A je to tu zase, porušuju pravidla...

Nejdřív jsem zavařovala broskve s medem, pak jsem zavařovala hrušky bez cukru a teď se ze mě stává rebelka v oblasti zelených fazolek.

Pokud jde o uchovávání potravin, mám extrémní odpor ke dvěma věcem:

• Super složité metody se zdánlivě zbytečnými kroky (Na to nikdo nemá čas, když musíš naložit 15 miliard bušlů jídla...)
• Používání spousty cukru ke konzervaci čerstvých produktů

Nyní můžete do Při zavařování potravin musíte být trochu opatrní - někdy prostě nemůžete být v některých věcech rebelové, pokud to má vliv na bezpečnost receptu. (Podívejte se na můj příspěvek o bezpečnosti zavařování ZDE.) Nicméně v případě broskví a hrušek, které jsem uvedla výše, je recept stále zcela bezpečný, a to i po úpravách.

Takže další na mém seznamu vzpoury za zachování potravin?

Zelené fazolky.

Nejprve si v rychlosti promluvme o zmrazování a konzervování.

Konzervování zelených fazolí vs. zmrazování zelených fazolí

Tohle je zcela na vašich osobních preferencích. Někteří lidé dávají přednost chuti a struktuře konzervovaných fazolí, zatímco jiní dávají přednost mraženým.

Osobně dávám přednost mraženým zeleným fazolkám, protože si myslím, že mají čerstvější chuť a méně ztrácejí živiny. Navíc kvůli tomu nemusím vytápět kuchyň. Pokud ale místo toho zelené fazolky opravdu rádi konzervujete, není na tom nic špatného (další možností je nakládání zelených fazolek).

Ale pokud se rozhodnete pro zmrazení, pak je tu problém s blanšírováním... A tady se projevuje moje rebelská povaha.

Mám blanšírovat zelené fazolky?

Při zmrazování zelených fazolek se vždy doporučovalo, abyste je nejprve blanšírovali. Pro ty, kteří blanšírování neznají, je to běžný postup při uchovávání potravin, který spočívá v několikaminutovém vaření potravin a následném ponoření do ledové vody.

Blanšírování totiž zastavuje působení enzymů, což může vést ke ztrátě chuti a barvy.

Problém je, že je to krok navíc, a to já nemám ráda. A pokud máte velkou hromadu zelených fazolek, které chcete zmrazit, musíte blanšírovat poměrně malé množství, což zabere čas.

Loni jsem tedy udělal něco nemyslitelného: Všechny zelené fazolky jsem zmrazila bez blanšírování. Skandální, já vím...

Ale hádejte co? Mám je v mrazáku už skoro rok a pořád chutnají dobře. A není na nich vidět žádná zjevná ztráta chuti nebo barvy. Takže to mi stačilo k tomu, abych blanšírování nadobro vynechala. Tady je návod, jak to dělám já:

Jak zmrazit zelené fazolky bez blanšírování

Budete potřebovat:

• Čerstvé zelené fazolky
• Sáčky do mrazničky

Podle mého názoru, nejdůležitější částí tohoto procesu je začít s dobrými fazolemi. Starší, tvrdší fazolky se prostě špatně mrazí. Znáte je - když se je snažíte zlomit, jsou trochu dřevnaté a duté. Tyhle fazolky vynechejte a do mrazáku si vybírejte jen ty nejčerstvější a nejkřehčí zelené fazolky.

Odlomte konce a rozdělte fazole na poloviny nebo třetiny. (Obvykle je ale nechávám dlouhé).

Důkladně je omyjte a nechte okapat.

Zelené fazolky rozložte na plech v jedné vrstvě a dejte je na 30-60 minut zmrazit. Vyjměte je z plechu, vložte do sáčku do mrazničky, označte a vložte zpět do mrazničky.

Až je budete chtít sníst, uvařte je doměkka, okořeňte a je to. Čerstvá chuť ze zahrádky uprostřed zimy (nebo kdykoli jindy).

Tak to je návod na zmrazení zelených fazolek podvodnou metodou. Ale ti z vás, kteří jsou stále nadšenci blanšírování, se nemusí bát - mám návod i pro vás.

Jak zmrazit zelené fazolky (metoda blanšírování)

Budete potřebovat:

• Čerstvé zelené fazolky
• Sáčky do mrazničky
• Vroucí voda
• Ledově studená voda

Stejně jako předtím vyberte nejčerstvější a nejměkčí fazole. Odlomte konce a případně je rozlomte na poloviny/třetiny.

Přiveďte hrnec s vodou k varu a vložte do něj fazole. Klíčem k úspěchu je nepřetížit hrnec. Pokud do něj vložíte příliš mnoho fazolí najednou, bude trvat příliš dlouho, než se voda dostane do varu. Blanšírujte po malých množstvích, aby se voda vrátila k varu během asi minuty od vložení fazolí do hrnce.

Jakmile se voda opět začne vařit, nastavte časovač na tři minuty.

Po třech minutách fazole vyjměte a ponořte je na další tři minuty do ledové vody.

Poté je vyjměte z ledové vody, velmi důkladně osušte a položte na plech v jedné vrstvě. 30-60 minut zmrazte a poté vložte do sáčků do mrazničky.

Pokud chcete raději zmrazit v nádobách nebo vynechat proces bleskového zmrazení, je to také v pořádku. Pokud však tyto kroky vynecháte, je možné, že vám nakonec zbude velký kus tvrdých zmrazených zelených fazolek, které se později těžko oddělují, pokud potřebujete jen malé množství.

Další příspěvky o konzervaci potravin, které si zamilujete:

• Jahodový džem z mrazáku bez vaření
• 5 způsobů uchovávání mrkve
• Domácí sušená rajčata
• Náplň do broskvového koláče do mrazáku
• Jak uchovávat čerstvé bylinky se solí

Podívejte se na můj obchod s výrobky pro domácnost, kde najdete všechny mé oblíbené výrobky pro hospodaření, vaření a konzervaci.

Poslechněte si podcast Old Fashioned On Purpose #79 o bezpečnosti při konzervování: