اینجا دوباره می روم، قوانین را زیر پا می گذارم...

اول کنسرو کردن هلو با عسل بود، و سپس گلابی های کنسرو شده بدون شکر من، و حالا دارم تبدیل به یک شورشی لوبیا سبز می شوم. وقتی 15 میلیون بوشل غذا دارید، هیچ کس برای آن وقت ندارد...)

اکنون این کار را انجام دهید وقتی در حال نگهداری از غذا هستید، باید کمی مراقب باشید. (پست من را درباره ایمنی کنسرو کردن اینجا ببینید.) با این حال، با هلو و گلابی که در بالا لیست کردم، دستور غذا هنوز کاملاً ایمن است، حتی با ویرایش‌ها.

بنابراین در لیست بعدی من در مورد حفظ مواد غذایی و شورش؟

لوبیا سبز. لوبیا در مقابل لوبیا سبز منجمد

این یکی کاملاً ترجیح شخصی شماست. برخی از مردم طعم و بافت لوبیای کنسرو شده را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر انواع منجمد را ترجیح می دهند.

شخصا؟ من لوبیا سبز منجمد را ترجیح می دهم زیرا فکر می کنم طعم تازه تری دارند و مواد مغذی کمتری از دست می دهند. بعلاوه من مجبور نیستم آشپزخانه ام را گرم کنم تا این اتفاق بیفتد. اما اگر واقعاً کنسرو لوبیا سبز را دوست دارید، هیچ چیزی وجود ندارداشتباه با آن (ترشی لوبیا سبز خود گزینه دیگری است.)

اما اگر تصمیم به یخ زدن دارید، پس مسئله سفید کردن وجود دارد... و اینجاست که رگه های سرکش من آشکار می شود.

آیا باید لوبیا سبز را سفید کنم؟

هنگامی که لوبیا سبز را منجمد می کنید، همیشه توصیه می شود ابتدا آنها را بمالید. برای کسانی که با بلانچینگ آشنایی ندارند، این یک روش معمول در نگهداری مواد غذایی است که شامل جوشاندن غذا برای چند دقیقه و سپس فرو رفتن در آب یخ می شود.

تصور این است که بلانچ کردن فعالیت آنزیم را متوقف می کند که می تواند منجر به از دست دادن طعم و رنگ شود.

مشکل؟ این یک مرحله اضافی است. و من مراحل اضافی را دوست ندارم. و اگر یک دسته بزرگ لوبیا سبز برای یخ زدن دارید، باید در مقادیر نسبتاً کم بلانچ کنید، که زمان می برد.

بنابراین سال گذشته کاری غیرقابل تصور را انجام دادم: تمام لوبیا سبزم را بدون بلانچ کردن منجمد کردم . رسوایی است، می دانم…

اما حدس بزنید چیست؟ آنها تقریباً یک سال است که در فریزر من هستند و هنوز طعم خوبی دارند. و هیچ طعم یا افت رنگ آشکاری که بتوانم ببینم وجود ندارد. پس همین کافی بود تا من برای همیشه از بلانچینگ صرف نظر کنم. نحوه انجام این کار به این صورت است:

چگونه لوبیا سبز را بدون سفید کردن منجمد کنید

شما به این موارد نیاز دارید:

• لوبیا سبز تازه
• کیسه های فریزر

به نظر من، مهمترین بخش شروع این فرآیند است. لوبیای قدیمی تر و سفت تر اینطور نیستخوب یخ بزنید آن‌ها را می‌شناسید – وقتی می‌خواهید آن‌ها را بچسبانید، احساس می‌کنند چوبی و توخالی هستند. از فریز کردن آن بچه ها صرف نظر کنید و فقط تازه ترین و لطیف ترین لوبیا سبز را برای فریزر خود انتخاب کنید.

انتها را جدا کنید و در صورت تمایل لوبیاها را به نصف یا یک سوم تقسیم کنید. (معمولاً آنها را طولانی می گذارم).

بشویید و آب آن را کاملاً آبکش کنید.

لوبیا سبزها را روی یک ورقه پخت در یک لایه پهن کرده و به مدت 30-60 دقیقه در فریز قرار دهید. آنها را از سینی خارج کرده، در کیسه فریزر قرار دهید، برچسب بزنید و دوباره داخل فریزر قرار دهید.

وقتی برای خوردن آماده شدید، بجوشانید تا نرم شوند، مزه دار شوند، و تمام. طعم تازه از باغ در پایان زمستان (یا هر زمان).

بنابراین اینگونه است که با استفاده از روش تقلب، لوبیا سبز را منجمد کنید. اما برای کسانی از شما که هنوز هم علاقه‌مند به بلانچینگ هستید، نگران نباشید – من هم دستورالعمل‌هایی برای شما دارم.

نحوه فریز کردن لوبیا سبز (روش بلانچ کردن)

شما نیاز دارید:

• لوبیا سبز تازه
• لوبیا سبز تازه
• آب فریزر

  Just_Just>Boggies قبل از این، تازه ترین و لطیف ترین لوبیاها را انتخاب کنید. انتهای آن را جدا کرده و در صورت تمایل به نصف/سوم بریزید.

  یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و لوبیاها را داخل قابلمه بریزید. نکته کلیدی در اینجا این است که گلدان را بیش از حد بار نکنید. اگر به یکباره مقدار زیادی لوبیا به قابلمه اضافه کنید، زمان زیادی طول می کشد تا آب به جوش بیاید. بلانچ کوچکمقدار آن را در یک زمان تا یک دقیقه یا بیشتر از زمانی که لوبیاها را در قابلمه گذاشتید، آب به جوش برگردد.

  وقتی آب به جوش آمد، تایمر را برای سه دقیقه تنظیم کنید.

  بعد از سه دقیقه، لوبیاها را خارج کرده و آنها را به مدت 3 دقیقه دیگر در آب یخ فرو کنید. . 30 تا 60 دقیقه فریز کنید، سپس در کیسه های فریزر قرار دهید.

  اگر ترجیح می دهید در ظروف فریزر فریز کنید، یا از فرآیند انجماد فلاش صرفنظر کنید، این نیز اشکالی ندارد. با این حال، اگر این مراحل را نادیده بگیرید، این احتمال وجود دارد که با تکه‌ای بزرگ از لوبیا سبز منجمد مواجه شوید که جدا کردن آن‌ها در صورتی که بعداً به مقدار کمی نیاز داشته باشید، دشوار است.

  همچنین ببینید: 8 گلدان شروع بذر DIY

  

  نوشته‌های دیگر نگهداری مواد غذایی که دوست خواهید داشت:

  • No Cook Strawberry Frezer گوجه فرنگی سرخ شده
  • پر کردن پای هلو برای فریزر
  • چگونه گیاهان تازه را با نمک نگهداری کنیم

  برای همه محصولات خانگی، پخت و پز و نگهداری مورد علاقه من، کالاهای تجاری خانه من را بررسی کنید.

  همچنین ببینید: دستور العمل کنسانتره چای چای

  ترجیح می دهید به آن گوش دهید؟ به پادکست Old Fashioned On Purpose قسمت شماره 79 همه چیز درباره ایمنی کنسرو گوش دهید: