Evo me opet, kršim pravila...

Prvo je bilo konzerviranje breskvi s medom, a zatim moje konzervirane kruške bez šećera, a sada postajem buntovnik među zelenim grahom.

Vidite, imam ekstremnu averziju prema dvjema stvarima kada je u pitanju konzerviranje hrane:

• Super zamršene metode s naizgled nepotrebnim koracima (Zar nitko nema vremena za to kad imate 15 bazilijuna bušela hrane za staviti...)
• Koristite čamce pune šećera za očuvanje svježih proizvoda

Sada radite morate biti malo oprezni kada čuvate hranu – ponekad jednostavno *ne možete* biti buntovnik s određenim stvarima ako to utječe na sigurnost recepta. (OVDJE pogledajte moju objavu o sigurnosti konzerviranja.) Međutim, s breskvama i kruškama koje sam gore naveo, recept je i dalje potpuno siguran, čak i uz izmjene.

Dakle, sljedeći je na mom popisu protiv konzerviranja hrane?

Zeleni grah.

Prvo, popričajmo na brzinu o zamrzavanju naspram konzerviranja.

Konzerviranje Green Be ans u odnosu na zamrzavanje zelenog graha

Ovo je potpuno vaša osobna želja. Neki ljudi više vole okus i teksturu konzerviranog graha, dok drugi preferiraju smrznuti.

Osobno? Više volim smrznute mahune jer mislim da imaju svježiji okus i manje gubitka hranjivih tvari. Osim toga, ne moram grijati svoju kuhinju da bih to ostvario. Ali ako baš volite konzervirati mahune umjesto toga, nema štopogrešno s tim. (Još jedna opcija je kiseljenje zelenih graha.)

Ali ako se odlučite za zamrzavanje, tu je problem blanširanja... I tu dolazi do izražaja moja buntovnička crta.

Trebam li blanširati zeleni grah?

Kad zamrzavate zeleni grah, uvijek se preporučuje da ga prvo blanširate. Za one koji nisu upoznati s blanširanjem, to je uobičajena praksa u konzerviranju hrane koja uključuje kuhanje hrane nekoliko minuta, a zatim uranjanje u ledenu vodu.

Smatra se da blanširanje zaustavlja djelovanje enzima što može rezultirati gubitkom okusa i boje.

Problem? To je dodatni korak. I ne volim dodatne korake. A ako imate veliku hrpu zelenog graha za zamrzavanje, morate blanširati u relativno malim količinama, što oduzima vrijeme.

Tako sam prošle godine učinio nezamislivo: Zamrznuo sam sve svoje mahune bez blanširanja . Skandalozno, znam...

Ali pogodite što? U mom su zamrzivaču već gotovo godinu dana i još uvijek su dobrog okusa. I nema očitog gubitka okusa ili boje koji mogu vidjeti. Dakle, to je bilo dovoljno da zauvijek preskočim blanširanje. Evo kako ja to radim:

Kako zamrznuti zeleni grah bez blanširanja

Trebat će vam:

• Svježi zeleni grah
• Vrećice za zamrzavanje

Po mom mišljenju, najvažniji dio ovog procesa je započeti s dobrim grahom . Stariji, žilavi grah jednostavno nedobro zamrznuti. Znate one – nekako su drvenaste i šuplje kad ih pokušate slomiti. Preskočite zamrzavanje tih momaka i odaberite samo najsvježije, najnježnije mahune za svoj zamrzivač.

Odrežite krajeve i prelomite grah na polovice ili trećine, ako želite. (Ipak, obično ih samo ostavim dugo).

Temeljito operite i ocijedite.

Rasporedite zelene mahune na lim za pečenje u jednom sloju i brzo zamrznite 30-60 minuta. Izvadite ih iz pladnja, stavite u vrećicu za zamrzavanje, označite i vratite u zamrzivač.

Kada ste spremni za jelo, prokuhajte dok ne omekšaju, začinite i to je to. Svježe-iz-vrta-okus usred zime (ili bilo kada).

Dakle, to je kako zamrznuti zelene mahune koristeći cheater metodu. Ali za vas koji još uvijek volite blanširati, bez brige – imam upute i za vas.

Kako zamrznuti zeleni grah (metoda blanširanja)

Trebat će vam:

• Svježi zeleni grah
• Vrećice za zamrzavanje
• Kupuća voda
• Ledeno hladna voda

Baš kao prije odaberite najsvježije, najnježnije mahune. Odvojite krajeve i po želji prerežite na polovice/trećine.

Zakuhajte lonac s vodom i spustite grah u lonac. Ovdje je ključno ne preopteretiti posudu. Ako dodate previše graha u lonac odjednom, predugo će trebati da voda zavrije. MalanširajteKoličine u isto vrijeme, pa se voda vraća u prokuhavanje u roku od minute ili tako da stavite grah u lonac.

Jednom kada se voda vrati na vrenja, postavite tajmer tri minute.

Nakon tri minute, izvadite grah i uranjate u ledenu vodu još 3 minute.

Uvalite u led, u ledu, uvažite se u ledenu vodu. Zamrznite 30-60 minuta, a zatim stavite u vrećice za zamrzavanje.

Ako biste radije zamrzavali u spremnicima za zamrzavanje ili preskočili postupak brzog zamrzavanja, i to je u redu. Međutim, ako preskočite te korake, postoji šansa da ćete završiti s velikim komadom smrznutog zelenog graha tvrdog poput kamena koji može biti teško odvojiti ako vam kasnije zatreba samo mala količina.

Ostali postovi o konzerviranju hrane koji će vam se svidjeti:

• No Cook Jam od jagoda
• 5 načina za konzerviranje mrkve
• Domaće Rajčice sušene na suncu
• Nadjev za pitu od breskvi za zamrzivač
• Kako konzervirati svježe začinsko bilje sa solju

Potražite sve moje omiljene proizvode za uzgoj, kuhanje i konzerviranje na mojoj farmi.

Radije slušate? Poslušajte podcast epizodu Old Fashioned On Purpose #79 sve o sigurnosti konzerviranja: