インゲンの冷凍方法

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

またルールを破ってしまった...。

最初は桃のハチミツ缶詰、それから砂糖なしの梨缶詰、そして今はインゲン豆の反逆者になりつつある。

私は食品の保存に関して、2つのことに極端な嫌悪感を抱いている:

  • 一見不必要なステップを含む、超複雑な方法 (15億ブッシェルの食料を積まなければならないのに、そんなことをしている暇は誰にもない...)
  • 生鮮食品の保存に大量の砂糖を使う

今、あなたは する 缶詰の安全性については、こちらの記事をご覧いただきたい。)しかし、上に挙げた桃と梨のレシピは、編集を加えてもまったく問題ない。

というわけで、次は私の食料保存の反乱リスト?

インゲン豆。

まず、冷凍と缶詰について簡単に説明しよう。

インゲンの缶詰と冷凍インゲンの比較

缶詰の豆の味と食感を好む人もいれば、冷凍の豆を好む人もいる。

個人的には、冷凍インゲンの方が新鮮で、栄養の損失も少ないと思う。 それに、キッチンを暖める必要もない。 でも、インゲンを缶詰にするのが好きなら、それも悪くない(インゲンをピクルスにするのも一案だ)。

しかし、冷凍するとなると、ブランチングの問題が出てくる。

インゲンは湯通しすべきか?

インゲンを冷凍保存する場合、まずブランチングすることが推奨されている。 ブランチングを知らない人のために説明しておくと、食材を数分間茹でた後、氷水にさらすという食品保存の一般的な方法である。

ブランチングによって酵素の働きが止まり、その結果、風味や色が損なわれるという考えだ。

問題なのは、余計な工程が増えることだ。 私は余計な工程が嫌いだし、冷凍するインゲンが大量にある場合、かなり少量ずつブランチングしなければならず、時間がかかる。

だから昨年、私は考えられないことをした: インゲンをブランチングせずに冷凍した。 スキャンダラスなことだが...。

しかし、冷凍庫で1年近く保存しているが、まだ美味しく食べられる。 しかも、味も色も落ちていない。 だから、ブランチングはもうやめようと思った。 私のやり方はこうだ:

インゲンをブランチングせずに冷凍する方法

必要なもの

  • 新鮮なインゲン豆
  • フリーザーバッグ

私の意見では、 このプロセスで最も重要なのは、良い豆から始めることである。 古くて硬いインゲンは冷凍に向かない。 折ろうとすると、木質化して空洞があるような感じだ。 そういったインゲンを冷凍するのはやめて、冷凍庫に入れるのは新鮮で柔らかいインゲンだけを選ぼう。

豆の両端を切り落とし、お好みで半分か3分の1に割る。 (いつもは長いままにしておくけどね)。

よく洗って水気を切る。

インゲンをオーブンシートの上に広げ、30~60分間急速冷凍する。 トレーから取り出し、フリーザーバッグに入れ、ラベルを貼り、再び冷凍庫に入れる。

食べるときは、柔らかくなるまで茹でて、味を調えればできあがり。 真冬でも(あるいはいつでも)、庭からの新鮮な味を楽しめる。

関連項目: 手作りおままごとのレシピ

というわけで、これがインゲンの冷凍方法である。 しかし、まだブランチング派の皆さんもご心配なく。

インゲンの冷凍方法(ブランチング法)

必要なもの

  • 新鮮なインゲン豆
  • フリーザーバッグ
  • 沸騰水
  • 氷水

先ほどと同じように、新鮮で柔らかい豆を選び、両端を切り落とし、お好みで半分か3分の1に折る。

関連項目: 肉の缶詰:チュートリアル

鍋に湯を沸かし、豆を入れる。 ここで重要なのは、鍋に豆を入れすぎないこと。 一度にたくさんの豆を入れると、湯が沸騰するまでに時間がかかりすぎる。 豆を入れてから1分ほどで湯が沸騰するように、少量ずつ湯がく。

お湯が沸騰したら、タイマーを3分にセットする。

3分後、豆を取り出し、氷水に入れてさらに3分。

30~60分凍らせ、フリーザーバッグに入れる。

冷凍容器で凍らせたり、瞬間冷凍の工程を省いたりしたい場合は、それでもかまわない。 ただし、これらの工程を省くと、岩のように固い冷凍インゲンの大きな塊ができてしまう可能性があり、後で少量だけ必要なときに切り離すのが大変になる。

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オールド・ファッションド・オン・パーパスのポッドキャスト第79話「缶詰の安全性」をお聴きください:

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。