Spet kršim pravila...

Najprej sem konzervirala breskve z medom, nato hruške brez sladkorja, zdaj pa sem postala upornica za stročji fižol.

Veste, pri konzerviranju hrane imam skrajni odpor do dveh stvari:

• Zelo zapletene metode z navidezno nepotrebnimi koraki (Nihče nima časa za to, ko moraš spraviti 15 milijard bušev hrane...)
• Uporaba velike količine sladkorja za konzerviranje svežih pridelkov

Zdaj lahko narediti pri konzerviranju hrane moraš biti malce previden - včasih preprosto ne moreš biti upornik pri določenih stvareh, če to vpliva na varnost recepta. (Oglejte si moj prispevek o varnosti konzerviranja TUKAJ.) Vendar je recept za breskve in hruške, ki sem jih naštela zgoraj, še vedno popolnoma varen, tudi s popravki.

Naslednji na mojem seznamu za ohranjanje hrane in upor?

Zeleni fižol.

Najprej se na hitro pogovorimo o zamrzovanju in konzerviranju.

Konzerviranje zelenega fižola proti zamrzovanju zelenega fižola

Nekaterim je bolj všeč okus in tekstura fižola iz pločevinke, drugim pa zamrznjen fižol.

Osebno imam raje zamrznjen stročji fižol, saj menim, da ima bolj svež okus in manj izgublja hranilne snovi. Poleg tega mi za to ni treba ogrevati kuhinje. Če vam je namesto tega res všeč konzerviranje stročjega fižola, s tem ni nič narobe. (Druga možnost je kisanje stročjega fižola.)

Če pa se odločite za zamrzovanje, se pojavi vprašanje blanširanja ... In tu se pokaže moja uporniška žilica.

Ali naj blanširam stročji fižol?

Pri zamrzovanju stročjega fižola je vedno priporočljivo, da ga najprej blanširamo. Za tiste, ki ne poznajo blanširanja, povejmo, da je to običajna praksa pri konzerviranju živil, ki vključuje nekajminutno kuhanje živil in nato potopitev v ledeno vodo.

Z blanširanjem se ustavi delovanje encimov, kar lahko povzroči izgubo okusa in barve.

Težava je v tem, da je to dodaten korak, ki ga ne maram. In če želite zamrzniti velik kup stročjega fižola, ga morate blanširati v precej majhnih količinah, kar vzame čas.

Zato sem lani storil nekaj nepredstavljivega: Zamrznila sem ves stročji fižol brez beljenja Škandalozno, vem...

A veste kaj? V zamrzovalniku so že skoraj leto dni in so še vedno dobrega okusa. Ne opažam nobene očitne izgube okusa ali barve. To je bilo dovolj, da sem se za vedno odpovedala blanširanju. Tukaj je opis, kako to počnem jaz:

Kako zamrzniti zeleni fižol brez beljenja

Potrebovali boste:

• Sveži stročji fižol
• Vrečke za zamrzovalnik

Po mojem mnenju, najpomembnejši del tega procesa je začeti z dobrimi zrni. Starejši, trši fižol se ne zamrzne dobro. Saj veste - ko ga poskušate odlomiti, se zdi nekako olesenel in votel. Preskočite njihovo zamrzovanje in za zamrzovalnik izberite le najbolj svež in nežen stročji fižol.

Odlomite konce in fižol po želji razlomite na polovice ali tretjine. (Običajno jih pustim dolge).

Temeljito jih operite in odcedite.

Stročji fižol razporedite po pekaču v enem sloju in ga 30-60 minut zamrzujte. Odstranite ga s pladnja, položite v vrečko za zamrzovanje, označite in postavite nazaj v zamrzovalnik.

Ko jih želite pojesti, jih skuhajte do mehkega, začinite in to je to. Sveži okus z vrta sredi zime (ali kadar koli).

To je torej način zamrzovanja stročjega fižola po goljufivi metodi. Tisti, ki ste še vedno navdušenci nad blanširanjem, pa brez skrbi - tudi za vas imam navodila.

Kako zamrzniti zeleni fižol (metoda blanširanja)

Potrebovali boste:

• Sveži stročji fižol
• Vrečke za zamrzovalnik
• Vreča voda
• Ledeno mrzla voda

Tako kot prej izberite najbolj svež in mehak fižol. Odlomite konce in ga po želji razpolovite/razdelite na tretjine.

V loncu zavrite vodo in vanj položite fižol. Ključno je, da lonca ne preobremenite. Če v lonec naenkrat dodate preveč fižola, bo trajalo predolgo, da voda zavre. Blanširajte majhne količine naenkrat, tako da voda zavre v približno minuti, ko ste fižol položili v lonec.

Ko voda ponovno zavre, nastavite časovnik na tri minute.

Po treh minutah fižol odstranite in ga še za tri minute potopite v ledeno vodo.

Nato jih odstranite iz ledene vode, temeljito odcedite in v enem sloju položite na pekač. 30-60 minut zamrzujte, nato jih prestavite v vrečke za zamrzovanje.

Če bi raje zamrznili v posodah za zamrzovanje ali preskočili postopek hitrega zamrzovanja, je tudi to v redu. Vendar če preskočite te korake, obstaja možnost, da boste na koncu dobili velik kos zamrznjenega stročjega fižola, ki ga bo težko ločiti, če boste pozneje potrebovali le majhno količino.

Drugi prispevki za ohranjanje hrane, ki jih boste ljubili:

• Brez kuhanje jagode zamrzovalnik Jam
• 5 načinov ohranjanja korenja
• Domači sušeni paradižniki
• Polnjenje breskove pite za zamrzovalnik
• Kako ohraniti sveža zelišča s soljo

Oglejte si moj domači trgovski center, kjer najdete vse moje najljubše izdelke za gospodarjenje, kuhanje in konzerviranje.

Raje poslušate? Poslušajte podkast Old Fashioned On Purpose, epizodo #79, ki govori o varnosti pri konzerviranju: