Πάλι παραβιάζω τους κανόνες...

Πρώτα ήταν η κονσερβοποίηση ροδάκινων με μέλι, μετά τα αχλάδια μου χωρίς ζάχαρη και τώρα αρχίζω να γίνομαι επαναστάτρια των φασολιών.

Βλέπετε, έχω μια ακραία απέχθεια σε δύο πράγματα όταν πρόκειται για τη συντήρηση τροφίμων:

• Υπερβολικά περίπλοκες μέθοδοι με φαινομενικά περιττά βήματα (Κανείς δεν έχει χρόνο γι' αυτό όταν έχεις 15 δισεκατομμύρια μπουκέτα φαγητό να ανεβάσεις...)
• Χρησιμοποιώντας μεγάλες ποσότητες ζάχαρης για τη συντήρηση των φρέσκων προϊόντων

Τώρα εσύ do πρέπει να είστε λίγο προσεκτικοί όταν συντηρείτε τρόφιμα - μερικές φορές δεν μπορείτε να είστε επαναστάτες με ορισμένα πράγματα, αν αυτό επηρεάζει την ασφάλεια της συνταγής. (Δείτε την ανάρτησή μου για την ασφάλεια της κονσερβοποίησης ΕΔΩ.) Ωστόσο, με τα ροδάκινα και τα αχλάδια που ανέφερα παραπάνω, η συνταγή εξακολουθεί να είναι απολύτως ασφαλής, ακόμη και με τις αλλαγές.

Οπότε, το επόμενο βήμα στη λίστα μου για τη διατήρηση της τροφής και την εξέγερση;

Πράσινα φασόλια.

Πρώτον, ας μιλήσουμε γρήγορα για την κατάψυξη έναντι της κονσερβοποίησης.

Κονσερβοποίηση πράσινων φασολιών έναντι κατάψυξης πράσινων φασολιών

Κάποιοι προτιμούν τη γεύση και την υφή των κονσερβοποιημένων φασολιών, ενώ άλλοι προτιμούν τα κατεψυγμένα.

Προσωπικά; Προτιμώ τα κατεψυγμένα φασολάκια, καθώς πιστεύω ότι έχουν πιο φρέσκια γεύση και λιγότερη απώλεια θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ζεστάνω την κουζίνα μου για να το κάνω. Αλλά αν σας αρέσει πραγματικά να βάζετε τα φασολάκια σε κονσέρβα, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. (Το τουρσί των φασολιών σας είναι μια άλλη επιλογή.)

Αλλά αν αποφασίσετε να τα καταψύξετε, τότε υπάρχει το θέμα του ξεφλουδίσματος... Και εδώ είναι που βγαίνει η επαναστατική μου φλέβα.

Πρέπει να μπλανσάρω τα φασολάκια;

Όταν καταψύχετε πράσινα φασολάκια, συνιστάται πάντα να τα ξεπλένετε πρώτα. Για όσους δεν γνωρίζουν το ξεπλύσιμο, είναι μια κοινή πρακτική στη συντήρηση τροφίμων που περιλαμβάνει το βράσιμο των τροφίμων για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια τη βύθιση σε παγωμένο νερό.

Η σκέψη είναι ότι το μπλανσάρισμα σταματά τη δράση των ενζύμων, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια γεύσης και χρώματος.

Το πρόβλημα; Είναι ένα επιπλέον βήμα. Και δεν μου αρέσουν τα επιπλέον βήματα. Και αν έχετε ένα μεγάλο μάτσο φασολάκια για να τα καταψύξετε, θα πρέπει να τα ξεπλύνετε σε αρκετά μικρές ποσότητες, πράγμα που απαιτεί χρόνο.

Έτσι πέρυσι έκανα το αδιανόητο: Κατέψυξα όλα τα φασολάκια μου χωρίς να τα ξεπλύνω. . Σκανδαλώδες, το ξέρω...

Αλλά μάντεψε τι; Βρίσκονται στην κατάψυξή μου εδώ και σχεδόν ένα χρόνο, και έχουν ακόμα καλή γεύση. Και δεν υπάρχει καμία προφανής απώλεια γεύσης ή χρώματος που να μπορώ να δω. Αυτό ήταν αρκετό για να με κάνει να παραλείψω το ξεφλούδισμα για τα καλά. Εδώ είναι ο τρόπος που το κάνω:

Πώς να καταψύξετε πράσινα φασόλια χωρίς ξεφλούδισμα

Θα χρειαστείτε:

• Φρέσκα φασολάκια
• Σακουλάκια κατάψυξης

Κατά τη γνώμη μου, το πιο σημαντικό μέρος αυτής της διαδικασίας είναι να ξεκινήσουμε με καλά φασόλια Τα παλαιότερα, πιο σκληρά φασόλια δεν καταψύχονται καλά. Ξέρετε, αυτά που αισθάνονται κάπως ξυλώδη και κούφια όταν προσπαθείτε να τα σπάσετε. Παραλείψτε να τα καταψύξετε και επιλέξτε μόνο τα πιο φρέσκα και τρυφερά φασολάκια για την κατάψυξή σας.

Κόψτε τις άκρες και σπάστε τα φασόλια στη μέση ή στα τρία, αν θέλετε. (Συνήθως όμως τα αφήνω μακριά).

Πλένετε και στραγγίζετε καλά.

Απλώστε τα φασολάκια σε ένα ταψί σε μία στρώση και καταψύξτε τα για 30-60 λεπτά. Αφαιρέστε τα από το ταψί, τοποθετήστε τα σε μια σακούλα κατάψυξης, βάλτε ετικέτα και τοποθετήστε τα ξανά στην κατάψυξη.

Όταν είστε έτοιμοι να τα φάτε, βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν, αλατοπιπερώστε τα, και αυτό είναι όλο. Γεύση φρέσκια από τον κήπο μέσα στο καταχείμωνο (ή οποτεδήποτε).

Αυτός είναι λοιπόν ο τρόπος για να καταψύξετε τα φασολάκια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του απατεώνα. Αλλά για όσους από εσάς είστε ακόμα λάτρεις του ξεβγάλματος, μην ανησυχείτε - έχω οδηγίες και για εσάς.

Πώς να καταψύξετε πράσινα φασόλια (μέθοδος blanching)

Θα χρειαστείτε:

• Φρέσκα φασολάκια
• Σακουλάκια κατάψυξης
• Βρασμός νερού
• Παγωμένο νερό

Όπως και προηγουμένως, επιλέξτε τα πιο φρέσκα και τρυφερά φασόλια. Κόψτε τις άκρες και κόψτε τα στη μέση/στα τρίτα, αν θέλετε.

Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό σε σημείο βρασμού και ρίξτε τα φασόλια στην κατσαρόλα. Το κλειδί εδώ είναι να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Αν προσθέσετε πολλά φασόλια στην κατσαρόλα ταυτόχρονα, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να φτάσει το νερό σε σημείο βρασμού. Μπλαντσάρετε μικρές ποσότητες κάθε φορά, ώστε το νερό να επιστρέψει σε σημείο βρασμού μέσα σε ένα λεπτό περίπου από τη στιγμή που θα βάλετε τα φασόλια στην κατσαρόλα.

Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, ρυθμίστε το χρονόμετρο για τρία λεπτά.

Μετά από τρία λεπτά, αφαιρέστε τα φασόλια και βυθίστε τα σε παγωμένο νερό για άλλα 3 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από το παγωμένο νερό, στραγγίστε τα πολύ καλά και τοποθετήστε τα σε λαμαρίνα σε μία στρώση. Καταψύξτε 30-60 λεπτά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε σακούλες κατάψυξης.

Αν προτιμάτε να καταψύξετε σε δοχεία κατάψυξης ή να παραλείψετε τη διαδικασία κατάψυξης, δεν υπάρχει πρόβλημα.Ωστόσο, αν παραλείψετε αυτά τα βήματα, υπάρχει πιθανότητα να καταλήξετε με ένα μεγάλο κομμάτι από σκληρά κατεψυγμένα φασολάκια, τα οποία μπορεί να είναι δύσκολο να διαχωριστούν αν χρειαστείτε μόνο μια μικρή ποσότητα αργότερα.

Άλλες αναρτήσεις για τη συντήρηση τροφίμων που θα σας αρέσουν:

• No Cook Φράουλα μαρμελάδα κατάψυξης
• 5 τρόποι για να διατηρήσετε τα καρότα
• Σπιτικές λιαστές ντομάτες
• Πίτα ροδάκινο γέμιση για την κατάψυξη
• Πώς να διατηρήσετε φρέσκα βότανα με αλάτι

Ελέγξτε το εμπορικό μου κατάστημα για όλα τα αγαπημένα μου προϊόντα για το νοικοκυριό, το μαγείρεμα και τη συντήρηση.

Προτιμάτε να ακούσετε; Ακούστε το επεισόδιο #79 του podcast Old Fashioned On Purpose με θέμα την ασφάλεια στην κονσερβοποίηση: