Siin ma jälle lähen, rikun reegleid...

Kõigepealt oli see meega konserveeritud virsikud, siis minu suhkruta konserveeritud pirnid ja nüüd olen hakanud roheliste ubade mässajaks.

Näete, mul on äärmuslik vastumeelsus kahe asja suhtes, kui tegemist on toidu säilitamisega:

• Super keerulised meetodid näiliselt ebavajalike sammudega (Kellelgi pole selleks aega, kui sul on 15 baziljonit hunnikut toitu, mida üles panna...)
• Värskete toodete säilitamiseks kasutatakse hulgaliselt suhkrut

Nüüd sa do tuleb toidu säilitamisel olla veidi ettevaatlik - mõnikord lihtsalt *ei saa* olla teatud asjadega mässumeelne, kui see mõjutab retsepti ohutust. (Vaata minu postitust konservide ohutuse kohta SIIN.) Kuid eespool loetletud virsikute ja pirnide puhul on retsept siiski täiesti ohutu, isegi kui seda on muudetud.

Nii et järgmine minu toidu säilitamise-mässu nimekirjas?

Rohelised oad.

Kõigepealt räägime lühidalt külmutamisest ja konserveerimisest.

Roheliste ubade konserveerimine vs. roheliste ubade külmutamine

See on täiesti teie isiklik eelistus. Mõned inimesed eelistavad konserveeritud ubade maitset ja tekstuuri, teised aga külmutatud oad.

Isiklikult? Ma eelistan külmutatud rohelisi ube, sest minu arvates on nende maitse värskem ja toitainete kadu on väiksem. Lisaks ei pea ma selleks oma kööki kuumutama. Aga kui sulle meeldib rohelisi ube hoopis konserveerida, pole selles midagi halba. (Roheliste ubade marineerimine on teine võimalus.)

Aga kui otsustate külmutada, siis on küsimus blanšeerimisest... Ja siin tuleb minu mässumeelsus välja.

Kas ma peaksin rohelised oad pleegitama?

Roheliste ubade külmutamisel on alati soovitatud neid kõigepealt blanšeerida. Neile, kes ei ole blanšeerimisega tuttavad, võib öelda, et see on toiduainete säilitamisel levinud tava, mis hõlmab toidu mitme minutilise keetmise ja seejärel jäävette paiskamise.

Arvatakse, et blanšeerimine peatab ensüümide toime, mille tulemuseks võib olla maitse ja värvi kadumine.

Probleem on selles, et see on lisatoiming. Ja mulle ei meeldi lisatoimingud. Ja kui sul on suur hunnik rohelisi ube külmutamiseks, siis tuleb neid üsna väikestes kogustes blanšeerida, mis võtab aega.

Nii et eelmisel aastal tegin ma mõeldamatut: Ma külmutasin kõik oma rohelised oad ilma blanšeerimata. . Skandaalne, ma tean...

Aga arvake, mis? Nad on olnud minu sügavkülmikus juba peaaegu aasta ja nad on ikka veel hea maitsega. Ja ma ei näe mingit ilmset maitse- või värvikadu. Nii et sellest piisas, et jätta blanšeerimine lõplikult vahele. Siin on, kuidas ma seda teen:

Kuidas külmutada rohelisi ube ilma blanšeerimiseta

Sa pead:

• Värsked rohelised oad
• Külmikukotid

Minu arvates, kõige olulisem osa sellest protsessist on alustada heade ubadega. . vanemad, kõvemad oad lihtsalt ei külmutata hästi. Te teate, need, mis tunduvad veidi puised ja õõnsad, kui proovite neid napsata. Jätke nende külmutamine vahele ja valige oma sügavkülmikusse ainult kõige värskemad, kõige õrnemad rohelised oad.

Murra otsad ära ja murra oad pooleks või kolmandikuks, kui soovid. (Tavaliselt jätan need aga lihtsalt pikaks).

Peske ja kuivatage põhjalikult.

Laotage rohelised oad ühe kihina küpsetusplaadile ja külmutage 30-60 minutit. Võtke oad plaadilt välja, pange need sügavkülmakotti, sildistage ja pange tagasi sügavkülma.

Kui olete valmis neid sööma, keetke need pehmeks, maitsestage ja ongi kõik. Värske aia-maitse talvel (või igal ajal).

Nii et see ongi see, kuidas rohelisi ube külmutada, kasutades petturi-meetodit. Aga neile, kes on ikka veel blanšeerimise entusiastid, ei muretse - mul on juhised ka teie jaoks.

Kuidas külmutada rohelisi ube (blanšeerimismeetod)

Sa pead:

• Värsked rohelised oad
• Külmikukotid
• Keev vesi
• Jääkülm vesi

Nagu enne, valige kõige värskemad, kõige õrnemad oad. Lõigake otsad ära ja soovi korral poolitage/kolmandike.

Lase potis vesi keema ja lase oad potti. Oluline on, et sa ei koormaks potti üle. Kui lisad potti korraga liiga palju ube, võtab vee keetmine liiga kaua aega. Blanšeeri väikeseid koguseid korraga, nii et vesi jõuab uuesti keema umbes minuti jooksul pärast ubade potti panemist.

Kui vesi on taas keema hakanud, seadke taimer kolmeks minutiks.

Kolme minuti pärast võtke oad välja ja kastke need veel 3 minutiks jäävette.

Seejärel võtke jääveest välja, nõrutage väga põhjalikult ja asetage ühe kihina küpsetusplaadile. 30-60 minutit külmutama, seejärel asetage sügavkülmkottidesse.

Kui soovid pigem sügavkülmutuskonteinerites külmutada või jätta kiirkülmutamise vahele, siis on ka see okei. Kui jätad aga need sammud vahele, siis on võimalus, et sul jääb suur tükk kivikindlaid külmutatud rohelisi ube, mida on raske eraldada, kui vajad hiljem vaid väikest kogust.

Muud toidu säilitamise postitused, mis teile meeldivad:

• No Cook maasika sügavkülmiku moos
• 5 viisi porgandite säilitamiseks
• Kodused päikesekuivatatud tomatid
• Virsikupiruka täidis sügavkülmikusse
• Kuidas säilitada värskeid maitsetaimi soolaga

Vaadake minu kodutalu kauplust, kus on kõik minu lemmik kodumajapidamise, toiduvalmistamise ja säilitamise tooted.

Eelistad kuulata? Kuula Old Fashioned On Purpose podcasti episoodi #79, mis räägib konserveerimise ohutusest: