এখানে আমি আবার যাই, নিয়ম ভঙ্গ করছি...

প্রথমে মধু দিয়ে পীচ ক্যানিং করা ছিল, তারপর আমার চিনি-বিহীন টিনজাত নাশপাতি, এবং এখন আমি সবুজ শিমের বিদ্রোহী হয়ে উঠছি।

আপনি দেখেন, খাদ্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে আমার দুটি জিনিসের প্রতি চরম বিদ্বেষ রয়েছে:

এখন আপনাকে করতে হবে যখন আপনি খাবার সংরক্ষণ করছেন তখন একটু সতর্ক হতে হবে- কখনও কখনও এটি আপনার নিরাপত্তার উপর প্রভাব ফেলতে পারে - কখনও কখনও এটি আবার * নিরাপত্তার উপর প্রভাব ফেলতে পারে (এখানে ক্যানিং সুরক্ষা সম্পর্কে আমার পোস্টটি দেখুন।) যাইহোক, আমি উপরে তালিকাভুক্ত পীচ এবং নাশপাতি সহ, রেসিপিটি এখনও সম্পূর্ণ নিরাপদ, এমনকি সম্পাদনা করার পরেও।

তাহলে আমার খাদ্য-সংরক্ষণ-বিদ্রোহের তালিকায় পরবর্তীতে?

সবুজ মটরশুটি।

প্রথমে, চ্যাট করা যাক

এটি সম্পূর্ণ আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ। কিছু লোক টিনজাত মটরশুটির স্বাদ এবং গঠন পছন্দ করে, অন্যরা হিমায়িত করা পছন্দ করে।

ব্যক্তিগতভাবে? আমি হিমায়িত সবুজ মটরশুটি পছন্দ করি কারণ আমি মনে করি সেগুলির একটি নতুন স্বাদ এবং কম পুষ্টির ক্ষতি রয়েছে। এছাড়াও এটি ঘটানোর জন্য আমাকে আমার রান্নাঘর গরম করতে হবে না। তবে আপনি যদি এর পরিবর্তে সবুজ মটরশুটি ক্যানিং পছন্দ করেন তবে কিছুই নেইযে সঙ্গে ভুল. (আপনার সবুজ মটরশুটি আচার করা আরেকটি বিকল্প।)

কিন্তু আপনি যদি হিমায়িত করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে ব্ল্যাঞ্চ করার সমস্যা আছে… এবং সেখানেই আমার বিদ্রোহী ধারাটি বেরিয়ে আসে।

আমি কি সবুজ মটরশুটি ব্লাঞ্চ করব?

আপনি যখন সবুজ মটরশুটি হিমায়িত করবেন, তখন সর্বদা সুপারিশ করা হয় যে আপনি প্রথমে সেগুলিকে ব্লাঞ্চ করুন৷ যারা ব্লাঞ্চিংয়ের সাথে পরিচিত নন, তাদের জন্য খাদ্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে এটি একটি সাধারণ অভ্যাস যার মধ্যে খাবারকে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা এবং তারপরে বরফের জলে ডুব দেওয়া জড়িত৷

চিন্তা হল যে ব্লাঞ্চিং এনজাইমের ক্রিয়া বন্ধ করে যার ফলে স্বাদ এবং রঙ নষ্ট হতে পারে৷

সমস্যা? এটি একটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ। এবং আমি অতিরিক্ত পদক্ষেপ পছন্দ করি না। এবং যদি আপনার কাছে একটি বড় গুচ্ছ সবুজ মটরশুটি হিমায়িত করার জন্য থাকে তবে আপনাকে মোটামুটি অল্প পরিমাণে ব্লাঞ্চ করতে হবে, যা সময় নেয়।

তাই গত বছর আমি অচিন্তনীয় কাজটি করেছিলাম: আমি আমার সমস্ত সবুজ মটরশুটি ব্লাঞ্চ না করেই হিমায়িত করেছিলাম । কলঙ্কজনক, আমি জানি...

কিন্তু অনুমান কি? তারা এখন প্রায় এক বছর ধরে আমার ফ্রিজারে রয়েছে এবং তারা এখনও ভাল স্বাদ পায়। এবং আমি দেখতে পাচ্ছি এমন কোনও সুস্পষ্ট স্বাদ বা রঙের ক্ষতি নেই। তাই আমাকে ভালোর জন্য ব্লাঞ্চিং এড়িয়ে যেতে যথেষ্ট ছিল। আমি এটি কিভাবে করি:

ব্লাঞ্চিং ছাড়া সবুজ মটরশুটি কীভাবে হিমায়িত করা যায়

আপনার প্রয়োজন হবে:

• তাজা সবুজ মটরশুটি
• ফ্রিজার ব্যাগিস

আমার মতে, এই প্রক্রিয়াটির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশটি হল<21> ভালো প্রক্রিয়া শুরু করা। পুরানো, শক্ত মটরশুটি ঠিক করে নাভালভাবে জমে আপনি তাদের জানেন- আপনি যখন তাদের স্ন্যাপ করার চেষ্টা করেন তখন তারা কিছুটা কাঠ এবং ফাঁপা বোধ করে। এই ছেলেদের হিমায়িত করা এড়িয়ে যান, এবং আপনার ফ্রিজারের জন্য শুধুমাত্র সবচেয়ে তাজা, সবচেয়ে কোমল সবুজ মটরশুটি নির্বাচন করুন৷

প্রান্ত থেকে স্ন্যাপ করুন, এবং আপনি চাইলে মটরশুটিগুলিকে অর্ধেক বা তৃতীয়াংশে ভেঙে দিন৷ (যদিও আমি সাধারণত এগুলিকে লম্বা করে রেখে থাকি)।

ভালো করে ধুয়ে ফেলুন।

একটি স্তরে একটি বেকিং শীটে সবুজ মটরশুটি ছড়িয়ে দিন এবং 30-60 মিনিটের জন্য ফ্ল্যাশ ফ্রিজে রাখুন। এগুলিকে ট্রে থেকে সরান, একটি ফ্রিজার ব্যাগিতে রাখুন, লেবেল করুন এবং আবার ফ্রিজে রাখুন৷

যখন আপনি সেগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবেন, কোমল, ঋতু পর্যন্ত সিদ্ধ করুন এবং এটিই হয়ে গেল৷ শীতকালে (অথবা যেকোনো সময়) বাগান থেকে তাজা স্বাদ।

তাহলে চিটার পদ্ধতি ব্যবহার করে সবুজ মটরশুটি হিমায়িত করা যায়। কিন্তু আপনারা যারা এখনও ব্লাঞ্চিং উৎসাহী, তাদের জন্য চিন্তার কিছু নেই- আপনার জন্যও আমার নির্দেশনা আছে।

কিভাবে গ্রিন বিন্স হিমায়িত করবেন (ব্লাঞ্চিং পদ্ধতি)

আপনার প্রয়োজন হবে:

• তাজা সবুজ মটরশুটি
• ফ্রিজার ব্যাগিস
• জল
> জলের মতো
• ফ্রিজের ব্যাগিস
আগে, তাজা, সবচেয়ে কোমল মটরশুটি নির্বাচন করুন। প্রান্তগুলি ছিঁড়ে ফেলুন, এবং ইচ্ছা হলে অর্ধেক/তৃতীয়াংশে স্ন্যাপ করুন৷

একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন এবং মটরশুটিগুলিকে পাত্রে নামিয়ে দিন৷ এখানে মূল জিনিসটি পাত্রটি ওভারলোড না করা। আপনি যদি একবারে পাত্রে অনেকগুলি মটরশুটি যোগ করেন তবে জল ফুটতে আসতে অনেক সময় লাগবে। ব্লাঞ্চ ছোটএকবারে পরিমাণে যাতে আপনি পাত্রে মটরশুটি রাখলে এক মিনিটের মধ্যে পানি ফুটে ওঠে।

জল ফুটে উঠলে, তিন মিনিটের জন্য টাইমার সেট করুন।

তিন মিনিট পর, মটরশুটি সরিয়ে আরও 3 মিনিটের জন্য বরফের জলে ডুবিয়ে দিন। একটি একক স্তর। 30-60 মিনিট ফ্রিজ করুন, তারপর ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন।

আপনি যদি ফ্রিজার পাত্রে ফ্রিজ করতে চান, বা ফ্ল্যাশ-ফ্রিজিং প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যেতে চান তবে এটিও ঠিক আছে। যাইহোক, যদি আপনি এই পদক্ষেপগুলি এড়িয়ে যান, তাহলে আপনার কাছে একটি বড় অংশের শিলা-হার্ড হিমায়িত সবুজ মটরশুটি পাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে যা আপনার যদি অল্প পরিমাণের প্রয়োজন হয় তবে আলাদা করা কঠিন হতে পারে।



অন্যান্য খাদ্য সংরক্ষণের পোস্টগুলি আপনার পছন্দ হবে:

• কোন কুক স্ট্রবেরি>
• ফ্রি জামরোট<66>ফ্রি জামরোট> omemade Sun-Dried Tomatoes
• Peach Pi Filling for the Freezer
• How to Preserve Fresh Herbs with Salt

আমার পছন্দের হোমস্টেডিং, রান্না করা এবং সংরক্ষণের সব পণ্যের জন্য আমার হোমস্টেড মার্কেন্টাইল দেখুন।

শুনতে পছন্দ করেন? ক্যানিং সুরক্ষা সম্পর্কে পুরানো ফ্যাশনের অন পারপাস পডকাস্ট পর্ব #79 শুনুন:

আরো দেখুন: ঘরে তৈরি ফ্লাই স্প্রে রেসিপি