यहां मैं फिर से नियमों को तोड़ रहा हूं...

पहले यह शहद के साथ आड़ू को डिब्बाबंद करना था, और फिर मेरे बिना चीनी वाले डिब्बाबंद नाशपाती, और अब मैं हरी बीन विद्रोही बन रहा हूं।

आप देखते हैं, जब खाद्य संरक्षण की बात आती है तो मुझे दो चीजों से अत्यधिक घृणा होती है:

• प्रतीत होता है कि अनावश्यक कदमों के साथ सुपर जटिल तरीके (जब आपके पास 15 बीए हो तो किसी के पास इसके लिए समय नहीं होता है) अरबों बुशेल भोजन डालना है...)
• ताजा उपज को संरक्षित करने के लिए चीनी की नावों का उपयोग करना

अब आपको करना भोजन को संरक्षित करते समय थोड़ा सावधान रहना होगा - कभी-कभी आप कुछ चीजों के साथ विद्रोही *नहीं* हो सकते हैं यदि यह नुस्खा की सुरक्षा को प्रभावित करता है। (कैनिंग सुरक्षा के बारे में मेरी पूरी पोस्ट यहां देखें।) हालांकि, ऊपर सूचीबद्ध आड़ू और नाशपाती के साथ, संपादन के साथ भी, नुस्खा अभी भी पूरी तरह से सुरक्षित है।

तो मेरी खाद्य-संरक्षण-विद्रोह सूची में अगला?

हरी बीन्स।

सबसे पहले, आइए फ्रीजिंग बनाम कैनिंग के बारे में जल्दी से बात करें।

कैनिंग ग्रीन बीन्स बनाम फ्रीजिंग ग्रीन बीन्स

>यह पूरी तरह से आपकी व्यक्तिगत पसंद है। कुछ लोग डिब्बाबंद बीन्स का स्वाद और बनावट पसंद करते हैं, जबकि अन्य जमे हुए बीन्स पसंद करते हैं।

व्यक्तिगत रूप से? मैं जमी हुई हरी फलियाँ पसंद करता हूँ क्योंकि मुझे लगता है कि उनका स्वाद ताज़ा होता है और पोषक तत्वों की हानि कम होती है। साथ ही, ऐसा करने के लिए मुझे अपनी रसोई को गर्म करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन अगर आप वास्तव में इसके बजाय डिब्बाबंद हरी फलियाँ पसंद करते हैं, तो कुछ भी नहीं हैइसमें गलत है. (अपनी हरी फलियों का अचार बनाना एक अन्य विकल्प है।)

लेकिन यदि आप फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो ब्लैंचिंग का मुद्दा है... और यहीं से मेरी विद्रोही लकीर सामने आती है।

क्या मुझे हरी बीन्स को ब्लांच करना चाहिए?

जब आप हरी बीन्स को फ्रीज करते हैं, तो हमेशा यह सिफारिश की जाती है कि आप उन्हें पहले ब्लांच करें। जो लोग ब्लैंचिंग से परिचित नहीं हैं, उनके लिए खाद्य संरक्षण में यह एक आम प्रथा है जिसमें भोजन को कई मिनटों तक उबालना और फिर बर्फ के पानी में डालना शामिल है।

सोच यह है कि ब्लैंचिंग एंजाइम क्रिया को रोक देता है जिसके परिणामस्वरूप स्वाद और रंग का नुकसान हो सकता है।

समस्या? यह एक अतिरिक्त कदम है. और मुझे अतिरिक्त कदम पसंद नहीं हैं. और यदि आपके पास फ्रीज करने के लिए हरी फलियों का एक बड़ा गुच्छा है, तो आपको काफी कम मात्रा में ब्लांच करना होगा, जिसमें समय लगता है।

तो पिछले साल मैंने अकल्पनीय किया: मैंने अपनी सभी हरी बीन्स को बिना ब्लांच किए फ्रीज कर दिया । निंदनीय, मुझे पता है...

लेकिन सोचो क्या? वे लगभग एक साल से मेरे फ्रीजर में हैं, और उनका स्वाद अभी भी अच्छा है। और कोई स्पष्ट स्वाद या रंग हानि नहीं है जो मैं देख सकता हूँ। तो यह मुझे हमेशा के लिए ब्लैंचिंग छोड़ने के लिए पर्याप्त था। मैं इसे इस प्रकार करता हूं:

हरी फलियों को बिना ब्लांच किए फ्रीज कैसे करें

आपको आवश्यकता होगी:

• ताजी हरी फलियां
• फ्रीजर बैगियां

मेरी राय में, इस प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा अच्छी फलियों से शुरुआत करना है । पुरानी, ​​सख्त फलियाँ काम नहीं आतींअच्छी तरह फ्रीज करें. आप उन्हें जानते हैं- जब आप उन्हें तोड़ने की कोशिश करते हैं तो वे थोड़े लकड़ी जैसे और खोखले लगते हैं। उन लोगों को फ्रीज करना छोड़ें, और अपने फ्रीजर के लिए केवल सबसे ताज़ी, सबसे कोमल हरी फलियाँ चुनें।

यदि आप चाहें, तो सिरों को तोड़ दें, और फलियों को आधे या तिहाई में तोड़ दें। (हालांकि, मैं आमतौर पर उन्हें लंबे समय के लिए छोड़ देता हूं)।

अच्छी तरह धोएं और छान लें।

हरी बीन्स को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं, और 30-60 मिनट के लिए फ्रीज में रखें। उन्हें ट्रे से निकालें, फ्रीजर बैग में रखें, लेबल लगाएं और वापस फ्रीजर में रखें।

जब आप उन्हें खाने के लिए तैयार हों, तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं, सीज़न न हो जाए और बस इतना ही। सर्दियों के अंत में (या किसी भी समय) बगीचे से ताज़ा स्वाद।

तो चीटर-विधि का उपयोग करके हरी फलियों को फ्रीज करने का तरीका इस प्रकार है। लेकिन आपमें से जो लोग अभी भी ब्लैंचिंग के शौकीन हैं, उनके लिए कोई चिंता की बात नहीं है- मेरे पास आपके लिए भी निर्देश हैं।

हरी बीन्स को कैसे फ्रीज करें (ब्लैंचिंग विधि)

आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा हरी बीन्स
• फ्रीजर बैगीज
• उबलता पानी
• बर्फ-ठंडा पानी

पहले की तरह, सबसे ताजा, सबसे कोमल बीन्स का चयन करें। अगर चाहें तो सिरों को तोड़ दें और आधा/तिहाई टुकड़ों में तोड़ लें।

एक बर्तन में पानी उबाल लें और फलियों को बर्तन में डाल दें। यहां मुख्य बात यह है कि बर्तन को ओवरलोड न करें। यदि आप बर्तन में एक साथ बहुत सारी फलियाँ डालते हैं, तो पानी को उबलने में बहुत अधिक समय लगेगा। छोटा ब्लांचएक समय में मात्रा ताकि बीन्स को बर्तन में रखने के एक या दो मिनट के भीतर पानी फिर से उबल जाए।

एक बार जब पानी में उबाल आ जाए, तो तीन मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

तीन मिनट के बाद, बीन्स को हटा दें और उन्हें 3 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें।

फिर बर्फ के पानी से निकालें, बहुत अच्छी तरह से सूखा दें, और एक परत में बेकिंग शीट पर रखें। 30-60 मिनट तक फ्रीज करें, फिर फ्रीजर बैग में रखें।

यदि आप फ्रीजर कंटेनर में फ्रीज करना चाहते हैं, या फ्लैश-फ्रीजिंग प्रक्रिया को छोड़ देते हैं, तो यह भी ठीक है। हालाँकि, यदि आप उन चरणों को छोड़ देते हैं, तो संभावना है कि आपके पास चट्टान जैसी कठोर जमी हुई हरी फलियों का एक बड़ा टुकड़ा होगा जिसे बाद में थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होने पर अलग करना मुश्किल हो सकता है।

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क्या आप सुनना पसंद करेंगे? कैनिंग सुरक्षा के बारे में ओल्ड फ़ैशन्ड ऑन पर्पस पॉडकास्ट एपिसोड #79 सुनें: