Nu bryter jag mot reglerna igen...

Först var det konservering av persikor med honung, sedan konservering av päron utan socker, och nu håller jag på att bli en rebell när det gäller gröna bönor.

Du förstår, jag har en extrem aversion mot två saker när det gäller konservering av livsmedel:

• Superkomplicerade metoder med till synes onödiga steg (Ingen har tid med det när man har 15 miljarder bushels med mat att lägga upp...)
• Använda båtlaster av socker för att konservera färskvaror

Nu kan du göra måste vara lite försiktig när du konserverar mat - ibland kan du bara *inte* vara en rebell med vissa saker om det påverkar receptets säkerhet. (Kolla in mitt inlägg om konserveringssäkerhet HÄR.) Men med de persikor och päron jag listade ovan är receptet fortfarande helt säkert, även med redigeringarna.

Så nästa punkt på min lista över matkonserveringsuppror?

Gröna bönor.

Låt oss först prata lite snabbt om frysning kontra konservering.

Konservering av gröna bönor vs. frysning av gröna bönor

Det här är helt och hållet en personlig fråga. Vissa föredrar smaken och konsistensen hos bönor på burk, medan andra föredrar frysta bönor.

Personligen? Jag föredrar frysta gröna bönor eftersom jag tycker att de har en fräschare smak och mindre näringsförlust. Dessutom behöver jag inte värma upp mitt kök för att få det att hända. Men om du verkligen gillar att konservera gröna bönor istället är det inget fel med det. (Att beta dina gröna bönor är ett annat alternativ.)

Men om du väljer att frysa, då är det frågan om blanchering... Och det är där min rebelliska ådra kommer fram.

Ska jag blanchera gröna bönor?

När du fryser gröna bönor har det alltid rekommenderats att du blancherar dem först. För dem som inte känner till blanchering är det en vanlig metod inom livsmedelskonservering som innebär att maten kokas i flera minuter och sedan doppas i isvatten.

Tanken är att blanchering stoppar enzymaktiviteten, vilket kan leda till förlust av smak och färg.

Problemet är att det är ett extra steg, och jag gillar inte extra steg. Och om du har en stor bunt gröna bönor som ska frysas in måste du blanchera dem i ganska små mängder, vilket tar tid.

Så förra året gjorde jag det otänkbara: Jag frös in alla mina gröna bönor utan att blanchera dem Skandalöst, jag vet...

Men gissa vad? De har legat i min frys i nästan ett år nu och de smakar fortfarande gott. Och jag kan inte se någon tydlig smak- eller färgförlust. Så det var tillräckligt för att jag skulle skippa blanchering helt och hållet. Så här gör jag:

Hur man fryser gröna bönor utan att blanchera

Du kommer att behöva:

• Färska gröna bönor
• Fryspåsar

Det är min uppfattning, den viktigaste delen av denna process är att börja med bra bönor Äldre, tuffare bönor fryser bara inte bra. Du vet de - de känns lite träiga och ihåliga när du försöker knäppa dem. Hoppa över att frysa dessa killar och välj bara de färskaste, mest ömma gröna bönorna för din frys.

Bryt av ändarna och dela bönorna i halvor eller tredjedelar om du vill. (Jag brukar dock bara låta dem vara långa).

Tvätta och låt rinna av ordentligt.

Fördela de gröna bönorna i ett lager på en plåt och snabbfrys i 30-60 minuter. Ta bort dem från plåten, lägg dem i en fryspåse, märk och lägg tillbaka i frysen.

När du är redo att äta dem kokar du dem mjuka, kryddar och sedan är det klart. Färsk trädgårdssmak mitt i vintern (eller när som helst).

Så det är så man fryser gröna bönor med fuskmetoden. Men för de av er som fortfarande är blancheringentusiaster, inga bekymmer - jag har instruktioner för dig också.

Hur man fryser gröna bönor (blanchering)

Du kommer att behöva:

• Färska gröna bönor
• Fryspåsar
• Kokande vatten
• Iskallt vatten

Välj precis som tidigare de färskaste och mest mjuka bönorna. Skär av ändarna och dela i halvor/tredjedelar om så önskas.

Koka upp en kastrull med vatten och lägg ner bönorna i kastrullen. Det gäller att inte överbelasta kastrullen. Om du lägger i för många bönor samtidigt tar det för lång tid för vattnet att koka upp. Blanchera små mängder åt gången så att vattnet kokar upp inom någon minut efter att du lagt ner bönorna i kastrullen.

När vattnet åter kokar ställer du in timern på tre minuter.

Ta bort bönorna efter tre minuter och lägg dem i isvatten i ytterligare 3 minuter.

Ta sedan upp isvattnet, låt rinna av ordentligt och lägg på bakplåtspapper i ett enda lager. Frys i 30-60 minuter och lägg sedan i fryspåsar.

Om du hellre vill frysa i frysbehållare eller hoppa över snabbfrysningsprocessen är det också OK. Men om du hoppar över dessa steg finns det en chans att du får en stor bit stenhårda frysta gröna bönor som kan vara svåra att separera om du bara behöver en liten mängd senare.

Andra inlägg om matkonservering som du kommer att älska:

• Fryst jordgubbsgelé utan tillagning
• 5 sätt att konservera morötter
• Hemlagade soltorkade tomater
• Fyllning till persikopaj i frysen
• Hur man konserverar färska örter med salt

Kolla in min homestead mercantile för alla mina favoritprodukter för homesteading, matlagning och konservering.

Föredrar du att lyssna in? Lyssna på Old Fashioned On Purpose podcast avsnitt #79 allt om konserveringssäkerhet: