Никада нисам мислио да ћу морати да постављам „територије“ на својим кухињским пултовима.

Терва са комбучом која се непрекидно кува заузима источни крај кухињског острва, стартер за кисело тесто живи између судопере и шпорета, а повремено ферментисано поврће (попут ресиденцеауерАггута) сада тече преко

, нови члан се придружује клубу:

КЕФИР.

Свестан сам кефира дуго времена, али сам увек мислио да имам довољно култивисаних млечних производа у свом животу ( такођер јогурт, млаћеница, павлака, бело од сира... ухватим свој проблем), могао бих да схватим проблем док нисам могао да схватим да сам могао да схватим да је проблем? . Али више о томе за минут...

Шта је кефир?

Кефир је древни, култивисани пробиотички напитак, некако као јогурт за пиће .

(Изговарам га КЕЕ-ФЕР, али мислим да је „правилан“ начин да кажем да је „Ки-6>

зашто сам могао први да схватим.

) Направио бих питки јогурт уместо да једем јогурт кашиком. Међутим, од тада сам сазнао да је кефир пун пробиотика (чак и ВИШЕ од јогурта и да је прилично кул култивисани млечни производ.

Одакле је дошао кефир?

Нико заправо не зна како су зрна кефира настала или одакле су дошла, осим што знамо да потиче негде у планинама у Азији.

кефира ме потпуно забавља, јер сви гутамо ово ферментисано млеко непознатог порекла.

Хеј, изгледа да добро функционише, зар не мислите?

У сваком случају, кефир се прави од кефирних зрна, које су мале колоније микроорганизама. (Не брините – не садрже глутен/пшеницу – једноставно подсећају на згрушана зрна или свјежи сир, отуда и назив.) Ова зрна кефира су првобитно коришћена за ферментацију млека у овчијем стомаку како би постала питко пиће са мноштвом здравствених предности.

Брза напомена о води 2>

Брза напомена о води 2>

.

Водени кефир је на бази воде, благо заслађени ферментисани напитак који има укус комбуче .

Водени кефир је веома сличан млечном кефиру, по томе што га можете направити дом са житарицама. Осим што уместо млека користите житарице за додавање пробиотичке газираности заслађеној води.

Ако не користите млечне производе, погледајте водени кефир уместо класичне млечне верзије кефира. Можете да узмете зрна воденог кефира да бисте започели управо овде.

Кефир сам правио водени кефир у прошлости, и у ствари, он је кривац за једну од најепскијих експлозија у мојој кухињи до сада. На пулту сам имао кефир од боровнице који сам пустио да ферментира предуго током вруће летње недеље. Поклопац је одувао и кефир од боровнице је попрскао све зидове и плафон моје кухиње и направио гаизгледа као да сам некога убио. Добра времена.

Међутим, та конкретна експлозија је била моја грешка (а не норма), па не дозволите да вас одврати. То је добра ствар.

Иако зрна млечног кефира можете да претворите у зрна воденог кефира, то је компликован процес. Стога, ако жудите за воденим кефиром, предлажем да купите зрна воденог кефира да би ствари биле једноставне.

Зашто је кефир добар за вас?

Сви знају да је јогурт добар за вас, али кефир је још бољи. У ствари, млечни кефир може да садржи до 61 различит сој микроорганизама (извор).

Када сам прошле године имао стреп грло, природни лекови нису радили онако како ми је било потребно, па сам коначно отишао код лекара да добијем антибиотике. После циклуса антибиотика, знао сам да морам да повећам број бактерија у цревима, које су биле оштећене употребом антибиотика.

У почетку сам тражио кефир из продавнице да ојачам црева, али сам од тада сазнао да се кефир у продавници често не прави од кефирних зрна, већ од бактерија узгојених у лабораторији. И даље је добар за вас, али није тако моћан као домаћи кефир, па опет, домаћи на крају постаје најбоља опција.

Како користити млечни кефир?

Па шта да радите са овим текућим јогуртом?

Добро питање.<6лл>

Хоћете још 2 сата да се храните граном (треба вам још 2 сата да се храните граном). испод). Сваки пут када ово урадите, остаћете са готовимкефир (обично око 4 шоље), који може да се чува у фрижидеру неколико недеља.

У почетку сам се бринуо да ћу у фрижидеру имати 87 тегли кефира, али моја деца су га пила што брже могу. (Волим да му додам мало јаворовог сирупа или меда* да бих ублажио оштар укус.)

Кефир је оштар попут млаћенице, али има и мало шумећег укуса. Може потрајати да се навикне на то, али приметио сам да већина људи то брзо схвата.

Поред што га пијете директно, можете га користити и у смутијима, млечним шејковима или као замену за млаћеницу у многим рецептима (као што су моји кексићи од млаћенице).

*користите код „ЈИЛЛ” да добијете мој омиљени рав 40% кефир<>. 2>

Када сам купио књигу Уметност прављења природног сира од Дејвида Ашера, једва сам могао да верујем својим очима када сам прочитао да уместо пакетића културе сира, можете користити млечни кефир као културу за скоро све врсте сира који можете да направите код куће .

Ум <бр>

Купите али можете да купите. више пакетића културе прављења сира из продавнице.

(Зато што ми је, искрено, одувек сметало то што да бисте правили сир, морате наставити да купујете пакете културе прављења сира.)

Ашер пише: „Сваки сир у овој књизи [ и у овој има много рецепата за сиреве.књига! ] и још много тога се може направити од кефира као стартер културе. То је универзални стартер који садржи и мезофилне и термофилне бактерије које су прилагодљиве за производњу сира у свим условима. Кефирна зрна такође служе као извор бактерија за старење сирева јер кефир садржи бактеријске врсте које се хране производима које остављају бактерије млечне киселине. Култура кефира обезбеђује низ бактерија које сазревају сваком одлежаном сиру. Сиреви направљени са кефиром као предјело немају укус кефира, њихов укус је сличан традиционалном сиревима од сировог млека.” (извор)

Ово је револуционарно, кажем ти.

Зашто нисам помислио да ово преиспитам?! НАРАВНО, људи у то време нису имали мале пакетиће културе сира у праху… Дух.

Мезофилне културе и термофилне културе су најчешћи пакетићи културе производње сира које морате имати при руци. Кефир је, међутим, разноврснији и може се користити за готово све врсте авантура у производњи сира. За већину рецепата за домаће сиреве, просечна количина кефира која вам је потребна је око 1/4 шоље, што заиста и није толико.

Како направити млечни кефир

Нећете веровати колико је ово лако... Ако сте икада држали стартер за кисело тесто, онда немате проблема са прављењем киселог теста у одвојеним просторима

Нећете имати кефир у одвојеним просторима. да би се избегла унакрсна контаминација. волео биххрани моје у исто време као део моје дневне јутарње рутине.

Кефир Упутства:

кефир зрна

1. Извор зрна кефира. Можете их набавити од пријатеља који већ прави кефир или можете купити кефир стартер зрна на мрежи. Када зрна стигну поштом, биће дехидрирана и изгледају као презле. Једноставно пратите упутства која долазе са вашим зрнима кефира да бисте их рехидрирали. (У суштини додајете мало млека сваки дан док се поново не хидрирају.)

2. Када су зрна кефира активна, само треба да уђете у ритам. Ставите зрна у теглу величине литре и напуните је свежим млеком (ја користим сирово млеко).

3. Ставите теглу на пулт на собну температуру и оставите да одстоји 24 сата. Следећег дана млеко ће се згуснути.

4. Процедите зрна кефира, а готов кефир користите како желите. Поново додајте свеже млеко у теглу са зрнцима кефира и поновите.

Заљубљен сам у ове реЦАП поклопце за цедиљке за кефир – спасавају ме од ТОЛИКО ЈЕЛА.

Кухињске напомене за кефир:

• Не заборавите да ћете правити 4 шоље јеле сваког дана. Ако идете на одмор, баш као и са киселим тестом (ево мојих савета за решавање проблема са киселим тестом), можете да држите зрнца кефира у млеку у фрижидеру. Можда ће бити потребно неколико дана да се поново активирају, али то је заиста тако једноставно.
• Процес напрезања је биосупер гломазно за мене у почетку– док нисам схватио овај брзи хак: Када сам почео да покушавам да процедим кефир, користио сам своју велику жичану мрежицу ​​преко посуде да ухватим зрна и ухватим готов кефир у чинији. Пошто је тако густа, морао сам непрестано да кидам мрежицу ​​кашиком да се ствари оцеде, а онда ми је свако јутро остало ПУНО посуђа. Од тада сам наишао на овај супер практичан сет поклопца за кефир из реЦАП Масон Јарс. Поклопци се зашрафљују на било коју стаклену теглу и мали уметци за натезање искачу. То је драстично смањено на мом посуђу и учинило да процес цеђења бесконачно мање изазива главобољу.

Ако желите да зграбите ове сјајне поклопце за себе, и то урадите, можете то учинити пре 20% последњег дана у јулу. на поклопцима за напрезање тегли када користите код приликом одјаве. (Бонус: поклопце можете користити и као шејкере и цедиљке за милион других употреба у кухињи) . Све што ми олакшава свакодневни задатак је огромна победа за мене.

И ето га – званично сам обожавалац кефира и пошто почнем да га користим у више техника прављења сира, обавештаваћу вас!

Да ли користите кефир? Који су ваши омиљени начини да га ароматизирате?

Још Херитаге кухињских савјета:

• Ми Херитаге Цоокинг убрзани курс ће вам помоћи да стекнете самопоуздање у кухињи без губиткавреме
• Кување са сољу: Историја и савети за кување за кување из наслеђа
• Како сами да самељете брашно
• Једноставан рецепт за хлеб од киселог теста
• Како да користите таван за ферментацију
• Како да испустите у флашу
• Како да испразните кући
• Како да испразните у боци
• за још мојих омиљених потрепштина за домаћинство и производњу сира.