インゲンの冷凍方法

またルールを破ってしまった...。

最初は桃のハチミツ缶詰、それから砂糖なしの梨缶詰、そして今はインゲン豆の反逆者になりつつある。

関連項目: 自家製ハンバーガーバンズのレシピ

私は食品の保存に関して、2つのことに極端な嫌悪感を抱いている：

一見不必要なステップを含む、超複雑な方法 (15億ブッシェルの食料を積まなければならないのに、そんなことをしている暇は誰にもない...)
生鮮食品の保存に大量の砂糖を使う

今、あなたはする缶詰の安全性については、こちらの記事をご覧いただきたい。）しかし、上に挙げた桃と梨のレシピは、編集を加えてもまったく問題ない。

というわけで、次は私の食料保存の反乱リスト？

インゲン豆。

まず、冷凍と缶詰について簡単に説明しよう。

インゲンの缶詰と冷凍インゲンの比較

缶詰の豆の味と食感を好む人もいれば、冷凍の豆を好む人もいる。

個人的には、冷凍インゲンの方が新鮮で、栄養の損失も少ないと思う。それに、キッチンを暖める必要もない。でも、インゲンを缶詰にするのが好きなら、それも悪くない（インゲンをピクルスにするのも一案だ）。

しかし、冷凍するとなると、ブランチングの問題が出てくる。

インゲンは湯通しすべきか？

インゲンを冷凍保存する場合、まずブランチングすることが推奨されている。ブランチングを知らない人のために説明しておくと、食材を数分間茹でた後、氷水にさらすという食品保存の一般的な方法である。

ブランチングによって酵素の働きが止まり、その結果、風味や色が損なわれるという考えだ。

問題なのは、余計な工程が増えることだ。私は余計な工程が嫌いだし、冷凍するインゲンが大量にある場合、かなり少量ずつブランチングしなければならず、時間がかかる。

だから昨年、私は考えられないことをした： インゲンをブランチングせずに冷凍した。 スキャンダラスなことだが...。

しかし、冷凍庫で1年近く保存しているが、まだ美味しく食べられる。しかも、味も色も落ちていない。だから、ブランチングはもうやめようと思った。私のやり方はこうだ：

インゲンをブランチングせずに冷凍する方法

必要なもの

関連項目: 庭用オーガニック・アブラムシ・スプレーのDIYレシピ

新鮮なインゲン豆
フリーザーバッグ

私の意見では、 このプロセスで最も重要なのは、良い豆から始めることである。 古くて硬いインゲンは冷凍に向かない。折ろうとすると、木質化して空洞があるような感じだ。そういったインゲンを冷凍するのはやめて、冷凍庫に入れるのは新鮮で柔らかいインゲンだけを選ぼう。

豆の両端を切り落とし、お好みで半分か3分の1に割る。 (いつもは長いままにしておくけどね）。

よく洗って水気を切る。

インゲンをオーブンシートの上に広げ、30～60分間急速冷凍する。トレーから取り出し、フリーザーバッグに入れ、ラベルを貼り、再び冷凍庫に入れる。

食べるときは、柔らかくなるまで茹でて、味を調えればできあがり。真冬でも（あるいはいつでも）、庭からの新鮮な味を楽しめる。

というわけで、これがインゲンの冷凍方法である。しかし、まだブランチング派の皆さんもご心配なく。