Lūk, es atkal pārkāpju noteikumus...

Vispirms es konservēju persikus ar medu, tad bumbierus bez cukura, un tagad es esmu kļuvusi par zaļo pupiņu dumpinieci.

Redziet, man ir ārkārtīga nepatiku pret divām lietām, kad runa ir par pārtikas produktu konservēšanu:

• Īpaši sarežģītas metodes ar šķietami nevajadzīgiem soļiem. (Nevienam tam nav laika, kad jums ir 15 miljardi bušu pārtikas, kas jānovieto...)
• Svaigu produktu konservēšana, izmantojot daudz cukura.

Tagad jūs darīt dažreiz, konservējot pārtiku, ir jābūt nedaudz uzmanīgiem - dažreiz jūs vienkārši *nevarat* būt dumpinieks ar noteiktām lietām, ja tas ietekmē receptes drošību. (Pārbaudiet manu ziņu par konservēšanas drošību ŠEIT.) Tomēr ar persikiem un bumbieriem, kurus es uzskaitīju iepriekš, recepte joprojām ir pilnīgi droša, pat ar izmaiņām.).

Nākamais manā pārtikas saglabāšanas un sacelšanās sarakstā?

Zaļās pupiņas.

Vispirms īsi parunāsim par sasaldēšanu un konservēšanu.

Zaļās pupiņas konservēšana vs. zaļo pupiņu sasaldēšana

Daži cilvēki dod priekšroku konservētu pupiņu garšai un konsistencei, bet citi dod priekšroku saldētām pupiņām.

Personīgi es dodu priekšroku saldētām zaļajām pupiņām, jo, manuprāt, tām ir svaigāka garša un mazāki uzturvielu zudumi. Turklāt man nav jāsilda virtuve, lai tās pagatavotu. Bet, ja jums patiešām patīk konservēt zaļās pupiņas, tas nav nekas slikts. (Vēl viena iespēja ir marinēt zaļās pupiņas.)

Bet, ja jūs nolemjat sasaldēt, tad rodas jautājums par blanšēšanu... Un te parādās mans dumpinieciskais raksturs.

Vai zaļās pupiņas vajadzētu blanšēt?

Saldējot zaļās pupiņas, vienmēr ir ieteicams tās vispirms blanšēt. Tiem, kas nav pazīstami ar blanšēšanu, jāatgādina, ka tā ir izplatīta pārtikas produktu konservēšanas prakse, kas ietver pārtikas produkta vārīšanu vairākas minūtes un pēc tam iegremdēšanu ledus ūdenī.

Tiek uzskatīts, ka blanšēšana aptur fermentu darbību, kas var izraisīt garšas un krāsas zudumu.

Problēma ir tā, ka tas ir papildu solis, un man nepatīk papildu soļi. Un, ja jums ir liels zaļo pupiņu ķekars, ko vēlaties sasaldēt, jums ir blanšēt diezgan mazos daudzumos, kas aizņem laiku.

Tāpēc pagājušajā gadā es izdarīju neiedomājamo: Es sasaldēju visas savas zaļās pupiņas bez blanšēšanas. Skandalozi, es zinu...

Bet ziniet ko? Tie jau gandrīz gadu ir manā saldētavā, un tie joprojām garšo labi. Un man nav redzams nekāds acīmredzams aromāta vai krāsas zudums. Ar to pietika, lai liktu man izlaist blanšēšanu uz visiem laikiem. Lūk, kā es to daru:

Kā sasaldēt zaļās pupiņas bez blanšēšanas

Jums būs nepieciešams:

• Svaigas zaļās pupiņas
• Saldētavas maisiņi

Manuprāt, šā procesa vissvarīgākā daļa ir sākt ar labām pupiņām. Vecākas, cietākas pupiņas vienkārši slikti iesaldējas. Jūs zināt, tās ir nedaudz kokainas un dobas, kad mēģināt tās saspiest. Izlaidiet šo pupiņu sasaldēšanu un izvēlieties saldētavā tikai svaigākās un maigākās zaļās pupiņas.

Nogrieziet galus un, ja vēlaties, sagrieziet pupiņas uz pusēm vai trešdaļām. (Tomēr parasti es tos vienkārši atstāju garus).

Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet.

Izklājiet zaļās pupiņas vienā slānī uz cepešpannas un ātri sasaldējiet uz 30-60 minūtēm. Izņemiet tās no paplātes, ievietojiet saldētavas maisiņā, uzlīmējiet etiķeti un ievietojiet atpakaļ saldētavā.

Kad esat gatavi tos ēst, vāriet, līdz tie kļūst mīksti, pievienojiet garšvielas, un viss. Svaiga dārza garša ziemas vidū (vai jebkurā laikā).

Lūk, kā sasaldēt zaļās pupiņas, izmantojot šo metodi. Bet tiem no jums, kuri joprojām ir blanšēšanas entuziasti, nav jāuztraucas - man ir instrukcijas arī jums.

Kā sasaldēt zaļās pupiņas (blanšēšanas metode)

Jums būs nepieciešams:

• Svaigas zaļās pupiņas
• Saldētavas maisiņi
• Vārīšanas ūdens
• Ledusauksts ūdens

Tāpat kā iepriekš, izvēlieties svaigākās un mīkstākās pupiņas. Atdaliet to galus un, ja nepieciešams, sagrieziet uz pusēm/trešdaļām.

Uzkarsējiet katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ievietojiet tajā pupiņas. Svarīgi ir nepārkraut katlu. Ja vienlaicīgi tajā ieberiet pārāk daudz pupiņu, ūdens vārīsies pārāk ilgi. Blanšējiet pa mazam daudzumam, lai ūdens uzvārītos minūtes laikā pēc pupiņu ievietošanas katlā.

Kad ūdens atkal uzvirs, iestatiet taimeri uz trim minūtēm.

Pēc trim minūtēm izņemiet pupiņas un iegremdējiet tās ledus ūdenī vēl uz 3 minūtēm.

Pēc tam izņemiet no ledus ūdens, ļoti rūpīgi noteciniet ūdeni un vienā slānī izklājiet uz cepamās plātnes. 30-60 minūtes sasaldējiet, pēc tam ievietojiet saldētavas maisiņos.

Ja vēlaties sasaldēt saldētājkonteineros vai izlaist tūlītējas sasaldēšanas procesu, arī tas ir labi. Tomēr, ja izlaidīsiet šos soļus, pastāv iespēja, ka galu galā jums būs liels gabals cietas kā akmens sasaldētas zaļās pupiņas, ko var būt grūti atdalīt, ja jums vēlāk būs nepieciešams tikai neliels daudzums.

Citas pārtikas saglabāšanas ziņas, kas jums patiks:

• Nav pavārs zemeņu saldētavas ievārījums
• 5 veidi, kā saglabāt burkānus
• Mājās gatavoti saulē kaltēti tomāti
• Persiku pīrāgu pildījums saldētavā
• Kā saglabāt svaigus garšaugus ar sāli

Apskatiet manu sētas merkantilu, lai iepazītos ar visiem maniem iecienītākajiem mājsaimniecības, ēdiena gatavošanas un konservēšanas produktiem.

Vēlaties klausīties? Klausieties Old Fashioned On Purpose podkāsta epizodi #79 par konservēšanas drošību: