Štai ir vėl pažeidžiau taisykles...

Pirmiausia konservavau persikus su medumi, tada konservavau kriaušes be cukraus, o dabar tapau šparaginių pupelių maištininke.

Matote, kalbant apie maisto konservavimą, labai nemėgstu dviejų dalykų:

• Itin sudėtingi metodai su, atrodytų, nereikalingais veiksmais (Niekas neturi tam laiko, kai reikia prikrauti 15 milijardų bušelių maisto...)
• Šviežių produktų konservavimas naudojant daug cukraus

Dabar jūs daryti kai konservuojate maistą, turite būti šiek tiek atsargūs - kartais tiesiog negalite maištauti dėl tam tikrų dalykų, jei tai turi įtakos recepto saugumui. (Peržiūrėkite mano įrašą apie konservavimo saugumą ČIA.) Tačiau su persikais ir kriaušėmis, kurias išvardijau pirmiau, receptas vis tiek yra visiškai saugus, net ir po pakeitimų.

Kitas mano maisto išsaugojimo ir maišto sąrašo punktas?

Šparaginės pupelės.

Pirmiausia trumpai pakalbėkime apie šaldymą ir konservavimą.

Šparaginių pupelių konservavimas ir šaldymas

Kai kuriems žmonėms labiau patinka konservuotų pupelių skonis ir tekstūra, kitiems - šaldytų.

Asmeniškai aš renkuosi šaldytas šparagines pupeles, nes manau, kad jų skonis šviežesnis ir mažiau prarandama maistinių medžiagų. Be to, man nereikia šildyti virtuvės, kad tai padaryčiau. Bet jei jums tikrai patinka konservuoti šparagines pupeles, tai nieko blogo. (Kitas variantas - marinuoti šparagines pupeles.)

Bet jei nuspręsite užšaldyti, iškils blanširavimo klausimas... Štai čia ir pasireiškia mano maištingumas.

Ar turėčiau blanširuoti šparagines pupeles?

Užšaldant šparagines pupeles visada rekomenduojama jas pirmiausia blanširuoti. Tiems, kurie nėra susipažinę su blanširavimu, pasakysime, kad tai įprasta maisto konservavimo praktika, kai maistas kelias minutes verdamas, o tada panardinamas į ledinį vandenį.

Manoma, kad blanširuojant sustabdomas fermentų veikimas, dėl kurio gali sumažėti skonis ir spalva.

Problema? Tai papildomas žingsnis, o aš nemėgstu papildomų žingsnių. O jei turite didelį krūvą šparaginių pupelių, kurias norite užšaldyti, turite blanširuoti gana mažus kiekius, o tai užima laiko.

Todėl praėjusiais metais padariau neįsivaizduojamą dalyką: Visas šparagines pupeles užšaldžiau be blanšavimo Skandalinga, aš žinau...

Bet žinote ką? Šaldiklyje jie laikomi jau beveik metus, o jų skonis vis dar geras. Ir aš nematau jokių akivaizdžių skonio ar spalvos praradimų. Taigi to pakako, kad visam laikui atsisakyčiau blanširuoti. Štai kaip aš tai darau:

Kaip užšaldyti šparagines pupeles be blanširavimo

Jums reikės:

• Šviežios šparaginės pupelės
• Šaldiklio maišeliai

Mano nuomone, svarbiausia šio proceso dalis - pradėti nuo gerų pupelių. Senesnės, kietesnės pupelės tiesiog blogai užšaldomos. Žinote, tokios, kurias bandant užspausti jaučiasi tarsi sumedėjusios ir tuščiavidurės. Šių pupelių šaldymo praleiskite ir šaldikliui rinkitės tik pačias šviežiausias, švelniausias šparagines pupeles.

Nupjaukite galus ir, jei norite, perlaužkite pupeles pusiau arba į trečdalius. (Tačiau paprastai juos palieku ilgus).

Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite.

Paskleiskite šparagines pupeles ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir užšaldykite 30-60 minučių. Išimkite jas iš skardos, sudėkite į šaldymo maišelį, užklijuokite etiketę ir įdėkite atgal į šaldiklį.

Kai būsite pasiruošę juos valgyti, išvirkite, kol suminkštės, pagardinkite prieskoniais ir viskas. Šviežias sodo gėrybių skonis žiemą (arba bet kada).

Štai kaip užšaldyti šparagines pupeles, naudojant apgaulingąjį metodą. Tačiau tiems, kurie vis dar mėgsta blanširuoti, nesijaudinkite - turiu instrukcijų ir jums.

Kaip užšaldyti šparagines pupeles (blanširavimo būdas)

Jums reikės:

• Šviežios šparaginės pupelės
• Šaldiklio maišeliai
• Verdantis vanduo
• Ledinis vanduo

Kaip ir anksčiau, pasirinkite šviežiausias ir minkščiausias pupeles. Nupjaukite galus ir, jei reikia, perpjaukite pusiau arba į trečdalius.

Užvirinkite puodą su vandeniu ir suberkite į jį pupeles. Svarbiausia neperpildyti puodo. Jei vienu metu į puodą subersite per daug pupelių, vanduo užvirs per ilgai. Blanširuokite po nedidelį kiekį, kad vanduo užvirtų per maždaug minutę nuo tada, kai į puodą subersite pupeles.

Kai vanduo užvirs, nustatykite laikmatį trims minutėms.

Po trijų minučių ištraukite pupeles ir dar 3 minutėms panardinkite į ledinį vandenį.

Tada išimkite iš ledinio vandens, labai gerai nusausinkite ir sudėkite ant kepimo skardos vienu sluoksniu. 30-60 minučių užšaldykite, tada sudėkite į šaldymo maišelius.

Jei mieliau užšaldytumėte šaldymo indeliuose arba praleistumėte greito užšaldymo procesą, tai taip pat gerai. Tačiau jei praleisite šiuos veiksmus, gali būti, kad turėsite didelį gabalą kietų šaldytų šparaginių pupelių, kurias gali būti sunku atskirti, jei vėliau prireiks tik nedidelio kiekio.

Kitos maisto konservavimo žinutės, kurios jums patiks:

• Nėra virėjo braškių šaldiklio uogienė
• 5 būdai, kaip išsaugoti morkas
• Naminiai saulėje džiovinti pomidorai
• Persikų pyrago įdaras šaldiklyje
• Kaip išsaugoti šviežias žoleles su druska

Peržiūrėkite mano sodybos parduotuvę, kurioje rasite visų mano mėgstamiausių sodybos tvarkymo, maisto gaminimo ir konservavimo produktų.

Norite pasiklausyti? Perklausykite "Old Fashioned On Purpose" podkasto epizodą Nr. 79, kuriame kalbama apie konservavimo saugumą: