L'important est de ne pas surcharger la casserole. Si vous ajoutez trop de haricots à la fois, l'eau mettra trop de temps à atteindre l'ébullition. Blanchissez de petites quantités à la fois pour que l'eau revienne à ébullition dans la minute qui suit le moment où vous avez mis les haricots dans la casserole.

Lorsque l'eau recommence à bouillir, régler le minuteur sur trois minutes.

Au bout de trois minutes, retirer les haricots et les plonger dans de l'eau glacée pendant trois minutes supplémentaires.

Retirer de l'eau glacée, égoutter soigneusement et placer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Congeler pendant 30 à 60 minutes, puis placer dans des sacs de congélation.

Si vous préférez les congeler dans des récipients de congélation ou sauter le processus de congélation rapide, c'est également possible. Cependant, si vous sautez ces étapes, vous risquez de vous retrouver avec un gros morceau de haricots verts congelés durs comme de la pierre, qu'il sera difficile de séparer si vous n'en avez besoin que d'une petite quantité par la suite.

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Jetez un coup d'œil à mon homestead mercantile pour trouver tous mes produits préférés en matière d'agriculture familiale, de cuisine et de conservation.

Écoutez l'épisode 79 du podcast Old Fashioned On Purpose, qui traite de la sécurité des conserves :