Aquí voy de nuevo, rompiendo las reglas...

Primero fueron los melocotones enlatados con miel, luego mis peras enlatadas sin azúcar y ahora me estoy convirtiendo en una rebelde de las judías verdes.

Verás, tengo una aversión extrema a dos cosas cuando se trata de la conservación de alimentos:

• Métodos súper intrincados con pasos aparentemente innecesarios (Nadie tiene tiempo para eso cuando tienes 15 billones de fanegas de comida que levantar...)
• Utilizar montones de azúcar para conservar los productos frescos

Ahora usted do hay que tener un poco de cuidado cuando se está conservando alimentos - a veces simplemente * no puede * ser un rebelde con ciertas cosas si afecta a la seguridad de la receta. (Echa un vistazo a mi post todo sobre la seguridad de enlatado AQUÍ.) Sin embargo, con los melocotones y las peras que he enumerado anteriormente, la receta sigue siendo completamente seguro, incluso con las modificaciones.

¿Lo siguiente en mi lista de rebelión por la conservación de los alimentos?

Judías verdes.

En primer lugar, hablemos rápidamente de la congelación frente al enlatado.

Conservar judías verdes frente a congelarlas

Algunas personas prefieren el sabor y la textura de las alubias enlatadas, mientras que otras prefieren las congeladas.

Personalmente, prefiero las judías verdes congeladas, ya que creo que tienen un sabor más fresco y pierden menos nutrientes. Además, no tengo que calentar la cocina para hacerlas. Pero si lo que realmente te gusta son las judías verdes enlatadas, no hay nada malo en ello (encurtir tus judías verdes es otra opción).

Pero si decides congelar, entonces está el tema del escaldado... Y ahí es donde sale mi vena rebelde.

¿Debo escaldar las judías verdes?

Para congelar judías verdes, siempre se ha recomendado escaldarlas primero. Para quienes no estén familiarizados con el escaldado, se trata de una práctica habitual en la conservación de alimentos que consiste en hervirlos durante varios minutos y luego sumergirlos en agua helada.

La idea es que el escaldado detiene la acción de las enzimas, lo que puede provocar la pérdida de sabor y color.

¿El problema? Es un paso extra. Y no me gustan los pasos extra. Y si tienes un montón de judías verdes para congelar, tienes que escaldarlas en cantidades bastante pequeñas, lo que lleva tiempo.

Así que el año pasado hice lo impensable: Congelé todas mis judías verdes sin escaldarlas Escandaloso, lo sé...

Pero, ¿sabéis qué? Llevan casi un año en el congelador y siguen sabiendo bien. Y no se nota ninguna pérdida de sabor ni de color que yo pueda ver. Así que eso fue suficiente para que me saltara el escaldado para siempre. Así es como lo hago yo:

Cómo congelar judías verdes sin escaldarlas

Necesitarás:

• Judías verdes frescas
• Bolsas para congelador

En mi opinión, la parte más importante de este proceso es empezar con buenas judías Las judías más viejas y duras no se congelan bien. Ya sabes, las que se sienten como leñosas y huecas cuando intentas partirlas. No las congeles y selecciona sólo las judías verdes más frescas y tiernas para tu congelador.

Quite los extremos y parta las judías en mitades o tercios, si lo desea. (Aunque yo suelo dejarlos largos).

Lavar y escurrir bien.

Extienda las judías verdes en una bandeja de horno en una sola capa y congélelas durante 30-60 minutos. Sáquelas de la bandeja, colóquelas en una bolsa de congelación, etiquételas y vuelva a meterlas en el congelador.

Cuando esté listo para comerlas, hiérvalas hasta que estén tiernas, sazónelas y ya está. Sabor fresco del jardín en pleno invierno (o en cualquier momento).

Así es como se congelan las judías verdes utilizando el método del tramposo. Pero para aquellos de vosotros que todavía sois entusiastas del escaldado, no os preocupéis, también tengo instrucciones para vosotros.

Cómo congelar judías verdes (método de escaldado)

Necesitarás:

• Judías verdes frescas
• Bolsas para congelador
• Agua hirviendo
• Agua helada

Al igual que antes, seleccione las judías más frescas y tiernas, quíteles los extremos y pártalas en mitades/tercios, si lo desea.

Pon una olla con agua a hervir y echa las alubias en ella. La clave es no sobrecargar la olla. Si echas demasiadas alubias a la vez, el agua tardará demasiado en volver a hervir. Escalda pequeñas cantidades cada vez para que el agua vuelva a hervir aproximadamente un minuto después de echar las alubias en la olla.

Cuando el agua vuelva a hervir, programa el temporizador durante tres minutos.

Pasados tres minutos, saca las judías y sumérgelas en agua helada durante otros 3 minutos.

A continuación, sáquelos del agua helada, escúrralos bien y colóquelos en una bandeja de horno en una sola capa. Congélelos entre 30 y 60 minutos y, después, métalos en bolsas de congelación.

Si prefieres congelarlas en recipientes para el congelador o saltarte el proceso de congelación rápida, también puedes hacerlo. Sin embargo, si te saltas esos pasos, es posible que acabes con un gran trozo de judías verdes congeladas duras como piedras que pueden ser difíciles de separar si sólo necesitas una pequeña cantidad más tarde.

Otros posts sobre conservación de alimentos que te encantarán:

• Mermelada de fresa para congelar sin cocción
• 5 formas de conservar las zanahorias
• Tomates secos caseros
• Relleno de tarta de melocotón para el congelador
• Cómo conservar hierbas frescas con sal

Echa un vistazo a mi homestead mercantil para todos mis favoritos homesteading, cocinar y conservar los productos.

Si prefiere escuchar el episodio #79 del podcast Old Fashioned On Purpose, dedicado a la seguridad en el enlatado: