Iar încep să încalc regulile...

Mai întâi a fost să pun în conservă piersici cu miere, apoi perele mele conservate fără zahăr, iar acum am devenit o rebelă a fasolei verzi.

Vedeți, am o aversiune extremă față de două lucruri când vine vorba de conservarea alimentelor:

• Metode super complicate cu pași aparent inutili (Nimeni nu are timp pentru așa ceva când ai 15 miliarde de bucățele de mâncare de pus...)
• Folosirea unor cantități mari de zahăr pentru a conserva produsele proaspete

Acum tu... do trebuie să fii un pic mai atent când conservi alimente - uneori pur și simplu *nu poți* să fii rebel cu anumite lucruri dacă asta are impact asupra siguranței rețetei. (Vezi postul meu despre siguranța la conservă AICI.) Cu toate acestea, cu piersicile și perele pe care le-am enumerat mai sus, rețeta este încă complet sigură, chiar și cu modificările.

Așa că următorul pe lista mea de răzvrătire pentru conservarea alimentelor?

Fasole verde.

În primul rând, să discutăm foarte repede despre congelare vs. conserve.

Conservarea fasolei verzi vs. înghețarea fasolei verzi

Aceasta este în totalitate preferința dvs. personală. Unii oameni preferă gustul și textura fasolei conservate, în timp ce alții le preferă pe cele congelate.

Personal? Prefer fasolea verde congelată, deoarece cred că are un gust mai proaspăt și mai puține pierderi de nutrienți. În plus, nu trebuie să-mi încălzesc bucătăria pentru a o face. Dar dacă vă place cu adevărat să puneți fasolea verde în conservă, nu este nimic în neregulă cu asta. (O altă opțiune este să puneți fasolea verde la murat.)

Dar dacă vă decideți să le congelați, atunci se pune problema de a le blanci... Și de aici iese la iveală și firea mea rebelă.

Ar trebui să albesc fasolea verde?

Când congelați fasolea verde, întotdeauna s-a recomandat să o blanșati mai întâi. Pentru cei care nu sunt familiarizați cu blanșarea, aceasta este o practică obișnuită în conservarea alimentelor care presupune fierberea alimentelor timp de câteva minute, iar apoi scufundarea în apă cu gheață.

Ideea este că albirea oprește acțiunea enzimatică care poate duce la pierderea aromei și a culorii.

Problema? E un pas în plus, iar mie nu-mi plac pașii în plus. Iar dacă ai o grămadă mare de fasole verde de congelat, trebuie să o scufunzi în cantități destul de mici, ceea ce necesită timp.

Așa că anul trecut am făcut ceva de neconceput: Am congelat toată fasolea verde fără să o albesc. Scandalos, știu...

Dar ghiciți ce? Au stat în congelator aproape un an și încă au un gust bun. Și nu există nici o pierdere evidentă de aromă sau de culoare pe care să o pot vedea. Așa că asta a fost suficient pentru a mă face să renunț la albire pentru totdeauna. Iată cum o fac eu:

Cum să înghețați fasolea verde fără să o blanșati

Veți avea nevoie de:

• Fasole verde proaspătă
• Pungile pentru congelator

În opinia mea, cea mai importantă parte a acestui proces este să începi cu boabe bune. . fasolea mai veche și mai tare nu se congelează bine. Le știți pe acelea - se simt cam lemnoase și goale când încercați să le rupeți. Treceți peste înghețarea lor și selectați doar cele mai proaspete și mai fragede fasole verde pentru congelator.

Rupeți capetele și rupeți fasolea în jumătăți sau treimi, dacă doriți. (De obicei, însă, le las lungi).

Se spală și se scurg bine.

Întindeți fasolea verde pe o tavă de copt într-un singur strat și puneți-o la congelator timp de 30-60 de minute. Scoateți-o din tavă, puneți-o într-o pungă de congelator, etichetați-o și puneți-o din nou la congelator.

Când sunteți gata să le mâncați, le fierbeți până se înmoaie, le asezonați și gata. Gust proaspăt de grădină în plină iarnă (sau oricând).

Deci, așa se congelează fasolea verde folosind metoda trișorului. Dar pentru aceia dintre voi care sunt încă entuziaști de blanching, nu vă faceți griji - am instrucțiuni și pentru voi.

Cum se congelează fasolea verde (metoda de albire)

Veți avea nevoie de:

• Fasole verde proaspătă
• Pungile pentru congelator
• Apă clocotită
• Apă rece ca gheața

La fel ca mai înainte, alegeți cele mai proaspete și mai fragede boabe de fasole. Rupeți capetele și rupeți-le în jumătăți/treimi, dacă doriți.

Aduceți o oală cu apă la punctul de fierbere și puneți fasolea în oală. Cheia este să nu supraîncărcați oala. Dacă adăugați prea multă fasole în oală deodată, va dura prea mult timp până când apa va ajunge la punctul de fierbere. Fierbeți cantități mici deodată, astfel încât apa să revină la punctul de fierbere în aproximativ un minut după ce ați pus fasolea în oală.

Odată ce apa revine la punctul de fierbere, setați cronometrul pentru trei minute.

După trei minute, scoateți fasolea și scufundați-o în apă cu gheață pentru încă 3 minute.

Apoi se scot din apa cu gheață, se scurg foarte bine și se așază pe o foaie de copt, într-un singur strat. Se congelează 30-60 de minute, apoi se pun în pungi de congelare.

Dacă preferați să le congelați în recipiente de congelare sau săriți peste procesul de congelare rapidă, este în regulă și asta. Totuși, dacă săriți peste acești pași, există șansa să vă treziți cu o bucată mare de fasole verde congelată tare ca piatra, care poate fi greu de separat dacă aveți nevoie doar de o cantitate mică mai târziu.

Alte mesaje de conservare a alimentelor pe care le veți iubi:

• Nu gătiți gem de căpșuni de congelator de căpșuni
• 5 moduri de a păstra morcovii
• Roșii uscate la soare făcute în casă
• Umplutură de plăcintă de piersici pentru congelator
• Cum să păstrați ierburi proaspete cu sare

Vizitați mercantilul meu de casă pentru toate produsele mele preferate de gospodărie, gătit și conservare.

Preferați să ascultați? Ascultați episodul #79 al podcastului Old Fashioned On Purpose, care se referă la siguranța conservelor: