Ултимативни водич за безбедност конзервирања

Louis Miller 11-10-2023
Louis Miller

Преглед садржаја

Овај ултимативни водич за безбедност конзервирања покрива важна питања за све који се баве конзервирањем код куће. Научите неопходне савете о проблемима с ботулизмом, која храна се може безбедно конзервирати, коју храну НЕ треба конзервирати, опасне методе конзервирања које треба избегавати по сваку цену и још много тога.

Да. Идем тамо.

Знам да ће неке људе то наљутити. Али морамо да поразговарамо о овоме, пријатељу.

БЕЗБЕДНОСТ У КАНЕРИМА.

Настављам преко онлајн дебата о безбедности конзервирања и не могу а да се не почешем по глави.

Јер, по мом мишљењу, то једноставно НИЈЕ нешто о чему би требало расправљати.

Ипак, ове дискусије настављају да се појављују, посебно у мојим рецептима &амп; Херитаге Цоокинг Гроуп је отворен на Фацебоок-у.

Обично почиње невино.

Неко ће поставити питање попут „ Немам резервоар за притисак. И направила сам паприкаш са говедином синоћ. Могу ли да га бацим у тегле и водено купатило?

Неки људи ће одговорити са солидним информацијама и препорукама...

Али, неизбежно ће се појавити и неке мање од идеалних препорука.

Сада сам у прошлости дао до знања да кршим правила када је кухиња у питању. Не плашим се да исечем неке углове, изоставим кораке или подесим састојке... либерално, у ствари.

Али НЕ када је конзервирање у питању.

И не ни конзерве под притиском).

Како можете безбедно да промените рецепте за конзервирање?

Признајем, имам тенденцију да многе рецепте видим као „предлоге“ а не као правила. Али конзервирање је изузетак. Конзервирање је прилично неопростиво када је у питању савијање правила. Времена обраде, листе састојака и друге спецификације треба да се поштују како би се тегле затвориле и елиминисале све споре ботулизма које би могле да се задржавају у храни.

С обзиром на то, постоји нека флексибилност са одређеним рецептима који ће вам омогућити да безбедно прилагодите укусе, па чак и састојке.

Ево ствари које се могу подесити у рецепту за конзервирање без утицаја на безбедност:

  1. Со.

За разлику од ферментације или сушења меса, со НЕ игра улогу конзерванса у конзервирању – она је ту само због укуса. Стога можете прилагодити количине соли које се користе у рецепту како би одговарале вашим преференцијама укуса. Иако можете користити било коју со коју имате која лебди око ваших ормарића, ово је моја омиљена со за употребу.

  1. Зачини.

Слободно додајте сушено биље или друге зачине/зачине у сосове и варива које можете без бриге о безбедности.

  1. Еквивалентне киселине.

Иако НЕ МОЖЕТЕ да изоставите киселину која је потребна у рецепту за конзервирање у воденом купатилу, можете је заменити заразличите киселине сличне јачине. Уобичајене киселине које се користе у конзервирању су: сирће, лимунска киселина и флаширани лимунов сок. Рецепт који користите може вам дати предлоге за замену киселина. Такође можете сазнати више о њима у мојој е-књиги и курсу Научите како да могу.

  1. Шећер .

Можете додати или смањити шећер у већини рецепата без сигурносних проблема. Када је у питању воће и џемови, шећер игра важну улогу у везивању и укусу, али не игра улогу у спречавању кварења. Ако превише смањите ниво шећера, можете добити сируп уместо џема, али ће и даље бити укусно и безбедно за јело. Ево мог бесплатног мини-курса о томе како направити џемове са мало шећера. Генерално волим да користим суцанат шећер од целе трске у својим џемом. Иако такође волим да правим своје џемове са медом, користећи Помонин универзални пектин.

  1. Паприка или лук .

Слободно замените врсте паприке или лука за различите сорте. НАПОМЕНА: Само пазите да не додајете много већу количину паприке или лука, јер то може смањити ниво киселине и узроковати да рецепт није безбедан за конзервирање у воденом купатилу.

Следећа подешавања рецепта нису БЕЗБЕДНА и увек их треба избегавати:

  • Смањење времена обраде
  • Коришћење конзерве у воденом купатилу када је потребна конзерва под притиском
  • Додавање више хране (осимзачини) до рецепта изван онога што је потребно
  • Коришћење брашна као згушњивача
  • Коришћење згушњивача када то рецепт не захтева
  • Коришћење свежег зачинског биља када рецепт изричито захтева само суво биље

И на крају, правите сопствене рецепте. Радите то по цео дан у било ком другом аспекту у вашој кухињи. Али немојте то радити са конзервирањем како бисте практиковали безбедно конзервирање у својој кухињи без икаквог страха од ботулизма.

Безбедност конзервирања: Одговори на ваша питања

Саставио сам листу најчешћих питања о безбедности конзервирања овде, али слободно поставите још питања о безбедности конзервирања у коментарима, а ако су довољно популарна, додаћу питања и одговоре на ову листу.

<6рецепт да ли можете веровати извору?

<67> 0> Када тражите нове рецепте за конзервирање које ћете испробати, важно је да се уверите да долазе из поузданог извора заснованог на научној основи. Нажалост, постоји много рецепата који плутају по интернету или у старијим публикацијама које једноставно нису безбедне.

Ово није потпуна листа, али је добро место за почетак. Рецепти из следећих извора пажљиво су тестирани у универзитетским лабораторијама и њима се може веровати све док их се придржавате према упутствима:

  • Информациони центар за кућу и башту Универзитета Цлемсон
  • Национални центар за домЧување хране
  • Балл Блуе Боок Водич за очување
  • Комплетна књига Кућног чувања лопте
  • Стављање хране Од: Пето издање

Како могу да знам да ли је мој печат постављен на мојој домаћој конзерви?

Ако се поклопац не повуче (и не би требало да повучете поклопац) будите спремни!

Постоје два сјајна савета која у великој мери помажу да се избегне пропуштена сломљена заптивка:

  • Увек уклоните фелге пре него што одложите своју конзервирану робу.
  • Никада немојте слагати тегле када их чувате у ормарима, остави или подруму.

Зашто су ове две ствари важне?

Ако се бактерије развију у тегли, гас би се накупио унутар тегле и, на крају, поклопац би се сам од себе ослободио. Ако би се то догодило, лако бисте знали да вам је храна лоша, јер ваша тегла не би била запечаћена када одете да је извадите из ормарића. С друге стране, ако оставите обод или сложите једну теглу на другу, можете затворити поклопац на садржај испуњен бактеријама. Временом би поклопац могао да се поново затвори, што би заробило бактерије унутра и оставило вас несвесним.

Моја последња размишљања о безбедности конзервирања...

Знам да звучим као журка када је конзервирање у питању, али то је важно, пријатељу.

Имам ЕКСУАЛНОСТ са конзервирањем – и моја остава је пуна свих врста хране са којима сам (превише безбедно) експериментисаогодине.

А најбољи део? Када посегнем за теглом хране, не морам да бринем да би то могло да разболи моју породицу.

Не препоручујем да се упуштате сами када је у питању конзервирање, чак и ако је то урадила ваша бака.

Да ли заиста желите да погледате све те прелепе тегле са храном на полицама у остави и запитате се која би могла да садржи нешто што је смртоносно? Само размишљање о томе ме стресира. Радије бих да знам да је оно што сам спремио и на шта сам уложио сав тај труд безбедно и да не морам да бринем о томе.

Зато само уради то на прави начин. Дајте себи дар безбрижности и онда знајте да је конзервирање апсолутна експлозија. Ако се придржавате безбедних метода и правила за конзервирање, онда не морате да бринете о проблемима и кварењу хране.

Конзервирање је једна од најиспуњенијих сеоских вештина које сам научио. Ако сте били на огради да зароните, нека ово буде ваша година.

Ако сте спремни да научите како да можете, али никада нисте имали некога да вам покаже конопце – покривам вас!

Направио сам систем Цаннинг Маде Еаси да бих помогао домаћим конзерваторима да почну да чувају са самопоуздањем. Ова е-књига корак по корак покрива СВЕ што треба да знате, на једноставан и не збуњујући начин.

Узмите свој примерак Лако је конзервирање и почните да чувате своју жетву данас!

Испробајте моје омиљене поклопце за конзервирање, научитевише о поклопцима ЗА ТЕГЛЕ овде: //тхепраириехоместеад.цом/форјарс (користите код ПУРПОСЕ10 за 10% попуста)

Још савета за чување:

  • Водич за брзо кисело поврће
  • Како користити ферментацију <2 ферментацију2><2Роцк><Х Ферментатион Фрее2><2Роцк> от Алтернативе подрума
  • Како замрзнути парадајз
  • Кушке у конзерви у јаворовом сирупу
то је због нечега што се зове ботулизам. Верујте ми – када схватите науку о ботулизму, нећете желети да се играте са њом.

Ако сте почетник у конзервирању, управо сам преуредио свој курс Конзервирање је лако и спреман је за ВАС! Провешћу вас кроз сваки корак процеса (безбедност је мој приоритет број 1!), тако да коначно можете да научите да можете самоуверено, без стреса. КЛИКНИТЕ ОВДЕ да погледате курс и СВЕ бонусе који долазе уз њега.

Ботулизам &амп; Безбедност конзервирања

Шта је ботулизам?

Ботулизам који се преноси храном је ретка, али озбиљна болест узрокована једењем хране контаминиране ботулинум токсином.

Цлостридиум ботулинум је бактерија која изазива ботулизам. А луди део? Споре ботулизма су скоро свуда: у земљишту, на месу, па чак и на поврћу. Међутим, то обично НИЈЕ велика ствар јер не изазивају проблеме ОСИМ УКОЛИКО немају право окружење.

Ове мале споре воле места која немају кисеоник и која су влажна... што описује услове од тегле конзервиране хране до чаја, због чега храна из конзерве може бити идеалан домаћин за ботулизам0 и споре које изазивају споре у окружењу.

<аке. перли конзервирана храна), тада имају потенцијал да прерасту у ту активну бактерију, која производи неуротоксине. Ботулизам може изазвати парализу . То може узроковати да се ваше тело искључи и може да вас убије (прочитајте више о симптомима ботулизма).

Највише фрустрирајуће код ботулизма је то што не можете видети, помирисати или окусити токсин, али узимање само малог залогаја контаминиране хране може бити смртоносно.

Храна

део који ме заиста највише брине о ботулизму – нећете увек знати да ли је тегла контаминирана. Тегла би могла изгледати нормално. Можда чак и мирише у реду. Може изгледати чак и као нормална, безопасна конзерва хране.

Такође видети: Како бити Становник

У крајњој линији: Ботулизам се не представља увек као груба, нејасна буђ и храна ужеглог мириса. Тако да се може неприметно уклопити са вашим другим стакленкама хране из кућне конзерве, а понекад уопште не можете да приметите разлику.

Како спречити ботулизам у конзервираној храни код куће

Према Центрима за контролу болести, „ Поврће из кућне конзерве је најчешћи узрок ботулизма у Сједињеним Државама... сачекај – пре него што побегнеш вриштећи и одлучиш да више никада не можеш, охрабри се.

ЦДЦ наставља да објашњава: „Ове епидемије се јављају када кућни конзерви не прате упутства за конзервирање, не користе конзерве под притиском када је потребно, игноришу знаке кварења хране или чак не знају да могу добити ботулизам од неправилног чувањаповрће.”

Ево суштине:

Све док пажљиво пратите упутства, држите се проверених рецепата и будете сигурни да користите храну која није богата киселином, онда је конзервирање код куће веома безбедно, а ваша храна ће се чувати добро годинама.

Добре вести су добре вести... опрему или се заветујте да никада више нећете дирати теглу домаће конзервиране хране, запамтите ово: ако се придржавате безбедних процедура за конзервирање, конзервирање код куће је изузетно безбедно.

Тајна оружја за спречавање ботулизма су висока топлота и киселост . Све док користите доказано, препоручите методе конзервирања &амп; рецепти који узимају у обзир одговарајућу топлоту и киселост, можете са сигурношћу да кувате све врсте хране код куће.

Која храна се може безбедно конзервирати?

Да бисмо сазнали више о томе које намирнице се могу безбедно конзервисати код куће, морамо детаљније да погледамо важност киселине у храни код куће. Садржај киселости у датој храни ће одредити које методе конзервирања треба користити да би се она безбедно сачувала .

Храна са високим садржајем киселине

У конзервирању, високо киселом храном се сматра свака храна са пХ нивоом мањим од 4,6 (сазнајте више о пХ нивоима у храни у овом чланку). Ово укључује ствари као што су кисели краставци, јер садрже сирће, сластице, већину воћа (брескве, јабуке, итд.),џемови, желеи, чатнији и још много тога.

Када узмете природни садржај киселина у овој високо киселој храни, често додајте још мало киселине у облику сирћета или лимуновог сока, а затим додајте температуру кључале воде из конзерве у воденом купатилу, што је довољно да те одређене намирнице очувају безбедном и спрече настанак ботулизма.

Овде сазнајте више о коришћењу конзерве у воденом купатилу.

Храна са ниским садржајем киселине

Храна са ниском киселином има пХ ниво виши од 4,6 и укључује ствари као што је већина поврћа, меса и чорба. Ова храна НЕ садржи довољно киселине да заустави раст ботулизма ако само користите конзерву у воденом купатилу.

Међутим, понекад са храном близу 4,6 пХ нивоа, можете једноставно додати више киселине (у облику сирћета, лимуновог сока или лимунске киселине) и безбедно користити конзерву у воденом купатилу. Овај метод је посебно згодан за парадајз, који се може конзервирати у воденом купатилу, само додавањем мало додатног лимуновог сока. Ево мојих савета како да безбедно конзервирате парадајз код куће.

То је одлично за парадајз и неко друго кисело поврће, али не функционише за све. Постоје неке намирнице које би биле апсолутно одвратне и нејестиве ако бисмо додали велике количине киселине (као што је конзервирање пилетине или домаће супе), тако да у тим случајевима заиста морамо бити у могућности да оставимо храну каква јесте.

Да бисмо то урадили, морамо користити апритисак конзерве. Конзерва под притиском има способност да загреје храну у теглама на довољно високу температуру да убије све споре ботулизма. Научите како да користите конзерву под притиском у мом водичу корак по корак.

Ботулизам не може да преживи претходне температуре од 240 степени Фаренхајта, а пошто конзерва под притиском иде до те тачке и даље, чини вашу храну из конзерве безбедном. Насупрот томе, кључала вода у конзерви у воденом купатилу достиже само 212 степени, што споре ботулизма могу срећно да преживе.

Дакле, још једном: за храну са високим садржајем киселине, можете безбедно да користите конзерву у воденом купатилу. За храну са ниским садржајем киселине о конзерви под притиском се не може преговарати.

Храна коју никада не би требало да можете код куће

Постоји прегршт намирница које не би требало да се конзервишу, тачка. Чак и ако имате згодан-данди конзерву за притисак. Ево их и зашто:

Млечни производи: Масноћа у млечним производима заправо може да заштити споре ботулизма током процеса конзервирања. Због тога се млеко, путер или крема не препоручују за кућно конзервирање.

Слој : Слично као у млечним производима, масноћа и густина масти неће дозволити да топлота процеса конзервирања продре у садржај. У свињској масти се налазе споре и друге штетне бактерије (али добра вест је да ће свињска маст бити у реду на вашој полици у остави годину дана, а до неколико година ако желите да је замрзнете. Дакле, конзервирање масти није потребноУ сваком случају.). Ево како да направите маст за своју полицу у остави.

Пире : Пире као што су кувана бундева или пире пасуљ су превише густи и постоји забринутост да се неће правилно загрејати у средини. Добра вест је да још увек можете да научите како да конзервирате комаде бундеве (а затим их направите у пире када вам затреба).

Такође видети: Коза 101: Опрема за мужу

Брашно : Будите опрезни при додавању брашна у било који нетестирани рецепт, јер оно може згуснути предмете до тачке у којој су превише густи да би дозволили топлоти да продре у њих. Међутим, ако поуздани рецепт из поузданог извора (као што је рецепт из Балл Блуе Боок) захтева брашно, можете кренути.

Чак и ако користите конзерву под притиском, која је заиста добра у убијању спора ботулизма, увек избегавајте конзервирање хране на горњој листи. Срећом – уз мало креативности, лако можете изоставити ову храну која изазива проблеме.

На пример: пилећа супа са резанцима. Можете *можда* пилећу супу са резанцима, само морате изоставити резанце. Дакле, ставите пилетину, зачине, поврће и чорбу у тегле, ставите под притиском на препоручено време, а затим додајте резанце непосредно пре сервирања.

Избегавајте ове опасне методе конзервирања

Интернет ме никад не престаје одушевљавати.

Постоје разне врсте лудих метода које лебде у различитим групама за конзервирање и огласним плочама за које људи тврде да су ефикасне и безбедне. Чак сам и видео једну где је некотврдио је да ако своје тегле ставите у врелу гомилу компоста, она ће их довољно загрејати. (Хм, немој то да радиш, к?)

Без обзира ко каже да им је неки метод успео, или колико тегли су појели а да нису умрли, никада се не исплати играти руски рулет са својом оставом. Само немојте то да радите, пријатељи моји.

Ево неколико уобичајених опасних метода конзервирања којих треба да будете свесни и да их избегавате:

1. Користите спори шпорет, машину за прање судова, микроталасну или соларну рерну.

Ниједан од уређаја се не загрева довољно да безбедно стерилише храну у вашим теглама. Можете или не морате да затворите поклопце, али то не значи да ће храна бити безбедна за складиштење или јести. Ни под којим околностима не би требало да користите било коју од ових ствари за храну из конзерве.

2. Конзервирање у пећници.

Видео сам како овај прилично лебди на интернету. Људи тврде да своје тегле можете испећи у рерни уместо да их прерађујете у конзерви са топлом водом или у конзерви под притиском. Рерна не може да се загреје довољно да безбедно стерилише храну у тегли. Прескочите овај метод.

3. Отворено конзервирање чајника.

Ово је метод за који видим да се људи највише бране јер су имали баку или прабаку која је годинама отварала котлић и нико није умро. Конзервирање отвореног чајника је место где се врућа храна ставља у тегле, поклопац се ставља на врх, а ако се поклопац запечати, претпостављају да је добро кренути.

Наравно, овоје начин на који се конзервирање одвијало у прошлим деценијама. Међутим, тада је било и много више случајева ботулизма, па то што се неко тада извукао, или се извукао сада, не значи да то треба да урадите. Опет, ово не загрева храну нити је стерилише довољно да би била безбедна дугорочно.

4. Инверзионо конзервирање.

Интернету се свиђа ово – видим да се врти неколико пута годишње… Инверзионо конзервирање укључује стављање вруће хране (као што је џем) у теглу, стављање поклопца на врх, окретање наопачке и чекање да се затвори. Можда ћете добити печат на тегли, али то не значи да је довољно чиста или довољно безбедна да се може дуго чувати на полици.

5. Коришћење конзерве у воденом купатилу уместо конзерве под притиском за храну са ниским садржајем киселине

Често видим људе који покушавају да се извуку ако не користе конзерву под притиском за храну са ниским садржајем киселине. Схватам, јер су конзерве у воденом купатилу јефтиније и лакше за употребу. Људи заиста желе да избегну улагање у конзерве под притиском, тако да се држе своје конзерве у воденом купатилу што је дуже могуће.

Међутим, 100% не можете да се извучете ако користите конзерву у воденом купатилу на храни са ниским садржајем киселине. Ово укључује чорбе, месо и пасуљ. Није вредно ризика да добијете ботулизам. Ако рецепт каже да треба да користите конзерву под притиском, морате да користите конзерву под притиском (и не, инстант лонци су

Louis Miller

Џереми Круз је страствени блогер и страствени декоратер који потиче из живописног села Нове Енглеске. Са јаким афинитетом према рустикалном шарму, Џеремијев блог служи као уточиште за оне који сањају да унесу спокој живота на фарми у своје домове. Његова љубав према сакупљању врчева, посебно оних које негују вешти клесари као што је Луис Милер, евидентна је кроз његове задивљујуће постове који без напора спајају занатско умеће и естетику сеоске куће. Џеремијево дубоко уважавање једноставне, али дубоке лепоте природе и ручне израде огледа се у његовом јединственом стилу писања. Кроз свој блог, он тежи да инспирише читаоце да креирају своја уточишта, препуна домаћих животиња и пажљиво курираних колекција, које изазивају осећај спокоја и носталгије. Са сваком објавом, Џереми има за циљ да ослободи потенцијал у сваком дому, претварајући обичне просторе у изузетна уточишта која славе лепоту прошлости док прихватају удобност садашњости.