Daar ga ik weer, ik breek de regels...

Eerst perziken inblikken met honing, toen mijn peren zonder suiker inblikken en nu ben ik een groene bonen rebel aan het worden.

Ik heb namelijk een extreme afkeer van twee dingen als het gaat om het bewaren van voedsel:

• Super ingewikkelde methodes met schijnbaar onnodige stappen (Niemand heeft daar tijd voor als je 15 baziljoen balen voedsel hebt om op te zetten...)
• Bootladingen suiker gebruiken om verse producten te bewaren

Nu kunt u doen moet je een beetje voorzichtig zijn als je voedsel conserveert- soms *kan* je gewoon niet rebels zijn met bepaalde dingen als dat invloed heeft op de veiligheid van het recept. (Bekijk HIER mijn post over conservenveiligheid.) Maar met de perziken en peren die ik hierboven noemde, is het recept nog steeds helemaal veilig, zelfs met de bewerkingen.

Dus de volgende op mijn lijst van voedselbehoud-rebellie?

Sperziebonen.

Laten we eerst even kort praten over invriezen versus inblikken.

Groene bonen inblikken vs. Groene bonen invriezen

Sommige mensen geven de voorkeur aan de smaak en textuur van bonen uit blik, terwijl anderen de voorkeur geven aan diepvriesbonen.

Persoonlijk geef ik de voorkeur aan diepvriessperziebonen omdat ik denk dat ze verser smaken en minder voedingsstoffen verliezen. Bovendien hoef ik mijn keuken niet op te warmen om het te laten gebeuren. Maar als je in plaats daarvan graag sperziebonen inblikt, is daar niets mis mee. (Je sperziebonen inmaken is een andere optie).

Maar als je besluit om in te vriezen, dan is er de kwestie van het blancheren... En daar komt mijn rebelse trekje naar boven.

Moet ik groene bonen blancheren?

Als je sperziebonen invriest, wordt altijd aangeraden om ze eerst te blancheren. Voor degenen die niet bekend zijn met blancheren, het is een veelgebruikte praktijk bij het conserveren van voedsel waarbij het voedsel enkele minuten wordt gekookt en vervolgens in ijswater wordt gedompeld.

De gedachte is dat blancheren de enzymactiviteit stopt, wat kan leiden tot verlies van smaak en kleur.

Het probleem? Het is een extra stap en ik hou niet van extra stappen. En als je een grote bos sperziebonen hebt om in te vriezen, moet je ze in vrij kleine hoeveelheden blancheren, wat tijd kost.

Dus vorig jaar deed ik het ondenkbare: Ik heb al mijn sperziebonen ingevroren zonder te blancheren Schandalig, ik weet het...

Maar raad eens? Ze liggen nu al bijna een jaar in mijn vriezer en ze smaken nog steeds goed. En er is geen duidelijk smaak- of kleurverlies dat ik kan zien. Dus dat was genoeg om het blancheren voorgoed over te slaan. Hier is hoe ik het doe:

Hoe groene bonen invriezen zonder ze te blancheren

Je hebt nodig:

• Verse groene bonen
• Diepvrieszakjes

Naar mijn mening, het belangrijkste deel van dit proces is beginnen met goede bonen Oudere, taaiere bonen kun je gewoon niet goed invriezen. Je kent ze wel, ze voelen een beetje houterig en hol aan als je ze probeert te knippen. Sla het invriezen van deze bonen over en kies alleen de meest verse, malse sperziebonen voor je vriezer.

Snijd de uiteinden eraf en breek de bonen in tweeën of in drieën, als je dat wilt. (Maar meestal laat ik ze gewoon lang).

Was en laat goed uitlekken.

Spreid de sperziebonen in een enkele laag uit op een bakplaat en vries ze 30-60 minuten in. Haal ze van de bakplaat, doe ze in een diepvrieszakje, label ze en doe ze terug in de vriezer.

Als je klaar bent om ze te eten, kook je ze gaar, breng je ze op smaak en klaar is kees. Vers-van-de-tuin-smaak in hartje winter (of wanneer dan ook).

Dat is dus hoe je sperziebonen invriest met de cheater-methode. Maar voor degenen onder jullie die nog steeds graag blancheren, geen zorgen - ik heb ook instructies voor jullie.

Groene bonen invriezen (blancheermethode)

Je hebt nodig:

• Verse groene bonen
• Diepvrieszakjes
• Kokend water
• Ijskoud water

Kies net als eerder de meest verse, malse bonen. Snijd de uiteinden eraf en snijd ze desgewenst in helften/derden.

Breng een pan met water aan de kook en laat de bonen in de pan zakken. Het belangrijkste is om de pan niet te vol te doen. Als je te veel bonen tegelijk in de pan doet, duurt het te lang voordat het water kookt. Blancheer kleine hoeveelheden tegelijk, zodat het water binnen een minuut of zo weer kookt nadat je de bonen in de pan hebt gedaan.

Zodra het water weer kookt, zet je de timer op drie minuten.

Haal de bonen er na drie minuten uit en dompel ze nog eens 3 minuten onder in ijswater.

Haal ze dan uit het ijswater, laat ze goed uitlekken en leg ze in een enkele laag op een bakplaat. 30-60 minuten invriezen en dan in diepvrieszakjes doen.

Als je de sperziebonen liever invriest in diepvriesbakjes of het invriesproces overslaat, is dat ook goed. Maar als je deze stappen overslaat, loop je de kans dat je een grote brok keiharde ingevroren sperziebonen overhoudt die moeilijk te scheiden zijn als je later maar een kleine hoeveelheid nodig hebt.

Andere Voedsel conservering berichten die je leuk zult vinden:

• No Cook Aardbeien Vries Jam
• 5 manieren om wortelen te bewaren
• Zelfgemaakte zongedroogde tomaten
• Perziktaartvulling voor de vriezer
• Zo bewaar je verse kruiden met zout

Kijk in mijn thuislandwinkel voor al mijn favoriete producten voor thuis wonen, koken en conserveren.

Luister dan naar de Old Fashioned On Purpose podcast aflevering #79 over veiligheid in conserven: