Ну ось, я знову порушую правила...

Спочатку це було консервування персиків з медом, потім мої консервовані груші без цукру, а тепер я стаю бунтарем зеленої квасолі.

Розумієте, у мене є крайня відраза до двох речей, коли справа доходить до збереження їжі:

• Надскладні методи з, здавалося б, непотрібними кроками (Ніхто не має на це часу, коли потрібно приготувати 15 мільярдів бушелів їжі...)
• Використання човнів з цукром для збереження свіжих продуктів

Тепер ти робити потрібно бути трохи обережним, коли ви консервуєте продукти - іноді ви просто не можете бути бунтарем, якщо це впливає на безпеку рецепта. (Прочитайте мій пост про безпеку консервування ТУТ.) Однак, з персиками та грушами, які я перерахувала вище, рецепт все ще повністю безпечний, навіть з редагуваннями.

Що наступне в моєму списку повстань за збереження їжі?

Зелена квасоля.

По-перше, давайте швидко поговоримо про заморожування та консервування.

Консервування стручкової квасолі проти заморожування стручкової квасолі

Це повністю залежить від ваших особистих уподобань. Дехто віддає перевагу смаку та текстурі консервованої квасолі, а дехто - замороженій.

Особисто я віддаю перевагу замороженій стручковій квасолі, оскільки вважаю, що вона має свіжіший смак і менше втрачає поживних речовин. До того ж, мені не потрібно нагрівати кухню, щоб її приготувати. Але якщо ви любите консервувати стручкову квасолю, в цьому немає нічого поганого (маринування - це ще один варіант).

Але якщо ви вирішили заморозити, то виникає питання бланшування... І ось тут проявляється моя бунтарська жилка.

Чи потрібно бланшувати зелену квасолю?

Коли ви заморожуєте стручкову квасолю, завжди рекомендується спочатку її бланшувати. Для тих, хто не знайомий з бланшуванням, це звичайна практика консервування продуктів, яка передбачає кип'ятіння продуктів протягом декількох хвилин, а потім занурення їх у крижану воду.

Вважається, що бланшування зупиняє дію ферментів, що може призвести до втрати смаку та кольору.

Проблема? Це зайвий крок, а я не люблю зайвих кроків. І якщо у вас є великий пучок зеленої квасолі для заморожування, вам доведеться бланшувати її невеликими порціями, а це займає багато часу.

Тож минулого року я зробив немислиме: Я заморозила всю стручкову квасолю без бланшування Скандально, я знаю...

Але знаєте що? Вони лежать у моїй морозильній камері вже майже рік, і вони все ще смачні. І я не бачу жодних очевидних втрат смаку чи кольору. Цього було достатньо, щоб я назавжди відмовився від бланшування. Ось як я це роблю:

Як заморозити стручкову квасолю без бланшування

Тобі знадобиться:

• Свіжа стручкова квасоля
• Пакети для морозильної камери

На мою думку, найважливіша частина цього процесу - почати з хорошої квасолі Старіші, жорсткіші боби просто погано заморожуються. Ви знаєте такі - вони здаються дерев'янистими і порожніми, коли ви намагаєтеся їх зірвати. Не заморожуйте їх і вибирайте для морозильної камери тільки найсвіжішу, найніжнішу стручкову квасолю.

Зріжте кінчики і розламайте квасолю на половинки або третини, якщо хочете. (Хоча зазвичай я просто залишаю їх надовго).

Ретельно вимити і злити воду.

Викладіть стручкову квасолю на деко в один шар і заморозьте протягом 30-60 хвилин. Вийміть її з дека, покладіть в пакет для заморозки, наклейте етикетку і знову поставте в морозильну камеру.

Коли ви будете готові їх з'їсти, відваріть до готовності, приправте і все. Свіжий, як з городу, смак посеред зими (або будь-коли).

Ось так можна заморозити стручкову квасолю за допомогою шахрайського методу. Але для тих, хто все ще є ентузіастом бланшування, не хвилюйтеся - у мене є інструкція і для вас.

Як заморозити стручкову квасолю (метод бланшування)

Тобі знадобиться:

• Свіжа стручкова квасоля
• Пакети для морозильної камери
• Кипляча вода
• Крижана вода

Як і раніше, оберіть найсвіжішу та найніжнішу квасолю. За бажанням відламайте кінчики та розламайте на половинки/третини.

Доведіть каструлю з водою до кипіння і опустіть в неї квасолю. Головне - не перевантажити каструлю. Якщо ви додасте в каструлю занадто багато квасолі за один раз, воді знадобиться занадто багато часу, щоб закипіти. Бланшуйте невеликими порціями, щоб вода закипіла протягом хвилини після того, як ви покладете квасолю в каструлю.

Коли вода знову закипить, встановіть таймер на три хвилини.

Через три хвилини виймаємо квасолю і занурюємо в крижану воду ще на 3 хвилини.

Потім вийміть з крижаної води, дуже ретельно процідіть і викладіть на деко в один шар. Заморозьте 30-60 хвилин, потім перекладіть у пакети для заморожування.

Якщо ви віддаєте перевагу заморожуванню в морозильній камері або пропускаєте процес швидкого заморожування, це теж нормально. Однак, якщо ви пропустите ці кроки, є ймовірність, що в результаті ви отримаєте великий шматок замороженої стручкової квасолі, яку буде важко відокремити, якщо вам знадобиться лише невелика кількість пізніше.

Інші пости про збереження їжі, які вам сподобаються:

• Полуничне варення для заморозки No Cook
• 5 способів зберегти моркву
• Домашні в'ялені помідори
• Начинка для персикового пирога для морозильної камери
• Як зберегти свіжу зелень за допомогою солі

Завітайте до мого магазину, щоб придбати всі мої улюблені продукти для домашнього господарства, кулінарії та консервації.

Віддаєте перевагу прослуховуванню? Слухайте епізод подкасту Old Fashioned On Purpose №79 про безпеку консервування: