다시 한 번 규칙을 어겼습니다...

처음에는 꿀이 든 복숭아 통조림이었고 그 다음에는 무설탕 배 통조림이었으며 이제는 완두콩 반항아가 되었습니다.

보다시피 저는 식품 보존과 관련하여 다음 두 가지에 극도로 혐오감을 느낍니다.

• 필요 없어 보이는 단계를 포함하는 매우 복잡한 방법 (당신이 15 bazillion 부셸의 음식을 올려야 합니다...)
• 신선한 농산물을 보존하기 위해 많은 양의 설탕을 사용

이제 음식을 보존할 때 해야 합니다. 때로는 조리법의 안전에 영향을 미치는 특정 항목에 대해 반항적이 *될 수 * 없습니다*. (통조림 안전에 대한 모든 게시물은 여기에서 확인하세요.) 하지만 위에 나열한 복숭아와 배를 사용하면 편집을 하더라도 조리법이 여전히 완전히 안전합니다.

다음으로 식품 보존 저항 목록은?

생두.

먼저 냉동 대 통조림에 대해 빠르게 이야기해 보겠습니다.

녹두 통조림 대 냉동 녹두

이것은 전적으로 귀하의 개인 취향입니다. 통조림 콩의 맛과 식감을 선호하는 사람도 있고, 얼린 콩을 선호하는 사람도 있습니다.

개인적으로? 맛이 더 신선하고 영양소 손실이 적은 냉동 녹두를 선호합니다. 게다가 나는 그것을 실현하기 위해 부엌을 데울 필요가 없습니다. 하지만 대신 녹두 통조림을 정말 좋아한다면 아무것도 없습니다.그게 틀렸어. (생두를 절이는 것도 방법입니다.)

하지만 냉동을 하게 되면 데치는 문제가 생기고... 그래서 제 반항기가 나옵니다.

생두를 데쳐야 할까요?

생두를 얼리면 항상 먼저 데치는 것이 좋습니다. 데치는 것에 익숙하지 않은 사람들에게는 몇 분 동안 음식을 끓인 다음 얼음물에 담그는 것이 식품 보존의 일반적인 관행입니다.

데치는 것이 효소 작용을 중지시켜 풍미와 색을 잃을 수 있다는 생각입니다.

문제? 추가 단계입니다. 그리고 나는 추가 단계를 좋아하지 않습니다. 그리고 냉동할 녹두가 많은 경우에는 상당히 적은 양으로 데쳐야 하므로 시간이 걸립니다.

그래서 작년에 저는 생각할 수 없는 일을 했습니다. 데치지 않고 모든 녹두를 얼렸습니다 . 스캔들, 나도 알아…

하지만 어때? 제 냉동실에 거의 1년 동안 보관했는데 여전히 맛있습니다. 그리고 내가 볼 수 있는 명백한 맛이나 색 손실이 없습니다. 그래서 그것은 내가 블랜딩을 영원히 건너 뛰게하기에 충분했습니다. 제가 하는 방법은 다음과 같습니다:

데치지 않고 녹두를 얼리는 방법

다음이 필요합니다:

• 신선한 녹두
• 냉동 봉지

제 생각에는 이 과정에서 가장 중요한 부분은 좋은 콩에서 시작하는 것입니다 . 더 오래되고 질긴 원두는 그렇지 않습니다.잘 얼리십시오. 당신은 그들을 압니다 – 그들은 당신이 그들을 스냅하려고 할 때 약간 나무가 우거진 느낌이 듭니다. 그 사람들을 얼리는 것을 건너뛰고 냉동실에 사용할 가장 신선하고 가장 부드러운 녹두만 선택하십시오.

원한다면 끝을 떼어내고 원두를 반 또는 삼분의 일로 나눕니다. (보통 그냥 오래 놔둡니다).

깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.

생두를 베이킹 시트에 한 겹으로 깔고 30~60분 동안 급속 냉동합니다. 쟁반에서 꺼내 냉동실 봉지에 넣고 라벨을 붙인 다음 다시 냉동실에 넣습니다.

먹을 준비가 되면 부드러워질 때까지 끓이고 양념하면 끝입니다. 한겨울에 (또는 언제든지) 정원에서 신선한 맛.

그래서 치터 방법을 사용하여 생두를 얼리는 방법입니다. 하지만 아직 데치는 것을 좋아하는 분들도 걱정하지 마세요.

녹두 얼리는 방법(데치는 방법)

필요한 것:

• 신선한 녹두
• 냉동 봉지
• 끓는 물
• 얼음처럼 찬 물

이전과 마찬가지로, 가장 신선하고 부드러운 콩을 선택하십시오. 끝을 떼어내고 원하는 경우 반/삼분의 일로 쪼개십시오.

물 냄비를 끓이면서 콩을 냄비에 넣습니다. 여기서 핵심은 팟에 과부하를 주지 않는 것입니다. 한 번에 너무 많은 콩을 냄비에 넣으면 물이 끓는 데 시간이 너무 오래 걸립니다. 블랜치 스몰

물이 다시 끓으면 타이머를 3분으로 설정합니다.

3분 후 콩을 제거하고 다시 3분 동안 얼음물에 담급니다.

그런 다음 얼음물에서 꺼내 완전히 물기를 제거하고 베이킹 시트에 단층으로 놓습니다. 30~60분 동안 얼린 다음 냉동 백에 넣습니다.

냉동 용기에 넣어 얼리거나 순간 냉동 과정을 건너뛰어도 됩니다. 그러나 이러한 단계를 건너뛰면 나중에 소량만 필요하면 분리하기 어려울 수 있는 바위처럼 단단한 냉동 녹두 덩어리가 생길 가능성이 있습니다.

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