Ето ме отново, нарушавам правилата...

Първо консервирах праскови с мед, после консервирах круши без захар, а сега ставам бунтарка на зеления фасул.

Виждате ли, изпитвам крайно отвращение към две неща, когато става дума за консервиране на храна:

• Супер сложни методи с привидно ненужни стъпки (Никой няма време за това, когато имаш 15 милиарда бушела храна за прибиране...)
• Използване на много захар за съхранение на пресни продукти

Сега вие направете Понякога просто не можете да бъдете бунтари с някои неща, ако това се отразява на безопасността на рецептата. (Вижте статията ми за безопасността при консервиране ТУК.) При прасковите и крушите, които изброих по-горе, обаче рецептата все още е напълно безопасна, дори и с направените промени.

И така, следващият в списъка ми с бунт за запазване на храната е?

Зелен фасул.

Първо, нека да поговорим набързо за замразяването и консервирането.

Консервиране на зелен фасул срещу замразяване на зелен фасул

Някои хора предпочитат вкуса и текстурата на консервирания боб, а други - на замразения.

Лично аз предпочитам замразения зелен фасул, тъй като смятам, че той има по-свеж вкус и по-малко загуби на хранителни вещества. Освен това не се налага да отоплявам кухнята, за да го приготвя. Но ако наистина ви харесва да консервирате зелен фасул, няма нищо лошо в това. (Мариноването на зелен фасул е друг вариант.)

Но ако решите да замразявате, възниква въпросът за бланширането... И тук се проявява моята бунтарска жилка.

Трябва ли да бланширам зелен фасул?

Когато замразявате зелен фасул, винаги е било препоръчително първо да го бланширате. За тези, които не са запознати с бланширането, това е обичайна практика за консервиране на храни, която включва варене на храната за няколко минути и след това потапяне в ледена вода.

Смята се, че бланширането спира действието на ензимите, което може да доведе до загуба на вкуса и цвета.

Проблемът е, че това е допълнителна стъпка, а аз не обичам допълнителните стъпки. А ако имате голям куп зелен фасул за замразяване, трябва да бланширате сравнително малки количества, което отнема време.

Затова миналата година направих немислимото: Замразих целия си зелен фасул, без да го беля Скандално, знам...

Но познайте какво? Вече почти година са във фризера ми и все още са добри на вкус. И няма очевидна загуба на вкус или цвят, която да мога да забележа. Така че това беше достатъчно, за да ме накара да пропусна бланширането завинаги. Ето как го правя аз:

Как да замразите зелен фасул без бланширане

Необходими са ви:

• Пресен зелен фасул
• Пакетчета за замразяване

По мое мнение, най-важната част от този процес е да се започне с добри зърна По-старият, по-твърд боб просто не се замразява добре. Знаете кои са те - усещат се малко вдървени и кухи, когато се опитате да ги счупите. Пропуснете замразяването на тези зърна и изберете само най-свежия и нежен зелен боб за фризера си.

Откъснете краищата и разчупете боба на половинки или третинки, ако желаете. (Обикновено обаче ги оставям дълги).

Измийте и отцедете добре.

Разпределете зеления фасул върху лист за печене на един слой и го замразете за 30-60 минути. Извадете го от тавата, поставете го в пликче за замразяване, надпишете го и го върнете обратно във фризера.

Когато сте готови да ги консумирате, сварете ги, докато омекнат, подправете ги и готово. Свеж вкус от градината в разгара на зимата (или по всяко време).

Ето как да замразявате зелен фасул по метода на измамниците. Но тези от вас, които все още са любители на бланширането, не се притеснявайте - имам инструкции и за вас.

Как да замразяваме зелен фасул (метод на бланширане)

Необходими са ви:

• Пресен зелен фасул
• Пакетчета за замразяване
• Вряща вода
• Леденостудена вода

Както и преди, изберете най-пресните и крехки зърна. Откъснете краищата им и ги разполовете/разделете на третини, ако желаете.

Сложете тенджера с вода да заври и сложете боба в нея. Ключът тук е да не претоварвате тенджерата. Ако добавите твърде много боб наведнъж в тенджерата, ще отнеме твърде много време на водата да заври. Бланширайте малки количества наведнъж, така че водата да заври в рамките на около минута след поставянето на боба в тенджерата.

След като водата отново заври, настройте таймера за три минути.

След три минути извадете боба и го потопете в ледена вода за още 3 минути.

След това извадете от ледената вода, отцедете много добре и поставете върху лист за печене на един слой. Замразете за 30-60 минути, след което поставете в торбички за замразяване.

Ако предпочитате да замразявате в контейнери за замразяване или да пропуснете процеса на светкавично замразяване, това също не е проблем. Ако обаче пропуснете тези стъпки, има вероятност да се окажете с голямо парче твърд замразен зелен фасул, който може да бъде труден за отделяне, ако по-късно ви трябва само малко количество.

Други публикации за запазване на храни, които ще ви харесат:

• Без готвене Ягодов конфитюр от фризера
• 5 начина за запазване на моркови
• Домашни сушени домати на слънце
• Пълнеж на прасковен пай за фризера
• Как да съхраняваме пресни билки със сол

Вижте моя магазин за всички мои любими продукти за стопанисване, готвене и консервиране.

Предпочитате да слушате? Слушайте подкаста Old Fashioned On Purpose, епизод #79, посветен на безопасността при консервиране: