Tôi lại bắt đầu, phá vỡ các quy tắc…

Đầu tiên là đóng hộp đào với mật ong, sau đó là đóng hộp lê không đường, và bây giờ tôi đang trở thành một người nổi loạn với đậu xanh.

Bạn thấy đấy, tôi cực kỳ ác cảm với hai điều khi nói đến bảo quản thực phẩm:

• Các phương pháp siêu phức tạp với các bước dường như không cần thiết (Không ai có thời gian cho việc đó khi bạn có 15 tỷ giạ thực phẩm để đóng gói…)
• Sử dụng một lượng lớn đường để bảo quản sản phẩm tươi sống

Giờ đây, bạn phải phải cẩn thận một chút khi bảo quản thực phẩm– đôi khi bạn *không thể* nổi loạn với một số thứ nếu điều đó ảnh hưởng đến sự an toàn của công thức. (Xem tất cả bài đăng của tôi về an toàn khi đóng hộp TẠI ĐÂY.) Tuy nhiên, với đào và lê mà tôi đã liệt kê ở trên, công thức vẫn hoàn toàn an toàn, ngay cả khi có chỉnh sửa.

Vậy tiếp theo trong danh sách chống bảo quản thực phẩm của tôi?

Đậu xanh.

Đầu tiên, hãy trò chuyện thật nhanh về việc đông lạnh so với đóng hộp.

Đậu xanh đóng hộp so với Đậu xanh đông lạnh

Cái này hoàn toàn là của bạn sở thích cá nhân. Một số người thích hương vị và kết cấu của đậu đóng hộp, trong khi những người khác lại thích đậu đông lạnh.

Cá nhân tôi thì sao? Tôi thích đậu xanh đông lạnh hơn vì tôi nghĩ chúng có vị tươi hơn và ít bị mất chất dinh dưỡng hơn. Ngoài ra, tôi không cần phải làm nóng bếp của mình để biến nó thành hiện thực. Nhưng nếu bạn thực sự thích đóng hộp đậu xanh, thì không có gìsai với điều đó. (Ướp đậu xanh của bạn là một lựa chọn khác.)

Nhưng nếu bạn quyết định đông lạnh, thì sẽ nảy sinh vấn đề chần… Và đó là lý do khiến tính cách nổi loạn của tôi lộ ra.

Tôi có nên chần đậu xanh không?

Khi đông lạnh đậu xanh, chúng tôi luôn khuyên bạn nên chần chúng trước. Đối với những người chưa quen với việc chần, đây là một phương pháp phổ biến trong bảo quản thực phẩm bao gồm đun sôi thực phẩm trong vài phút, sau đó ngâm vào nước đá.

Người ta cho rằng việc chần sẽ ngăn chặn hoạt động của enzyme có thể làm mất hương vị và màu sắc.

Vấn đề là gì? Đó là một bước bổ sung. Và tôi không thích các bước bổ sung. Và nếu bạn có một đống đậu xanh lớn cần đông lạnh, bạn phải chần với số lượng khá nhỏ, điều này sẽ mất thời gian.

Vì vậy, năm ngoái tôi đã làm một điều không tưởng: Tôi đã đông lạnh tất cả đậu xanh của mình mà không chần . Tai tiếng, tôi biết…

Nhưng hãy đoán xem? Chúng đã ở trong tủ đông của tôi gần một năm nay và chúng vẫn ngon. Và không có mùi vị hoặc màu sắc rõ ràng mà tôi có thể nhìn thấy. Vì vậy, điều đó là đủ để khiến tôi bỏ qua việc chần chừ. Đây là cách tôi thực hiện:

Cách đông lạnh đậu xanh mà không chần

Bạn sẽ cần:

• Đậu xanh tươi
• Túi đông lạnh

Theo tôi, phần quan trọng nhất của quy trình này là bắt đầu với những hạt đậu ngon . Đậu già hơn, cứng hơn thì khôngđóng băng tốt. Bạn biết đấy - chúng có cảm giác như gỗ và rỗng khi bạn cố gắng chụp chúng. Bỏ qua những thứ đó để làm đông lạnh và chỉ chọn những hạt đậu xanh mềm, tươi nhất cho tủ đông của bạn.

Cắt bỏ các đầu và bẻ đôi hoặc làm ba hạt đậu nếu bạn muốn. (Tuy nhiên, tôi thường để chúng lâu).

Rửa sạch và để ráo nước.

Trải một lớp đậu xanh lên khay nướng và làm đông lạnh trong 30-60 phút. Lấy chúng ra khỏi khay, cho vào túi đông lạnh, dán nhãn và đặt trở lại ngăn đá.

Khi bạn đã sẵn sàng để ăn, hãy đun sôi cho đến khi mềm, nêm gia vị và thế là xong. Hương vị tươi từ vườn vào cuối mùa đông (hoặc bất cứ lúc nào).

Đó là cách đông lạnh đậu xanh bằng phương pháp gian lận. Nhưng đối với những bạn vẫn đam mê chần, đừng lo – tôi cũng có hướng dẫn cho bạn.

Cách làm đông lạnh đậu xanh (phương pháp chần)

Bạn sẽ cần:

• Đậu xanh tươi
• Túi đông lạnh
• Nước sôi
• Nước đá lạnh

Giống như trước đây, hãy chọn những hạt đậu tươi nhất, mềm nhất. Bẻ hai đầu và bẻ thành một nửa/một phần ba, nếu muốn.

Đun sôi một nồi nước rồi thả đậu vào nồi. Chìa khóa ở đây là không quá tải nồi. Nếu bạn cho quá nhiều đậu vào nồi cùng một lúc, sẽ mất quá nhiều thời gian để nước sôi. Chần nhỏmỗi lần một lượng sao cho nước sôi trở lại trong vòng một phút hoặc lâu hơn kể từ khi bạn đặt đậu vào nồi.

Sau khi nước sôi trở lại, hãy đặt hẹn giờ trong ba phút.

Sau ba phút, vớt đậu ra và ngâm vào nước đá thêm 3 phút nữa.

Sau đó vớt ra khỏi nước đá, để thật ráo nước và đặt lên khay nướng thành một lớp. Đông lạnh 30-60 phút, sau đó cho vào túi cấp đông.

Nếu bạn muốn đông lạnh trong hộp cấp đông hoặc bỏ qua quy trình cấp đông nhanh thì cũng không sao. Tuy nhiên, nếu bạn bỏ qua các bước đó, thì có khả năng bạn sẽ nhận được một khối lớn đậu xanh đông lạnh cứng như đá và khó có thể tách ra nếu bạn chỉ cần một lượng nhỏ sau này.

Các bài đăng khác về bảo quản thực phẩm mà bạn sẽ thích:

• Mứt dâu đông lạnh No Cook
• 5 cách bảo quản cà rốt
• Cà chua sấy khô tự làm
• Nhân bánh đào cho nhân bánh tủ đông
• Cách bảo quản các loại thảo mộc tươi bằng muối

Hãy xem trang thương mại trang trại của tôi để biết tất cả các sản phẩm trang trại, nấu ăn và bảo quản yêu thích của tôi.

Bạn muốn nghe hơn? Nghe podcast Old Fashioned On Purpose tập #79 tất cả về an toàn đóng hộp: