如何冷冻青豆

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我又开始破坏规则了......

先是用蜂蜜做桃子罐头，然后是我的无糖梨罐头，现在我又成了绿豆叛逆者。

你看，在保存食物方面，我对两样东西极为反感：

超级复杂的方法，看似不必要的步骤 (当你有150亿蒲式耳的食物要摆放时，没有人有时间干这个......）。
用大量的糖来保存新鲜农产品

现在你做保存食物时必须小心谨慎--有时，如果某些东西会影响食谱的安全性，你就不能**叛逆。请查看我在这里发表的关于罐头安全的文章）不过，对于我上面列出的桃子和梨，即使经过修改，食谱仍然是完全安全的。

See_also: 自制牛肉汤食谱

那么，我的食物保护反叛清单上的下一项是什么？

青豆

首先，我们来简单谈谈冷冻与罐装的区别。

罐装青豆与冷冻青豆

有些人喜欢罐装豆子的味道和口感，有些人则喜欢冷冻豆子。

就我个人而言，我更喜欢冷冻青豆，因为我觉得冷冻青豆的口感更新鲜，营养流失也更少。另外，我还不用把厨房烧热来做冷冻青豆。不过，如果你真的喜欢把青豆做成罐头，那也没什么不好（腌制青豆也是另一种选择）。

但如果您决定冷冻，那么就有一个焯水的问题......这就是我的叛逆性格的体现。

我应该焯青豆吗？

冷冻青豆时，我们一直建议您先将青豆焯水。对于那些不熟悉焯水的人来说，焯水是保存食物的一种常见做法，包括将食物煮沸几分钟，然后放入冰水中。

人们认为，焯水可以阻止酶的作用，从而导致风味和色泽的损失。

问题是，这是个额外的步骤，我不喜欢额外的步骤。而且，如果你有一大堆青豆要冷冻，你就必须焯水，焯水量相当小，这需要时间。

因此，去年我做了一件不可思议的事： 我把所有的青豆都冻了起来，没有焯水 我知道......

但你猜怎么着，它们在我的冰箱里放了快一年了，味道依然很好。而且，我没有发现明显的味道或颜色损失。所以，这足以让我永远不用焯水了。下面是我的做法：

如何无需焯水即可冷冻四季豆

您需要

新鲜青豆
冷冻袋

我认为 在这个过程中，最重要的是以好豆子作为开端 较老、较硬的豆子不适合冷冻。你知道的，当你试图折断它们时，会感觉它们有点木质和空洞。不要冷冻这些豆子，只选择最新鲜、最嫩的青豆放在冰箱里。

将豆子的两端掐断，然后根据自己的喜好，将豆子分成两半或三半。 (不过，我通常把它们留长）。

彻底清洗并沥干。

将青豆单层铺在烤盘上，然后急速冷冻 30-60 分钟。从烤盘中取出青豆，放入冷冻袋中，贴上标签，然后放回冷冻室。

准备吃的时候，把它们煮至软烂，调味，就可以了。在寒冬（或任何时候）都能品尝到来自花园的新鲜美味。

这就是如何用 "作弊 "方法冷冻青豆。不过，对于那些仍然热衷于焯水的人，不用担心--我也为你们准备了说明。