Már megint megszegem a szabályokat...

Először a mézes őszibarackkonzervek, majd a cukormentes körtekonzervek, most pedig a zöldbab lázadója lettem.

Tudja, két dologtól is rendkívül idegenkedem, ha az élelmiszerek tartósításáról van szó:

• Szuper bonyolult módszerek látszólag felesleges lépésekkel (Senkinek sincs erre ideje, amikor 15 bazillió bokor élelmiszert kell felrakni...)
• Rengeteg cukor felhasználása a friss termékek tartósítására

Most már do egy kicsit óvatosnak kell lenned, amikor tartósítod az ételeket - néha csak *nem* lehetsz lázadó bizonyos dolgokkal, ha ez befolyásolja a recept biztonságát. (Nézd meg a konzervkészítés biztonságáról szóló bejegyzésemet ITT.) Azonban a fent felsorolt őszibarack és körte esetében a recept még mindig teljesen biztonságos, még a módosításokkal együtt is.

Szóval a következő az ételmegőrzési-lázadási listámon?

Zöldbab.

Először is, beszélgessünk gyorsan a fagyasztásról és a konzerválásról.

Zöldbab konzerválása vs. Zöldbab fagyasztása

Ez teljesen a személyes preferencia függvénye. Vannak, akik a konzervbab ízét és állagát kedvelik, míg mások a fagyasztott babot részesítik előnyben.

Személy szerint? Én jobban szeretem a fagyasztott zöldbabot, mivel szerintem frissebb az íze, és kevesebb tápanyagot veszít. Ráadásul nem kell felmelegítenem a konyhámat, hogy elkészítsem. De ha nagyon szeretsz zöldbabot konzerválni helyette, azzal sincs semmi baj. (A zöldbab bepácolása egy másik lehetőség.)

De ha úgy döntesz, hogy lefagyasztod, akkor ott van a blansírozás kérdése... És itt jön elő az én lázadó hajlamom.

Meg kell blansírozni a zöldbabot?

Ha zöldbabot fagyasztasz, mindig is azt javasolták, hogy először blansírozd le. Aki nem ismeri a blansírozást, az tudhatja, hogy ez egy általános gyakorlat az élelmiszerek tartósításában, amely során az ételt néhány percig forralják, majd jeges vízbe merítik.

A gondolat az, hogy a blansírozás leállítja az enzimek működését, ami az íz és a szín elvesztéséhez vezethet.

A probléma? Ez egy plusz lépés. És én nem szeretem a plusz lépéseket. És ha egy nagy csokor zöldbabot akarsz lefagyasztani, akkor elég kis mennyiségben kell blansírozni, ami időigényes.

Ezért tavaly megtettem az elképzelhetetlent: Az összes zöldbabot lefagyasztottam blansírozás nélkül. . Botrányos, tudom...

De tudod mit? Már majdnem egy éve a fagyasztóban vannak, és még mindig jó az ízük. És nem látok nyilvánvaló íz- vagy színveszteséget. Szóval ez elég volt ahhoz, hogy végleg kihagyjam a blansírozást. Így csinálom én ezt:

Hogyan kell lefagyasztani a zöldbabot blansírozás nélkül

Szükséged lesz rá:

• Friss zöldbab
• Fagyasztó zacskók

Véleményem szerint, a folyamat legfontosabb része, hogy jó babokkal kezdjünk. Az idősebb, keményebb babok nem fagyasztódnak le jól. Tudod, azok, amelyeket fásnak és üregesnek érzel, amikor megpróbálod elpattintani őket. Hagyd ki az ilyenek fagyasztását, és csak a legfrissebb, legzsengébb zöldbabot válaszd ki a fagyasztóba.

Törje le a végeket, és ha szeretné, törje a babot félbe vagy harmadolva. (Általában azonban csak hosszúra hagyom őket).

Alaposan mossuk meg és csepegtessük le.

A zöldbabot egy rétegben terítsük szét egy tepsibe, és 30-60 percig gyorsfagyasszuk. Vegyük ki a tálcáról, tegyük egy fagyasztózacskóba, címkézzük fel, és tegyük vissza a fagyasztóba.

Ha készen áll az elfogyasztásra, főzze puhára, fűszerezze, és kész. Frissen a kertből - íz a tél közepén (vagy bármikor).

Szóval így kell lefagyasztani a zöldbabot a csaló módszerrel. De azok számára, akik még mindig a blansírozás szerelmesei, ne aggódjanak - van útmutatóm számukra is.

Hogyan kell lefagyasztani a zöldbabot (blansírozási módszer)

Szükséged lesz rá:

• Friss zöldbab
• Fagyasztó zacskók
• Forrásban lévő víz
• Jéghideg víz

Csakúgy, mint korábban, válasszuk ki a legfrissebb, legzsengébb babot, vágjuk le a végét, és ha akarjuk, vágjuk félbe/harmadba.

Forraljon fel egy fazék vizet, és tegye bele a babot. A legfontosabb, hogy ne töltse túl a fazekat. Ha túl sok babot tesz egyszerre a fazékba, túl sokáig tart, amíg a víz felforr. Egyszerre csak kis mennyiségeket főzzön, hogy a víz körülbelül egy percen belül újra felforrjon, miután a babot a fazékba tette.

Amint a víz újra felforrt, állítsa be az időzítőt három percre.

Három perc elteltével vegye ki a babot, és merítse jeges vízbe további 3 percre.

Ezután vegyük ki a jeges vízből, nagyon alaposan csepegtessük le, és egy rétegben helyezzük a tepsibe. 30-60 percig fagyasszuk, majd tegyük fagyasztózacskókba.

Ha inkább fagyasztótartályokban fagyasztja le, vagy kihagyja a gyorsfagyasztást, az is rendben van, de ha kihagyja ezeket a lépéseket, akkor megvan az esélye, hogy egy nagy darab kőkemény fagyasztott zöldbabot kap, amit nehéz lesz szétválasztani, ha később csak egy kis mennyiségre van szüksége.

Más élelmiszer tartósítás hozzászólások, amelyeket szeretni fogsz:

• No Cook eper fagyasztó lekvár
• 5 módja a sárgarépa tartósításának
• Házi szárított paradicsom
• Barackos pite töltelék a fagyasztóba
• Hogyan tartósítsuk a friss fűszernövényeket sóval

Nézze meg a házi kereskedésemet az összes kedvenc háziipari, főzési és tartósítási termékemért.

Hallgassa meg a Old Fashioned On Purpose podcast #79 epizódját a konzervkészítés biztonságáról: