Ini dia lagi, melanggar aturan...

Pertama-tama adalah pengalengan buah persik dengan madu, lalu pir kalengan tanpa gula, dan sekarang saya menjadi pemberontak kacang hijau.

Anda tahu, saya sangat tidak menyukai dua hal dalam hal pengawetan makanan:

• Metode yang sangat rumit dengan langkah-langkah yang tampaknya tidak perlu (Tidak ada yang punya waktu untuk itu ketika Anda memiliki 15 miliar gantang makanan untuk disiapkan...)
• Menggunakan gula dalam kapal untuk mengawetkan produk segar

Sekarang kamu melakukan Anda harus sedikit berhati-hati saat mengawetkan makanan - terkadang Anda *tidak bisa* menjadi pemberontak dengan hal-hal tertentu jika hal tersebut berdampak pada keamanan resep. (Lihat postingan saya tentang keamanan pengalengan DI SINI.) Namun, dengan buah persik dan pir yang saya sebutkan di atas, resep ini masih sepenuhnya aman, bahkan dengan pengeditan.

Jadi, apa yang berikutnya dalam daftar pemberontakan pengawetan makanan saya?

Kacang hijau.

Pertama, mari kita bahas sekilas tentang pembekuan vs pengalengan.

Pengalengan Kacang Hijau vs Pembekuan Kacang Hijau

Yang satu ini sepenuhnya tergantung pada preferensi pribadi Anda. Beberapa orang lebih menyukai rasa dan tekstur kacang kalengan, sementara yang lain lebih menyukai kacang beku.

Secara pribadi, saya lebih suka kacang hijau beku karena rasanya lebih segar dan nutrisinya lebih sedikit yang hilang. Ditambah lagi, saya tidak perlu memanaskan dapur untuk membuatnya. Tapi jika Anda lebih suka kacang hijau yang dikalengkan, tidak ada salahnya. (Mengawetkan kacang hijau juga bisa menjadi pilihan lain).

Tetapi, jika Anda memutuskan untuk membekukannya, maka akan ada masalah blansing... Dan di situlah sifat pemberontakan saya muncul.

Haruskah Saya Merebus Kacang Hijau?

Apabila Anda membekukan kacang hijau, selalu disarankan untuk merebusnya terlebih dahulu. Bagi mereka yang tidak terbiasa dengan proses merebus, ini adalah praktik umum dalam pengawetan makanan yang melibatkan perebusan makanan selama beberapa menit, lalu mencelupkannya ke dalam air es.

Pemikirannya adalah, bahwa blansing menghentikan kerja enzim yang dapat mengakibatkan hilangnya rasa dan warna.

Masalahnya, ini adalah langkah ekstra. Dan saya tidak suka langkah ekstra. Dan jika Anda memiliki banyak kacang hijau untuk dibekukan, Anda harus merebusnya dalam jumlah yang cukup sedikit, yang membutuhkan waktu.

Jadi tahun lalu saya melakukan hal yang tidak terpikirkan: Saya membekukan semua kacang hijau saya tanpa merebus Memalukan, saya tahu...

Tapi coba tebak? Sudah hampir setahun di dalam freezer saya, dan rasanya masih enak, dan tidak ada rasa atau warna yang hilang yang bisa saya lihat, jadi itu sudah cukup untuk membuat saya tidak perlu merebus untuk selamanya. Begini cara saya melakukannya:

Cara Membekukan Kacang Hijau tanpa merebus

Anda akan membutuhkannya:

• Kacang hijau segar
• Kantong pembeku

Menurut saya, bagian terpenting dari proses ini adalah memulai dengan kacang yang baik Kacang yang lebih tua dan lebih keras tidak dapat dibekukan dengan baik. Anda tahu yang mana- mereka terasa agak berkayu dan berongga saat Anda mencoba mematahkannya. Lewati membekukannya, dan pilihlah kacang hijau yang paling segar dan paling empuk untuk lemari es Anda.

Potong ujungnya, dan pecahkan kacang menjadi dua atau tiga bagian, jika Anda suka. (Saya biasanya membiarkannya dalam waktu yang lama).

Cuci dan tiriskan secara menyeluruh.

Sebarkan kacang hijau di atas loyang dalam satu lapisan, lalu bekukan dalam waktu singkat selama 30-60 menit. Keluarkan dari baki, masukkan ke dalam kantong pembeku, beri label, dan masukkan kembali ke dalam pembeku.

Saat Anda siap menyantapnya, rebus hingga empuk, bumbui, dan selesai. Rasa segar di tengah musim dingin (atau kapan saja).

Itulah cara membekukan kacang hijau dengan menggunakan metode cheater. Tetapi, bagi Anda yang masih penggemar blanching, jangan khawatir, saya juga punya petunjuk untuk Anda.

Cara Membekukan Kacang Hijau (metode blanching)

Anda akan membutuhkannya:

• Kacang hijau segar
• Kantong pembeku
• Air mendidih
• Air sedingin es

Sama seperti sebelumnya, pilihlah kacang yang paling segar dan empuk. Potong ujungnya, dan belah menjadi dua/tiga bagian, jika diinginkan.

Didihkan sepanci air, lalu masukkan kacang ke dalam panci. Kuncinya di sini adalah jangan sampai panci terlalu penuh. Jika Anda menambahkan terlalu banyak kacang ke dalam panci sekaligus, maka akan memakan waktu terlalu lama sampai airnya mendidih. Rebus sedikit demi sedikit agar airnya kembali mendidih dalam waktu sekitar satu menit setelah Anda memasukkan kacang ke dalam panci.

Setelah air kembali mendidih, atur pengatur waktu selama tiga menit.

Setelah tiga menit, angkat kacang dan masukkan ke dalam air es selama 3 menit.

Kemudian keluarkan dari air es, tiriskan dengan sangat teliti, dan letakkan di atas loyang dalam satu lapisan. Bekukan selama 30-60 menit, lalu masukkan ke dalam kantong pembeku.

Jika Anda lebih suka membekukan dalam wadah freezer, atau melewatkan proses pembekuan kilat, tidak masalah. Namun, jika Anda melewatkan langkah-langkah tersebut, ada kemungkinan Anda akan mendapatkan bongkahan kacang hijau beku sekeras batu, yang mungkin akan sulit untuk dipisahkan jika Anda hanya membutuhkannya dalam jumlah sedikit di kemudian hari.

Pos Pengawetan Makanan Lainnya yang Akan Anda Sukai:

• Selai Pembeku Stroberi Tanpa Masak
• 5 Cara Mengawetkan Wortel
• Tomat Kering Buatan Sendiri
• Isian Pai Persik untuk Freezer
• Cara Mengawetkan Herbal Segar dengan Garam

Lihatlah toko dagang wisma saya untuk semua produk rumahan, memasak, dan pengawetan favorit saya.

Lebih suka mendengarkan? Dengarkan podcast Old Fashioned On Purpose episode #79 yang membahas tentang keamanan pengalengan: