Znova porušujem pravidlá...

Najprv to bolo konzervovanie broskýň s medom, potom hrušiek bez cukru a teraz sa zo mňa stáva rebelka v oblasti zelených fazuliek.

Pokiaľ ide o konzervovanie potravín, mám extrémnu averziu voči dvom veciam:

• Super zložité metódy so zdanlivo zbytočnými krokmi (Na to nikto nemá čas, keď musíte naložiť 15 miliárd bušlov jedla...)
• Používanie množstva cukru na konzervovanie čerstvých produktov

Teraz si do pri konzervovaní potravín musíte byť trochu opatrní - niekedy jednoducho nemôžete byť rebelmi, ak to ovplyvní bezpečnosť receptu. (Pozrite si môj príspevok o bezpečnosti konzervovania TU.) Avšak v prípade broskýň a hrušiek, ktoré som uviedla vyššie, je recept stále úplne bezpečný, dokonca aj po úpravách.

Takže ďalším bodom na mojom zozname vzbury za zachovanie potravín je?

Zelená fazuľa.

Najprv si v krátkosti pohovorme o zmrazovaní a konzervovaní.

Konzervovanie zelenej fazuľky vs. mrazenie zelenej fazuľky

Toto je úplne na vašich osobných preferenciách. Niektorí ľudia dávajú prednosť chuti a štruktúre fazule v konzerve, iní dávajú prednosť mrazenej.

Osobne dávam prednosť mrazenej zelenej fazuľke, pretože si myslím, že má čerstvejšiu chuť a menej sa v nej strácajú živiny. Navyše nemusím kvôli tomu vyhrievať kuchyňu. Ak však namiesto toho naozaj radi konzervujete zelenú fazuľku, nie je na tom nič zlé. (Ďalšou možnosťou je nakladanie zelenej fazuľky.)

Ale ak sa rozhodnete pre zmrazenie, potom je tu problém s blanšírovaním... A tu sa prejavuje moja rebelská povaha.

Mám blanšírovať zelenú fazuľu?

Pri zmrazovaní zelenej fazuľky sa vždy odporúčalo, aby ste ju najprv blanšírovali. Pre tých, ktorí blanšírovanie nepoznajú, ide o bežný postup pri konzervovaní potravín, ktorý spočíva v niekoľkominútovom varení potravín a ich následnom ponorení do ľadovej vody.

Predpokladá sa, že blanšírovaním sa zastaví pôsobenie enzýmov, čo môže mať za následok stratu chuti a farby.

Problém je, že je to krok navyše, a to ja nemám rada. A ak máte veľkú kopu zelenej fazuľky na zmrazenie, musíte blanšírovať pomerne malé množstvo, čo zaberie čas.

Minulý rok som teda urobil niečo nepredstaviteľné: Všetky zelené fazuľky som zmrazila bez bielenia Škandalózne, ja viem...

Ale viete čo? Mám ich v mrazničke už takmer rok a stále chutia dobre. A nevidím žiadnu zjavnú stratu chuti alebo farby. Takže to mi stačilo na to, aby som blanšírovanie nadobro vynechala. Tu je návod, ako to robím ja:

Ako zmraziť zelené fazuľky bez bielenia

Budete potrebovať:

• Čerstvá zelená fazuľka
• Vrecká do mrazničky

Podľa môjho názoru, najdôležitejšou súčasťou tohto procesu je začať s dobrými fazuľami Staršie, tvrdšie fazuľky sa jednoducho dobre nemrazia. Poznáte ich - keď sa ich pokúšate zlomiť, sú trochu drevnaté a duté. Vynechajte ich mrazenie a do mrazničky si vyberte len tie najčerstvejšie a najjemnejšie zelené fazuľky.

Odlomte konce a podľa potreby fazuľu rozdeľte na polovice alebo tretiny. (Zvyčajne ich však nechávam dlhé).

Dôkladne ich umyte a osušte.

Zelené fazuľky rozložte na plech v jednej vrstve a zmrazte ich na 30-60 minút. Vyberte ich z plechu, vložte do vrecka na mrazenie, označte a vložte späť do mrazničky.

Keď ich chcete jesť, uvarte ich do mäkka, okoreňte a je to. Čerstvá chuť zo záhrady uprostred zimy (alebo kedykoľvek).

Tak to je návod na zmrazenie zelenej fazuľky podvodnou metódou. Ale tí z vás, ktorí ešte stále radi blanšírujú, sa nemusia báť - mám návod aj pre vás.

Ako zmraziť zelené fazuľky (metóda blanšírovania)

Budete potrebovať:

• Čerstvá zelená fazuľka
• Vrecká do mrazničky
• Varná voda
• Ľadová voda

Rovnako ako predtým vyberte najčerstvejšie a najjemnejšie fazuľky. Odlomte konce a podľa potreby ich rozdeľte na polovice/tretinky.

Priveďte hrniec s vodou do varu a nasypte doň fazuľu. Kľúčom k úspechu je, aby ste hrniec nepreťažili. Ak pridáte do hrnca príliš veľa fazule naraz, bude trvať príliš dlho, kým sa voda dostane do varu. Blanšírujte malé množstvá naraz, aby sa voda vrátila do varu približne do minúty od vloženia fazule do hrnca.

Keď voda opäť začne vrieť, nastavte časovač na tri minúty.

Po troch minútach fazuľu vyberte a ponorte ju na ďalšie tri minúty do ľadovej vody.

Potom ich vyberte z ľadovej vody, veľmi dôkladne osušte a poukladajte na plech v jednej vrstve. 30-60 minút zmrazujte, potom vložte do vreciek na mrazenie.

Ak chcete radšej zamraziť v nádobách na mrazenie alebo vynechať proces bleskového zmrazenia, je to tiež v poriadku. Ak však tieto kroky vynecháte, je možné, že vám zostane veľký kus tvrdej mrazenej zelenej fazuľky, ktorý sa môže ťažko oddeliť, ak budete neskôr potrebovať len malé množstvo.

Ďalšie príspevky na konzerváciu potravín, ktoré si zamilujete:

• Žiadny kuchár Jahodový džem z mrazničky
• 5 spôsobov konzervovania mrkvy
• Domáce sušené paradajky
• Broskyňová náplň do mrazničky
• Ako uchovávať čerstvé bylinky so soľou

Pozrite sa na môj obchod na statku, kde nájdete všetky moje obľúbené výrobky na hospodárenie, varenie a konzervovanie.

Chcete radšej počúvať? Vypočujte si podcast Old Fashioned On Purpose, epizódu č. 79 o bezpečnosti konzervovania: