اب آپ کو کرتے ہوئے کو تھوڑا سا محتاط رہنا ہوگا جب آپ خوراک کو محفوظ کر رہے ہیں۔ (کیننگ کی حفاظت کے بارے میں میری پوسٹ یہاں دیکھیں۔) تاہم، میں نے اوپر درج آڑو اور ناشپاتی کے ساتھ، نسخہ اب بھی مکمل طور پر محفوظ ہے، حتیٰ کہ ترامیم کے باوجود۔

تو پھر میری فوڈ پریزرویشن-بغاوت کی فہرست میں؟

سبز پھلیاں۔

سب سے پہلے، آئیے مفت میں چیٹ کر سکتے ہیں

فوری چیٹ کر سکتے ہیں۔ گرین بینز بمقابلہ فریزنگ گرین بینز

یہ مکمل طور پر آپ کی ذاتی ترجیح ہے۔ کچھ لوگ ڈبہ بند پھلیاں کے ذائقے اور ساخت کو ترجیح دیتے ہیں، جبکہ کچھ لوگ منجمد کو ترجیح دیتے ہیں۔

ذاتی طور پر؟ میں منجمد سبز پھلیاں پسند کرتا ہوں کیونکہ مجھے لگتا ہے کہ ان کا ذائقہ تازہ ہے، اور غذائیت کی کمی ہے۔ اس کے علاوہ مجھے ایسا کرنے کے لیے اپنے کچن کو گرم کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن اگر آپ واقعی اس کے بجائے سبز پھلیاں کیننگ پسند کرتے ہیں، تو کچھ بھی نہیں ہے۔اس کے ساتھ غلط. (اپنی سبز پھلیاں اچار کرنا ایک اور آپشن ہے۔)

لیکن اگر آپ منجمد کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو پھر بلینچ کرنے کا مسئلہ ہے… اور یہیں سے میرا باغیانہ سلسلہ سامنے آتا ہے۔

کیا مجھے سبز پھلیاں بلینچ کرنی چاہئیں؟

جب آپ سبز پھلیاں منجمد کرتے ہیں، تو یہ ہمیشہ تجویز کیا جاتا ہے کہ آپ انہیں پہلے بلینچ کریں۔ ان لوگوں کے لیے جو بلینچنگ سے واقف نہیں ہیں، کھانے کے تحفظ میں یہ ایک عام عمل ہے جس میں کھانے کو کئی منٹوں تک ابالنا، اور پھر برف کے پانی میں ڈوبنا شامل ہے۔

خیال یہ ہے کہ بلینچنگ انزائم کی کارروائی کو روکتی ہے جس کے نتیجے میں ذائقہ اور رنگت ختم ہو سکتی ہے۔

مسئلہ؟ یہ ایک اضافی قدم ہے۔ اور مجھے اضافی اقدامات پسند نہیں ہیں۔ اور اگر آپ کے پاس منجمد ہونے کے لیے سبز پھلیوں کا ایک بڑا گچھا ہے، تو آپ کو کافی کم مقدار میں بلینچ کرنا پڑے گا، جس میں وقت لگتا ہے۔

اس لیے پچھلے سال میں نے ناقابل تصور کیا: میں نے اپنی تمام سبز پھلیاں بغیر بلینچ کیے جمادیں ۔ مکروہ، میں جانتا ہوں…

لیکن اندازہ لگائیں کیا؟ وہ اب تقریبا ایک سال سے میرے فریزر میں ہیں، اور ان کا ذائقہ اب بھی اچھا ہے۔ اور کوئی واضح ذائقہ یا رنگ کا نقصان نہیں ہے جو میں دیکھ سکتا ہوں۔ تو یہ مجھے اچھے کے لیے بلینچنگ چھوڑنے کے لیے کافی تھا۔ میں یہ کیسے کرتا ہوں:

بلینچنگ کے بغیر سبز پھلیاں کیسے منجمد کریں

آپ کو اس کی ضرورت ہوگی:

• تازہ سبز پھلیاں
• فریزر بیگز

میری رائے میں، اس عمل کا سب سے اہم حصہ ہے<21 کے ساتھ شروع کرنا۔ پرانی، سخت پھلیاں بس نہیں کرتیں۔اچھی طرح منجمد. آپ ان کو جانتے ہیں- جب آپ ان کو چھیننے کی کوشش کرتے ہیں تو وہ کچھ حد تک لکڑی اور کھوکھلے محسوس کرتے ہیں۔ ان لڑکوں کو منجمد کرنا چھوڑیں، اور اپنے فریزر کے لیے صرف تازہ ترین، سب سے زیادہ نرم سبز پھلیاں منتخب کریں۔

سروں کو توڑ دیں، اور اگر آپ چاہیں تو پھلیاں کو آدھے یا تہائی میں توڑ دیں۔ 7 انہیں ٹرے سے نکالیں، فریزر بیگ میں رکھیں، لیبل کریں اور واپس فریزر میں رکھیں۔

جب آپ انہیں کھانے کے لیے تیار ہوں، تب تک ابالیں جب تک کہ نرم، موسم، اور بس۔ سردیوں کے آخری موسم میں باغ سے تازہ ذائقہ لیکن آپ میں سے ان لوگوں کے لیے جو اب بھی بلینچنگ کے شوقین ہیں، پریشان ہونے کی کوئی بات نہیں- میرے پاس آپ کے لیے بھی ہدایات ہیں۔

گرین بینز کو کیسے منجمد کیا جائے (بلینچنگ کا طریقہ)

آپ کو اس کی ضرورت ہوگی:

• تازہ سبز پھلیاں
• فریزر بیگز
• پانی کی طرح
• پانی
اس سے پہلے، تازہ ترین، سب سے زیادہ نرم پھلیاں منتخب کریں۔ سروں کو توڑ دیں، اور اگر چاہیں تو آدھے حصے/تہائی میں توڑ دیں۔

پانی کے برتن کو ابالنے پر لائیں، اور پھلیاں برتن میں نیچے کریں۔ یہاں کلید یہ ہے کہ برتن کو اوورلوڈ نہ کریں۔ اگر آپ ایک ساتھ بہت زیادہ پھلیاں برتن میں ڈالتے ہیں، تو پانی کو ابلنے میں بہت زیادہ وقت لگے گا۔ بلانچ چھوٹاایک وقت میں اتنی مقدار میں پانی ابلنے پر آ جائے یا آپ میں سے ایک منٹ میں پھلیاں برتن میں رکھیں۔

پانی ابال آنے کے بعد، تین منٹ کے لیے ٹائمر لگائیں۔

تین منٹ کے بعد، پھلیاں نکال کر مزید 3 منٹ کے لیے برف کے پانی میں ڈبو دیں۔

پانی میں بہت زیادہ پانی ڈالیں، اور اس جگہ سے پانی نکال دیں۔ ایک پرت. 30-60 منٹ تک منجمد کریں، پھر فریزر بیگ میں رکھیں۔

اگر آپ فریزر کنٹینرز میں جمنا چاہتے ہیں، یا فلیش فریزنگ کے عمل کو چھوڑنا چاہتے ہیں، تو یہ بھی ٹھیک ہے۔ تاہم، اگر آپ ان مراحل کو چھوڑ دیتے ہیں، تو اس بات کا امکان ہے کہ آپ کو پتھر سے سخت منجمد سبز پھلیاں کا ایک بڑا حصہ ملے گا جسے الگ کرنا مشکل ہو سکتا ہے اگر آپ کو بعد میں تھوڑی سی رقم درکار ہو۔ omemade Sun-dried Tomatoes

میری تمام پسندیدہ گھریلو رہائش، کھانا پکانے اور محفوظ کرنے والی مصنوعات کے لیے میرا ہوم اسٹیڈ مرکنٹائل دیکھیں۔

سننے کو ترجیح دیں؟ کیننگ سیفٹی کے بارے میں اولڈ فیشن آن پرپز پوڈ کاسٹ ایپی سوڈ #79 سنیں: