येथे मी पुन्हा नियम तोडत आहे...

प्रथम ते मधाने पीचेस कॅनिंग करत होते, आणि नंतर माझे साखर नसलेले कॅन केलेले नाशपाती, आणि आता मी ग्रीन बीन बंडखोर बनत आहे.

तुम्ही पहा, मला दोन गोष्टींबद्दल तीव्र तिरस्कार आहे जेव्हा अन्न संरक्षणाचा विचार केला जातो: > अनपेक्षित पध्दतीने > अपरिहार्यपणे स्टेप सह (जेव्हा तुमच्याकडे 15 बिलियन बुशेल अन्न ठेवण्यासाठी कोणालाच वेळ मिळत नाही...)

आता तुम्ही करता थोडेसे सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे जेव्हा तुम्ही अन्न जतन करत असाल तर काहीवेळा तुमच्या सुरक्षिततेवर परिणाम होऊ शकतो. (कॅनिंग सुरक्षेबद्दल माझे सर्व पोस्ट येथे पहा.) तथापि, मी वर सूचीबद्ध केलेल्या पीच आणि नाशपातीसह, कृती अद्याप पूर्णपणे सुरक्षित आहे, अगदी संपादनांसह देखील.

तर मग माझ्या अन्न-संरक्षण-बंडाच्या यादीत?

हिरव्या बीन्स.

प्रथम, चला चॅट करूया>> त्वरीत चॅट करूया

हे पूर्णपणे तुमचे वैयक्तिक प्राधान्य आहे. काही लोक कॅन केलेला बीन्सची चव आणि पोत पसंत करतात, तर काही लोक गोठवलेल्या बीन्सला प्राधान्य देतात.

वैयक्तिकरित्या? मी गोठवलेल्या हिरव्या बीन्सला प्राधान्य देतो कारण मला वाटते की त्यांची चव ताजी आहे आणि कमी पोषक कमी आहे. शिवाय ते घडण्यासाठी मला माझे स्वयंपाकघर गरम करण्याची गरज नाही. परंतु तुम्हाला त्याऐवजी हिरव्या सोयाबीनचे कॅनिंग करणे आवडत असल्यास, काहीही नाहीत्याबरोबर चूक. (तुमच्या हिरव्या सोयाबीनचे लोणचे घेणे हा दुसरा पर्याय आहे.)

परंतु जर तुम्ही गोठवायचे ठरवले, तर ब्लँचिंगचा प्रश्न आहे… आणि त्यातूनच माझी बंडखोर स्ट्रीक बाहेर येते.

मी हिरवी बीन्स ब्लँच करावी का?

तुम्ही जेव्हा हिरवे बीन्स गोठवता, तेव्हा तुम्ही प्रथम त्यांना ब्लँच करा असा सल्ला दिला जातो. ज्यांना ब्लँचिंगची माहिती नाही त्यांच्यासाठी, अन्न संरक्षणातील ही एक सामान्य प्रथा आहे ज्यामध्ये अन्न कित्येक मिनिटे उकळणे आणि नंतर बर्फाच्या पाण्यात बुडविणे समाविष्ट आहे.

विचार असा आहे की ब्लँचिंग एन्झाइमची क्रिया थांबवते ज्यामुळे चव आणि रंग नष्ट होऊ शकतो.

समस्या? हे एक अतिरिक्त पाऊल आहे. आणि मला अतिरिक्त पायऱ्या आवडत नाहीत. आणि जर तुमच्याकडे हिरव्या सोयाबीनचा मोठा गुच्छ गोठवायचा असेल, तर तुम्हाला अगदी कमी प्रमाणात ब्लँच करावे लागेल, ज्यासाठी वेळ लागतो.

म्हणून गेल्या वर्षी मी अकल्पनीय गोष्ट केली: मी माझ्या सर्व हिरव्या बीन्स ब्लँच न करता गोठवल्या . निंदनीय, मला माहीत आहे...

पण काय अंदाज लावा? ते आता जवळजवळ एक वर्ष माझ्या फ्रीजरमध्ये आहेत आणि त्यांना अजूनही छान चव आहे. आणि मी पाहू शकतो असे कोणतेही स्पष्ट स्वाद किंवा रंग कमी नाही. त्यामुळे मला चांगल्यासाठी ब्लँचिंग वगळण्यासाठी ते पुरेसे होते. मी ते कसे करतो ते येथे आहे:

ब्लॅंचिंगशिवाय हिरवे बीन्स कसे गोठवायचे

तुम्हाला याची आवश्यकता असेल:

• ताजे हिरवे बीन्स
• फ्रीझर बॅगी

माझ्या मते, या प्रक्रियेचा सर्वात महत्त्वाचा भाग आहे<21> चांगल्या प्रक्रियेची सुरुवात करणे. जुने, कडक बीन्स तसे करत नाहीतचांगले गोठवा. तुम्हाला ते माहीत आहेत- जेव्हा तुम्ही त्यांना झोडपण्याचा प्रयत्न करता तेव्हा ते थोडे वृक्षाच्छादित आणि पोकळ वाटतात. त्या लोकांना गोठवणे वगळा, आणि तुमच्या फ्रीझरसाठी फक्त सर्वात ताजे, सर्वात कोमल हिरवे बीन्स निवडा.

शेवट कापून टाका आणि तुम्हाला आवडत असल्यास बीन्सचे अर्धे किंवा तिसरे तुकडे करा. (मी सहसा त्यांना फक्त लांबच सोडतो).

नखून धुवा आणि काढून टाका.

बेकिंग शीटवर एका लेयरमध्ये हिरव्या सोयाबीन पसरवा आणि 30-60 मिनिटे फ्लॅश फ्रीझ करा. त्यांना ट्रेमधून काढा, फ्रीझर बॅगीमध्ये ठेवा, लेबल करा आणि परत फ्रीझरमध्ये ठेवा.

जेव्हा तुम्ही ते खायला तयार असाल, ते मऊ होईपर्यंत उकळा, हंगाम होईपर्यंत आणि ते झाले. हिवाळ्यात (किंवा कधीही) ताजे-बागेतील-स्वाद.

म्हणून चीटर-पद्धती वापरून हिरव्या सोयाबीन गोठवायचे. परंतु तुमच्यापैकी ज्यांना अजूनही ब्लँचिंगची आवड आहे त्यांच्यासाठी काळजी करू नका- माझ्याकडे तुमच्यासाठीही सूचना आहेत.

हिरव्या बीन्स कसे गोठवायचे (ब्लॅंचिंग पद्धत)

तुम्हाला याची आवश्यकता असेल:

• ताज्या हिरव्या सोयाबीन
• फ्रीझर बॅगीज
• पाणी
• पाणी
• फ्रीझर बॅगीज
• पाणी
आधी, सर्वात ताजे, सर्वात निविदा बीन्स निवडा. टोके काढून टाका, आणि इच्छित असल्यास, अर्ध्या/तृतियांश करा.

एक भांडे पाणी उकळण्यासाठी आणा आणि बीन्स भांड्यात खाली करा. येथे मुख्य गोष्ट म्हणजे भांडे ओव्हरलोड न करणे. जर तुम्ही एकाच वेळी बर्‍याच बीन्स घातल्या तर पाणी उकळायला खूप वेळ लागेल. ब्लँच लहानएका वेळी असे प्रमाण ठेवा जेणेकरुन तुम्ही बीन्स भांड्यात ठेवल्यानंतर एक किंवा त्यापेक्षा जास्त मिनिटांत पाणी पुन्हा उकळून येईल.

पाणी पुन्हा उकळल्यावर तीन मिनिटांसाठी टायमर सेट करा.

तीन मिनिटांनंतर, बीन्स काढा आणि आणखी ३ मिनिटांसाठी बर्फाच्या पाण्यात बुडवा.

पाणी वरून काढून टाका. एकच थर. 30-60 मिनिटे फ्रीझ करा, नंतर फ्रीझर बॅगमध्ये ठेवा.

तुम्ही फ्रीझर कंटेनरमध्ये गोठवू इच्छित असल्यास किंवा फ्लॅश-फ्रीझिंग प्रक्रिया वगळू इच्छित असल्यास, ते देखील ठीक आहे. तथापि, तुम्ही त्या पायऱ्या वगळल्यास, तुम्हाला रॉक-हार्ड गोठविलेल्या हिरव्या सोयाबीनचा मोठा भाग मिळण्याची शक्यता आहे जी तुम्हाला नंतर थोड्या प्रमाणात हवी असल्यास वेगळे करणे कठीण होऊ शकते.



तुम्हाला आवडतील इतर अन्न संरक्षण पोस्ट:

• कोणतेही कूक स्ट्रॉबेरी टू
• फ्री जॅमरोट<69> कूक स्ट्रॉबेरी
• फ्री जॅमरॉट
प्री-6> ओममेड सन-ड्राइड टोमॅटो
• फ्रीझरसाठी पीच पाई फिलिंग
• मीठासह ताज्या औषधी वनस्पती कशा जतन करायच्या

माझ्या सर्व आवडत्या होमस्टेडिंग, स्वयंपाक आणि उत्पादनांचे जतन करण्यासाठी माझे होमस्टेड व्यापारी पहा.

ऐकणे पसंत आहे का? कॅनिंग सुरक्षेबद्दल ओल्ड फॅशन्ड ऑन पर्पज पॉडकास्ट भाग #79 ऐका:

हे देखील पहा: घरी अन्न जतन करण्याचे माझे आवडते मार्ग