Вось я зноў, парушаючы правілы...

Спачатку гэта кансерваванне персікаў з мёдам, а потым кансерваваныя грушы без цукру, а цяпер я стаў бунтаром зялёнай фасолі.

Разумееце, у мяне ёсць надзвычайная агіда да дзвюх рэчаў, калі справа даходзіць да захавання ежы:

• Суперскладаныя метады з, здавалася б, непатрэбнымі крокамі (Ні ў кога няма на гэта часу, калі ў вас ёсць 15 базіліёнаў бушаляў ежы, каб паставіць…)
• Выкарыстанне лодак цукру для захавання свежых прадуктаў

Цяпер вы робіце павінны быць крыху асцярожнымі, калі вы захоўваеце ежу – часам вы проста *не можаце* бунтаваць некаторыя рэчы, калі гэта ўплывае на бяспеку рэцэпту. (Праверце мой пост пра бяспеку кансервавання ТУТ.) Аднак з персікамі і грушамі, якія я пералічыў вышэй, рэцэпт па-ранейшаму цалкам бяспечны, нават з унесенымі праўкамі.

Такім чынам, наступны ў маім спісе кансервацыі-паўстання?

Зялёная фасоля.

Спачатку давайце хутка паразмаўляем пра замарожванне супраць кансервавання.

Кансерваванне Green Be ans супраць замарожвання зялёнай фасолі

Гэта цалкам ваша асабістае перавага. Некаторыя людзі аддаюць перавагу густу і кансістэнцыі кансерваванай фасолі, а іншыя аддаюць перавагу замарожанай.

Асабіста? Я аддаю перавагу замарожанай зялёнай фасолі, бо я думаю, што яна мае больш свежы густ і меншую страту пажыўных рэчываў. Да таго ж мне не трэба награваць кухню, каб гэта адбылося. Але калі вы сапраўды любіце кансерваваць стручковую фасолю, нічога няманяправільна з гэтым. (Марынаванне зялёнай фасолі - яшчэ адзін варыянт.)

Але калі вы вырашыце замарозіць, то ўзнікае праблема бланшыравання... І вось тут праяўляецца мая мяцежная рыса.

Ці варта бланшыраваць зялёную фасолю?

Калі вы замарожваеце зялёную фасолю, заўсёды рэкамендуецца спачатку яе бланшыраваць. Для тых, хто не знаёмы з бланшыраваннем, гэта звычайная практыка кансервавання ежы, якая прадугледжвае кіпячэнне ежы на працягу некалькіх хвілін, а затым апусканне ў ледзяную ваду.

Думаецца, што бланшыраванне спыняе дзеянне ферментаў, што можа прывесці да страты густу і колеру.

Праблема? Гэта дадатковы крок. І я не люблю дадатковых крокаў. І калі ў вас ёсць вялікі пучок зялёнай фасолі для замарожвання, вам трэба бланшыраваць у даволі невялікіх колькасцях, што патрабуе часу.

Таму ў мінулым годзе я зрабіў неймавернае: Я замарозіў усю сваю зялёную фасолю без бланшыравання . Скандальна, я ведаю...

Але адгадайце што? Яны ляжаць у маёй маразільнай камеры ўжо амаль год, і яны па-ранейшаму прыемныя на смак. І я не бачу відавочнай страты густу або колеру. Такім чынам, гэтага было дастаткова, каб я назаўжды адмовіўся ад бланшыравання. Вось як я гэта раблю:

Як замарозіць зялёную фасолю без бланшыравання

Вам спатрэбіцца:

• Свежая зялёная фасоля
• Пакеты для маразілкі

На мой погляд, самая важная частка гэтага працэсу — пачаць з добрай фасолі . Старыя, больш жорсткія бабы проста не падыходзяцьдобра замарозіць. Вы ведаеце тыя - яны адчуваюць сябе нейкімі драўнянымі і пустымі, калі вы спрабуеце іх пстрыкнуць. Не замарожвайце гэтых хлопцаў і выбірайце для маразільнай камеры толькі самую свежую, далікатную зялёную фасолю.

Адламіце канцы і разламіце фасолю на палоўкі або траціны, калі хочаце. (Звычайна я пакідаю іх надоўга).

Старанна памыйце і абсушыце.

Выкладзеце зялёную фасолю на бляху ў адзін пласт і хутка замарозьце на 30-60 хвілін. Дастаньце іх з падноса, пакладзеце ў пакет з маразільнай камерай, наклейце этыкетку і зноў пастаўце ў маразільную камеру.

Калі вы будзеце гатовыя іх з'есці, адварыце да гатоўнасці, запраўце, і ўсё. Свежы з саду густ у разгар зімы (ці ў любы час).

Такім чынам, вось як можна замарозіць стручковую фасолю метадам падману. Але для тых з вас, хто ўсё яшчэ любіць бланшыраваць, не хвалюйцеся – у мяне ёсць інструкцыі і для вас.

Як замарозіць зялёную фасолю (спосаб бланшыравання)

Вам спатрэбіцца:

• Свежая зялёная фасоля
• Пакецікі для маразілкі
• Кіпень
• Ледзяная вада

Гэтак жа, як перш чым выбраць самыя свежыя, далікатныя бабы. Адламіце канцы і разрэжце на палоўкі/траціны, калі хочаце.

Давядзіце рондаль з вадой да кіпення і апусціце ў рондаль бабы. Галоўнае тут - не перагружаць гаршчок. Калі дадаць у рондаль занадта шмат бабоў, вада закіпіць занадта доўга. Дробна бланшыравацьКолькасць за адзін раз, каб вада вяртаецца да кіпення на працягу хвіліны, вы кладзеце фасолю ў рондаль.

Пасля таго, як вада вернецца да кіпення, усталюйце таймер на тры хвіліны.

Праз тры хвіліны выдаліце ​​фасолю і апусціце іх у ледзяную ваду яшчэ на 3 хвіліны. Замарозьце на 30-60 хвілін, затым змесціце ў маразільныя пакеты.

Калі вы аддаеце перавагу замарозіць у маразільных кантэйнерах або прапусціць працэс хуткага замарожвання, гэта таксама нармальна. Аднак, калі вы прапусціце гэтыя крокі, ёсць верагоднасць, што ў вас атрымаецца вялікі кавалак цвёрдай замарожанай зялёнай фасолі, які можа быць цяжка аддзяліць, калі вам спатрэбіцца толькі невялікая колькасць пазней.

Іншыя паведамленні аб кансерваванні ежы, якія вам спадабаюцца:

• Не рыхтуйце клубнічны маразільны джэм
• 5 спосабаў кансервавання морквы
• Хатняе Вяленыя памідоры
• Начынне для персікавага пірага для маразільнай камеры
• Як захаваць свежую зеляніну з соллю

Праверце мой прысядзібны таварны тавар, каб знайсці ўсе мае любімыя прысядзібныя, кулінарныя і кансерваваныя прадукты.

Хочаце паслухаць? Слухайце падкаст Old Fashioned On Purpose, эпізод №79, усё пра бяспеку кансервавання: