Мен тағы да айтамын, ережелерді бұза отырып...

Алдымен бал қосылған шабдалы консервілеу болды, содан кейін қантсыз консервіленген алмұрт, ал қазір мен жасыл бұршақ бүлікшіге айналдым.

Көріп отырсыз ба, тағамды сақтаудың екі нәрсеге қатты ұнамаймын. Сізде 15 базиллион пұт азық-түлік болса, оған ешкімнің уақыты жоқ па...)

Енді сізге тағамды сақтау кезінде аздап абай болу керек – кейде бұл белгілі бір нәрселердің қауіпсіздігіне әсер ете аласыз*. (Консервілеу қауіпсіздігі туралы менің жазбамды ОСЫ ЖЕРДЕ қараңыз.) Дегенмен, мен жоғарыда санамалаған шабдалы мен алмұртпен рецепт әлі де толықтай қауіпсіз, тіпті өңдеулерімен де.

Сонымен, менің тағамды консервациялау-бүлікке қарсы тізімде келесі жолы бар ма?

Жасыл бұршақ.

Алдымен, жасыл бұршақ.

Алдымен, мұздату туралы нақты сөйлесейік. Жасыл бұршақтарды мұздату

Бұл сіздің жеке қалауыңыз. Кейбір адамдар консервіленген бұршақтың дәмі мен құрылымын жақсы көреді, ал басқалары мұздатылғанды ​​жақсы көреді.

Жеке? Мен мұздатылған жасыл бұршақтарды жақсы көремін, өйткені олардың дәмі жаңа және қоректік заттардың жоғалуы азырақ деп ойлаймын. Оған қоса, мұны істеу үшін ас үйімді жылытудың қажеті жоқ. Бірақ оның орнына жасыл бұршақты консервілеуді ұнатсаңыз, ештеңе жоқбұл дұрыс емес. (Жасыл бұршақты маринадтау - басқа нұсқа.)

Бірақ мұздатуды шешсеңіз, онда ағарту мәселесі бар... Міне, менің бүлікшіл жолым осында.

Жасыл бұршақтарды ағарту керек пе?

Жасыл бұршақты мұздатқанда, алдымен оларды ағарту ұсынылады. Бланширлеуді білмейтіндер үшін бұл тағамды бірнеше минут қайнатып, содан кейін мұзды суға батыруды қамтитын тағамды консервілеудің кең таралған тәжірибесі.

Бланширлеу дәм мен түс жоғалуына әкелетін фермент әрекетін тоқтатады деген ой бар.

Мәселе бар ма? Бұл қосымша қадам. Ал маған қосымша қадамдар ұнамайды. Ал егер сізде мұздатуға болатын көп жасыл бұршақтар болса, аз мөлшерде ағарту керек, бұл уақытты алады.

Сонымен өткен жылы мен ойға келмейтін нәрсені жасадым: Мен барлық жасыл бұршақтарымды ағартпай мұздатып қойдым . Жанжал, мен білемін...

Бірақ не ойлайсыз? Олар менің мұздатқышымда бір жылға жуық уақыт болды және олар әлі де дәмді. Мен көретін айқын дәм немесе түс жоғалту жоқ. Сондықтан бұл маған бланшингті біржола өткізіп жіберуге жеткілікті болды. Міне, мен мұны істеймін:

Жасыл бұршақтарды ағартпай мұздату жолы

Сізге қажет:

• Жаңа жасыл бұршақ
• Мұздатқыш пакеттер

Менің ойымша, бұл процестің ең маңызды бөлігі жақсы бастаудан басталады. Ескі, қатты бұршақтар бұлай емесжақсы мұздату. Сіз оларды білесіз - сіз оларды жұлып алуға тырысқанда, олар ағаш тәрізді және қуыс сезінеді. Бұл жігіттерді мұздатуды өткізіп жіберіңіз және мұздатқышыңыз үшін ең жаңа, ең нәзік жасыл бұршақтарды ғана таңдаңыз.

Ұштарын кесіп тастаңыз да, бұршақтарды қаласаңыз, екіге немесе үштен бөліңіз. (әдетте мен оларды ұзақ қалдырамын).

Мұқият жуып, суды төгіп тастаңыз.

Жасыл бұршақтарды пісіру парағына бір қабат етіп жайыңыз да, 30-60 минутқа мұздатып қойыңыз. Оларды науадан алып тастаңыз, мұздатқыш қапшыққа салып, жапсырманы салыңыз да, қайтадан мұздатқышқа салыңыз.

Оларды жеуге дайын болған кезде, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, дәмдеңіз және болды. Қыста (немесе кез келген уақытта) жаңа піскен дәм.

Сонымен, жасыл бұршақты алдау әдісі арқылы мұздатуға болады. Бірақ әлі де ағарту әуесқойлары үшін, алаңдамаңыз – менде де сізге арналған нұсқаулар бар.

Жасыл бұршақты қалай мұздату керек (бланширлеу әдісі)

Сізге қажет:

• Жаңа жасыл бұршақ
• Мұздатқыш қапшықтар
• colling
<-J><09i , ең жаңа, ең нәзік бұршақтарды таңдаңыз. Ұштарын жұлып алыңыз да, қажет болса, екіге/үштен бөліңіз.

Кәстрөлдегі суды қайнатыңыз да, бұршақтарды кастрөлге түсіріңіз. Мұнда бастысы - кастрюльді шамадан тыс жүктемеу. Кәстрөлге бірден тым көп бұршақ қоссаңыз, су қайнағанша тым көп уақыт кетеді. Бланч кішкентайБір уақытта су қайнатылған кезде немесе одан да көп мөлшерде қайнатыңыз. 30-60 минут мұздатып, мұздатқыш қапшықтарға салыңыз.

Мұздатқыш контейнерлерде мұздатқыңыз келсе немесе мұздату процесін өткізіп жібергіңіз келсе, бұл да жақсы. Дегенмен, егер сіз бұл қадамдарды өткізіп жіберсеңіз, кейінірек сізге аз мөлшерде қажет болса, бөлу қиын болуы мүмкін қатты мұздатылған жасыл бұршақтардың үлкен бөлігін алу мүмкіндігіңіз бар.

Тағамдарды сақтау туралы басқа жазбалар Сізге ұнайды:

• Пісіруге арналған құлпынай мұздатқышы жоқ. қуырылған қызанақ
• Мұздатқышқа арналған шабдалы пирогының салмасы
• Тұз қосылған жаңа піскен шөптерді қалай сақтауға болады

Менің сүйікті үй шаруашылығым, тамақ дайындау және консервілеу өнімдері туралы менің үйдегі саудамды қараңыз.

Тыңдауды қалайсыз ба? Консервілеу қауіпсіздігі туралы №79 Old Fashioned On Purpose подкаст эпизодын тыңдаңыз: