Вот опять я нарушаю правила...

Сначала я консервировала персики с медом, потом груши без сахара, а теперь становлюсь бунтаркой зеленой фасоли.

Видите ли, я испытываю крайнее отвращение к двум вещам, когда речь идет о сохранении продуктов:

• Сверхзамысловатые методы с кажущимися ненужными шагами (Ни у кого нет на это времени, когда нужно разместить 15 миллиардов бушелей продуктов...)
• Использование большого количества сахара для консервирования свежих продуктов

Теперь вы сделать (Ознакомьтесь с моей статьей о безопасности консервирования ЗДЕСЬ). Однако в случае с персиками и грушами, которые я перечислил выше, рецепт остается абсолютно безопасным, даже с учетом внесенных изменений.

Итак, следующий пункт в моем списке бунтарей против сохранения продуктов питания?

Зеленая фасоль.

Прежде всего, давайте вкратце поговорим о том, чем замораживание отличается от консервирования.

Консервирование зеленой фасоли против замораживания зеленой фасоли

Некоторые предпочитают консервированную фасоль, другие - замороженную.

Лично я предпочитаю замороженную стручковую фасоль, так как считаю, что она имеет более свежий вкус и меньше теряет питательных веществ. К тому же мне не нужно нагревать кухню, чтобы ее приготовить. Но если вам нравится консервировать стручковую фасоль, то в этом нет ничего плохого (еще один вариант - маринование стручковой фасоли).

Но если вы решили заморозить, то возникает вопрос бланширования... И вот тут-то и проявляется моя бунтарская жилка.

Нужно ли бланшировать стручковую фасоль?

Для тех, кто не знает, что такое бланширование, рекомендуется сначала бланшировать стручковую фасоль. Для тех, кто не знаком с бланшированием, это распространенная практика консервирования продуктов, при которой продукты кипятят в течение нескольких минут, а затем погружают в ледяную воду.

Считается, что бланширование останавливает действие ферментов, что может привести к потере вкуса и цвета.

Проблема в том, что это дополнительный шаг, а я не люблю лишних шагов. И если у вас есть большой пучок стручковой фасоли для заморозки, вам придется бланшировать ее в довольно небольших количествах, а это требует времени.

Поэтому в прошлом году я совершил немыслимое: Я заморозила всю свою стручковую фасоль без бланширования Скандально, я знаю...

Но знаете что? Они лежат в моей морозильной камере уже почти год, а вкус их по-прежнему хорош. И я не вижу никаких явных потерь вкуса или цвета. Этого оказалось достаточно, чтобы навсегда отказаться от бланширования. Вот как я это делаю:

Как заморозить стручковую фасоль без бланширования

Вам потребуется:

• Свежая стручковая фасоль
• Пакеты для заморозки

На мой взгляд, самая важная часть этого процесса - начать с хороших бобов Старые, более жесткие бобы просто не очень хорошо замораживаются. Вы знаете, какие они на ощупь деревянные и полые, когда вы пытаетесь их сорвать. Не замораживайте такие бобы и выбирайте только самые свежие, самые нежные зеленые бобы для своей морозильной камеры.

Отделите концы и разделите фасоль на половинки или трети, если хотите. (Хотя обычно я просто оставляю их длинными).

Тщательно промыть и слить воду.

Разложите стручковую фасоль на листе для выпечки в один слой и замораживайте в течение 30-60 мин. Снимите ее с противня, поместите в пакет для заморозки, наклейте и положите обратно в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы их съесть, отварите до готовности, добавьте специи, и все. Свежий вкус из сада в разгар зимы (или в любое другое время).

Вот так можно заморозить стручковую фасоль, используя "мошеннический" метод. Но если вы все еще любите бланшировать, не волнуйтесь - у меня есть инструкция и для вас.

Как заморозить стручковую фасоль (метод бланширования)

Вам потребуется:

• Свежая стручковая фасоль
• Пакеты для заморозки
• Кипящая вода
• Ледяная вода

Как и раньше, выбирайте самые свежие и нежные бобы. Обрывайте концы и, по желанию, разрезайте на половинки/трети.

Доведите воду в кастрюле до кипения и опустите в нее фасоль. Главное - не перегружать кастрюлю. Если добавить в нее сразу много фасоли, вода будет кипеть слишком долго. Бланшируйте небольшое количество фасоли за раз, чтобы вода закипела в течение минуты или около того после того, как вы положите фасоль в кастрюлю.

Как только вода закипит, установите таймер на 3 минуты.

Через три минуты выньте фасоль и погрузите ее в ледяную воду еще на 3 минуты.

Затем вынуть из ледяной воды, тщательно слить воду и выложить на лист для выпечки в один слой. Заморозить в течение 30-60 минут, затем разложить по пакетам для замораживания.

Если вы предпочитаете замораживать в контейнерах для заморозки или пропустить процесс флэш-замораживания, это тоже не страшно. Однако если пропустить эти шаги, есть вероятность, что в итоге у вас получится большой кусок твердой замороженной стручковой фасоли, которую будет трудно отделить, если вам понадобится небольшое количество.

Другие статьи о сохранении продуктов, которые вам понравятся:

• Клубничный джем для заморозки без варки
• 5 способов консервирования моркови
• Домашние вяленые помидоры
• Начинка для персикового пирога для заморозки
• Как сохранить свежие травы с помощью соли

Загляните в мою домашнюю лавку, где вы найдете все мои любимые продукты для ведения домашнего хозяйства, приготовления пищи и консервирования.

Слушайте подкаст Old Fashioned On Purpose, эпизод №79, посвященный безопасности консервирования: