Znowu łamię zasady...

Najpierw były to brzoskwinie w puszce z miodem, potem gruszki w puszce bez cukru, a teraz staję się buntowniczką zielonej fasolki.

Widzisz, mam skrajną awersję do dwóch rzeczy, jeśli chodzi o konserwowanie żywności:

• Bardzo skomplikowane metody z pozornie niepotrzebnymi krokami (Nikt nie ma na to czasu, gdy ma się 15 bagaży jedzenia do wystawienia...).
• Używanie dużych ilości cukru do konserwowania świeżych produktów

Teraz ty robić Podczas konserwowania żywności trzeba być nieco ostrożnym - czasami po prostu *nie można* być buntownikiem w pewnych kwestiach, jeśli ma to wpływ na bezpieczeństwo przepisu. (Sprawdź mój post o bezpieczeństwie konserwowania TUTAJ.) Jednak w przypadku brzoskwiń i gruszek, które wymieniłem powyżej, przepis jest nadal całkowicie bezpieczny, nawet po wprowadzeniu zmian.

A więc następny na mojej liście buntowników?

Fasolka szparagowa.

Po pierwsze, porozmawiajmy krótko o zamrażaniu i konserwowaniu.

Konserwowanie fasolki szparagowej vs. zamrażanie fasolki szparagowej

Niektórzy preferują smak i konsystencję fasoli z puszki, podczas gdy inni wolą mrożoną.

Osobiście wolę mrożoną zieloną fasolkę, ponieważ uważam, że ma świeższy smak i mniejszą utratę składników odżywczych. Poza tym nie muszę podgrzewać kuchni, aby to zrobić. Ale jeśli naprawdę lubisz konserwować zieloną fasolkę, nie ma w tym nic złego (marynowanie zielonej fasolki to kolejna opcja).

Jeśli jednak zdecydujesz się na mrożenie, pozostaje jeszcze kwestia blanszowania... I tu ujawnia się moja buntownicza natura.

Czy należy blanszować zieloną fasolkę?

Podczas zamrażania zielonej fasolki zawsze zaleca się jej wcześniejsze blanszowanie. Dla tych, którzy nie są zaznajomieni z blanszowaniem, jest to powszechna praktyka w konserwacji żywności, która polega na gotowaniu żywności przez kilka minut, a następnie zanurzeniu jej w lodowatej wodzie.

Uważa się, że blanszowanie zatrzymuje działanie enzymów, co może skutkować utratą smaku i koloru.

Problem polega na tym, że jest to dodatkowy krok, a ja nie lubię dodatkowych kroków. A jeśli masz dużą ilość zielonej fasolki do zamrożenia, musisz blanszować dość małe ilości, co zajmuje trochę czasu.

Więc w zeszłym roku zrobiłem coś nie do pomyślenia: Zamroziłam całą zieloną fasolkę bez blanszowania Skandal, wiem...

Ale zgadnij co? Leżą w mojej zamrażarce już prawie rok i nadal smakują dobrze. I nie widzę żadnej wyraźnej utraty smaku ani koloru. To wystarczyło, abym na dobre zrezygnował z blanszowania. Oto jak to robię:

Jak zamrozić zieloną fasolkę bez blanszowania?

Będziesz potrzebować:

• Świeża zielona fasolka szparagowa
• Woreczki do zamrażarki

Moim zdaniem, najważniejszą częścią tego procesu jest rozpoczęcie od dobrych ziaren Starsze, twardsze fasolki po prostu nie zamrażają się dobrze. Znasz je - czują się trochę zdrewniałe i puste, gdy próbujesz je złamać. Pomiń zamrażanie tych facetów i wybierz tylko najświeższą, najdelikatniejszą zieloną fasolkę do zamrażarki.

Odłam końcówki i podziel fasolkę na połówki lub części, jeśli chcesz. (Zazwyczaj jednak zostawiam je długie).

Dokładnie umyć i osuszyć.

Rozłóż fasolkę szparagową na blasze do pieczenia w jednej warstwie i zamrażaj przez 30-60 minut. Wyjmij fasolkę z blaszki, umieść w torebce do zamrażania, opatrz etykietą i włóż z powrotem do zamrażarki.

Kiedy są gotowe do spożycia, gotujemy je do miękkości, doprawiamy i gotowe. Świeży smak z ogrodu w środku zimy (lub o każdej porze).

Oto jak zamrozić fasolkę szparagową przy użyciu metody oszusta. Ale dla tych z Was, którzy nadal są entuzjastami blanszowania, bez obaw - mam instrukcje również dla Was.

Jak zamrozić zieloną fasolkę (metoda blanszowania)

Będziesz potrzebować:

• Świeża zielona fasolka szparagowa
• Woreczki do zamrażarki
• Wrząca woda
• Lodowata woda

Tak jak poprzednio, wybierz najświeższą, najdelikatniejszą fasolkę. Odłam końce i przekrój na połówki/trzecie części, jeśli chcesz.

Doprowadź garnek z wodą do wrzenia i wrzuć do niego fasolę. Kluczem jest, aby nie przeładować garnka. Jeśli dodasz do garnka zbyt wiele fasoli na raz, doprowadzenie wody do wrzenia zajmie zbyt dużo czasu. Blanszuj małe ilości na raz, aby woda wróciła do wrzenia w ciągu około minuty od włożenia fasoli do garnka.

Gdy woda zacznie wrzeć, ustaw minutnik na trzy minuty.

Po trzech minutach wyjąć fasolę i zanurzyć ją w lodowatej wodzie na kolejne 3 minuty.

Następnie wyjąć z lodowatej wody, dokładnie odsączyć i ułożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Zamrozić na 30-60 minut, a następnie umieścić w torebkach do zamrażania.

Jeśli wolisz zamrażać w pojemnikach do zamrażania lub pominąć proces błyskawicznego zamrażania, to też jest w porządku. Jeśli jednak pominiesz te kroki, istnieje szansa, że skończysz z dużym kawałkiem twardej jak skała zamrożonej zielonej fasolki, która może być trudna do oddzielenia, jeśli później będziesz potrzebować tylko niewielkiej ilości.

Inne posty dotyczące przechowywania żywności, które pokochasz:

• Dżem truskawkowy z zamrażarki bez gotowania
• 5 sposobów na konserwowanie marchwi
• Domowe suszone pomidory
• Nadzienie brzoskwiniowe do zamrażarki
• Jak konserwować świeże zioła za pomocą soli

Sprawdź mój homestead mercantile, aby znaleźć wszystkie moje ulubione produkty związane z gospodarstwem domowym, gotowaniem i konserwowaniem.

Posłuchaj odcinka #79 podcastu Old Fashioned On Purpose poświęconego bezpieczeństwu konserwowania: