Und schon wieder breche ich die Regeln...

Zuerst habe ich Pfirsiche mit Honig eingemacht, dann meine zuckerfreien Birnen, und jetzt werde ich zur Bohnen-Rebellin.

Wissen Sie, ich habe eine extreme Abneigung gegen zwei Dinge, wenn es um die Konservierung von Lebensmitteln geht:

• Super komplizierte Methoden mit scheinbar unnötigen Schritten (Dafür hat niemand Zeit, wenn man 15 Bazillionen Scheffel an Lebensmitteln einlagern muss...)
• Verwendung von Unmengen von Zucker zur Konservierung von Frischwaren

Jetzt sind Sie tun Bei der Konservierung von Lebensmitteln muss man ein bisschen vorsichtig sein - manchmal kann man bei bestimmten Dingen einfach *nicht* rebellisch sein, wenn das die Sicherheit des Rezepts beeinträchtigt (siehe meinen Beitrag über die Sicherheit beim Einmachen HIER). Bei den Pfirsichen und Birnen, die ich oben aufgelistet habe, ist das Rezept jedoch auch mit den Änderungen völlig sicher.

Was steht also als nächstes auf meiner Liste der Lebensmittelkonservierungs-Rebellion?

Grüne Bohnen.

Lassen Sie uns zunächst kurz über Einfrieren und Einmachen sprechen.

Grüne Bohnen einmachen vs. Einfrieren von grünen Bohnen

Manche Leute bevorzugen den Geschmack und die Konsistenz von Bohnen aus der Dose, andere ziehen gefrorene Bohnen vor.

Ich persönlich bevorzuge tiefgefrorene grüne Bohnen, da sie meiner Meinung nach frischer schmecken und weniger Nährstoffe verlieren. Außerdem muss ich meine Küche nicht aufheizen, um sie zuzubereiten. Aber wenn Sie stattdessen grüne Bohnen einmachen möchten, ist das kein Problem (eine andere Möglichkeit ist das Einlegen von grünen Bohnen).

Aber wenn man sich für das Einfrieren entscheidet, stellt sich die Frage des Blanchierens... Und da kommt meine rebellische Ader zum Vorschein.

Soll ich grüne Bohnen blanchieren?

Wenn Sie grüne Bohnen einfrieren, wird immer empfohlen, sie zuerst zu blanchieren. Für diejenigen, die mit dem Blanchieren nicht vertraut sind, ist es eine gängige Praxis bei der Lebensmittelkonservierung, bei der die Lebensmittel mehrere Minuten lang gekocht und dann in Eiswasser gelegt werden.

Der Gedanke dahinter ist, dass durch das Blanchieren die Enzymwirkung gestoppt wird, was zu einem Verlust von Geschmack und Farbe führen kann.

Das Problem: Es ist ein zusätzlicher Schritt, und ich mag keine zusätzlichen Schritte. Und wenn man einen großen Haufen grüner Bohnen einfrieren will, muss man sie in relativ kleinen Mengen blanchieren, was Zeit kostet.

Letztes Jahr habe ich also das Undenkbare getan: Ich habe alle meine grünen Bohnen eingefroren, ohne sie zu blanchieren. Skandalös, ich weiß...

Aber wissen Sie was? Sie liegen jetzt seit fast einem Jahr in meiner Gefriertruhe, und sie schmecken immer noch gut. Und es gibt keinen offensichtlichen Geschmacks- oder Farbverlust, den ich feststellen kann. Das war genug, um mich dazu zu bringen, das Blanchieren für immer zu überspringen. Hier ist, wie ich es mache:

Einfrieren von grünen Bohnen ohne Blanchieren

Sie benötigen:

• Frische grüne Bohnen
• Gefrierbeutel

Meiner Meinung nach, der wichtigste Teil dieses Prozesses besteht darin, mit guten Bohnen zu beginnen Ältere, härtere Bohnen lassen sich nicht gut einfrieren. Sie wissen schon - sie fühlen sich irgendwie hölzern und hohl an, wenn man versucht, sie zu knacken. Verzichten Sie auf das Einfrieren dieser Bohnen und wählen Sie nur die frischesten, zartesten grünen Bohnen für Ihre Gefriertruhe.

Brechen Sie die Enden ab und halbieren oder dritteln Sie die Bohnen, wenn Sie möchten. (Normalerweise lasse ich sie aber einfach lang).

Gründlich waschen und abtropfen lassen.

Die grünen Bohnen in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und 30-60 Minuten einfrieren. Die Bohnen vom Blech nehmen, in einen Gefrierbeutel geben, beschriften und wieder in den Gefrierschrank legen.

Wenn Sie sie essen möchten, kochen Sie sie, bis sie weich sind, würzen Sie sie, und fertig ist der Geschmack von frischem Gartengemüse mitten im Winter (oder zu jeder Zeit).

So friert man also grüne Bohnen mit der Cheater-Methode ein. Aber keine Sorge, für diejenigen unter euch, die immer noch gerne blanchieren, habe ich auch eine Anleitung parat.

Einfrieren von grünen Bohnen (Blanchiermethode)

Sie benötigen:

• Frische grüne Bohnen
• Gefrierbeutel
• Kochendes Wasser
• Eiskaltes Wasser

Wie zuvor die frischesten und zartesten Bohnen auswählen, die Enden abschneiden und nach Belieben halbieren/dritteln.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die Bohnen hinein. Wichtig ist, dass Sie den Topf nicht überladen. Wenn Sie zu viele Bohnen auf einmal in den Topf geben, dauert es zu lange, bis das Wasser kocht. Brühen Sie jeweils nur kleine Mengen, damit das Wasser innerhalb von etwa einer Minute wieder kocht, wenn Sie die Bohnen in den Topf geben.

Sobald das Wasser wieder kocht, stellen Sie den Timer für drei Minuten ein.

Nach drei Minuten die Bohnen herausnehmen und für weitere 3 Minuten in Eiswasser tauchen.

Dann aus dem Eiswasser nehmen, sehr gründlich abtropfen lassen und in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen. 30-60 Minuten einfrieren, dann in Gefrierbeutel geben.

Wenn Sie lieber in Gefrierbehältern einfrieren oder das Schnellgefrieren überspringen möchten, ist das auch in Ordnung. Wenn Sie diese Schritte jedoch überspringen, besteht die Gefahr, dass Sie am Ende einen großen Klumpen steinharter gefrorener grüner Bohnen haben, der schwer zu trennen ist, wenn Sie später nur eine kleine Menge benötigen.

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Wenn Sie lieber zuhören möchten, hören Sie sich den Old Fashioned On Purpose-Podcast Folge 79 zum Thema Sicherheit beim Einmachen an: