Hér fer ég aftur, brýt reglurnar...

Fyrst var það niðursoðinn ferskjum með hunangi, og svo sykurlausu niðursoðnu perurnar mínar, og nú er ég að verða grænbaunauppreisnarmaður.

Sjáðu til, ég hef mikla andúð á tvennu þegar kemur að því að varðveita matvæli með því að vera óþörf

• súpertricnely. (Er enginn að hafa tíma fyrir það þegar þú átt 15 billjónir af mat til að setja upp...)
• Að nota bátafarm af sykri til að varðveita ferskt afurð

Nú gert að vera svolítið varkár þegar þú ert að varðveita matinn með* stundum er það bara *getur öryggið. (Skoðaðu færsluna mína um niðursuðuöryggi HÉR.) Hins vegar, með ferskjurnar og perurnar sem ég taldi upp hér að ofan, er uppskriftin enn fullkomlega örugg, jafnvel með breytingunum.

Svo næst á listanum mínum yfir matarverndar-uppreisnarmenn?

Grænar baunir.

Fyrst skulum við spjalla mjög hratt um frystingu vs><0ning á móti frystingu á móti 43 niðursuðu. Grænar baunir

Þessi er algjörlega persónulegt val þitt. Sumir kjósa bragðið og áferðina af niðursoðnum baunum, á meðan aðrir kjósa frosnar.

Persónulega? Ég vil frekar frosnar grænar baunir þar sem mér finnst þær hafa ferskara bragð og minna næringarefnatap. Auk þess þarf ég ekki að hita upp eldhúsið mitt til að það gerist. En ef þér líkar virkilega að niðursoða grænar baunir í staðinn, þá er ekkert tilrangt með það. (Að sýra grænu baunirnar þínar er annar valkostur.)

En ef þú ákveður að frysta, þá er málið að bleikja... Og það er þar sem uppreisnargjarn rákurinn minn kemur út.

Á ég að blanchera grænar baunir?

Þegar þú frystir grænar baunir, hefur alltaf verið mælt með því að þú blancherir þær fyrst. Fyrir þá sem ekki kannast við blanching, þá er það algeng venja við matarvörn sem felur í sér að sjóða matinn í nokkrar mínútur og stinga síðan í ísvatn.

Hugsunin er sú að blanching stöðvar ensímvirknina sem getur leitt til taps á bragði og lit.

Vandamálið? Það er aukaskref. Og mér líkar ekki við auka skref. Og ef þú átt stóran búnt af grænum baunum til að frysta, þá þarftu að bleikja í frekar litlu magni, sem tekur tíma.

Svo í fyrra gerði ég það óhugsandi: Ég frysti allar grænu baunirnar mínar án þess að bleikja . Hneyksli, ég veit...

En vitiði hvað? Þær hafa verið í frystinum hjá mér í næstum ár núna og bragðast enn vel. Og það er ekkert augljóst bragð eða litatap sem ég get séð. Þannig að það var nóg til að ég sleppti því að bleikja fyrir fullt og allt. Svona geri ég það:

Hvernig á að frysta grænar baunir án þess að bleikja

Þú þarft:

• Ferskar grænar baunir
• Freezer baggies

Að mínu mati er mikilvægasti hlutinn af þessu ferli að byrja. Eldri, harðari baunir gera það bara ekkifrysta vel. Þú veist þær - finnst þær frekar viðarkenndar og holar þegar þú reynir að smella þeim. Slepptu því að frysta þá stráka og veldu bara ferskustu og mjúkustu grænu baunirnar í frystinn þinn.

Smelltu af endunum og brjóttu baunirnar í tvennt eða þriðju, ef þú vilt. (Ég læt þær samt bara vera langar).

Þvoið og skolið vandlega.

Dreifið grænu baununum á ofnplötu í einu lagi og frystið í 30-60 mínútur. Taktu þær af bakkanum, settu í frystipoka, merktu og settu aftur inn í frysti.

Þegar þú ert tilbúinn að borða þá skaltu sjóða þar til þeir eru mjúkir, krydda og það er búið. Ferskt-úr-garðinum-bragði í hávetur (eða hvenær sem er).

Svo er það hvernig á að frysta grænar baunir með því að nota svindlaðferðina. En fyrir ykkur sem eru enn áhugamenn um bleikingar, engar áhyggjur – ég er líka með leiðbeiningar fyrir ykkur.

Hvernig á að frysta grænar baunir (blekkingaraðferð)

Þú þarft:

• Ferskar grænar baunir
• Freezer baggies
• Eins og vatn á undan
• I<19-cold
• I<19-coold> ferskustu, mjúkustu baunirnar. Snúðu endunum af og smelltu í helminga/þriðju ef vill.

Láttu suðu koma upp í pott með vatni og láttu baunirnar niður í pottinn. Lykillinn hér er að ofhlaða ekki pottinum. Ef þú bætir of mörgum baunum í pottinn í einu mun það taka of langan tíma fyrir vatnið að ná suðu. Bleikja smáttmagni í einu þannig að vatnið nái suðu aftur innan við mínútu eða svo frá því að þú setur baunirnar í pottinn.

Þegar suðuna hefur náðst aftur skaltu stilla tímamælirinn á þrjár mínútur.

Eftir þrjár mínútur skaltu fjarlægja baunirnar og dýfa þeim í ísvatn í 3 mínútur í viðbót.

Þá fjarlægið úr ísvatninu og hellið því svo út í vatnið og hellið henni út í. Frystu í 30-60 mínútur og settu síðan í frystipoka.

Ef þú vilt frekar frysta í frystiílátum eða sleppa frystiferlinu, þá er það líka í lagi. Hins vegar, ef þú sleppir þessum skrefum, þá er möguleiki á að þú endir með stóran bita af grjótharðum frosnum grænum baunum sem getur verið erfitt að skilja ef þú þarft bara lítið magn seinna.

Aðrar matarvörnunarfærslur sem þú munt elska:

• No Cook Strawberry Freezer Jam
<6 Reserved 9>
• Ferskjubakafylling fyrir frystinn
• Hvernig á að varðveita ferskar kryddjurtir með salti

Kíktu á söluvöruna mína á heimilinu fyrir allar uppáhalds vörurnar mínar til að elda, elda og varðveita.

Hlusta frekar? Hlustaðu á Old Fashioned On Purpose podcast þátt #79 sem fjallar um niðursuðuöryggi: