İşte yine kuralları çiğniyorum.

Önce ballı şeftali konservesi yaptım, sonra şekersiz armut konservesi yaptım ve şimdi de yeşil fasulye asisi oluyorum.

Konu gıda muhafazası olduğunda iki şeye karşı aşırı bir tiksintim var:

• Görünüşte gereksiz adımlar içeren süper karmaşık yöntemler (Koymanız gereken 15 bazilyon kile yiyecek varken kimsenin buna ayıracak zamanı yok...)
• Taze ürünleri korumak için tekne dolusu şeker kullanmak

Şimdi sen yap Yiyecekleri muhafaza ederken biraz dikkatli olmak zorundasınız - bazen tarifin güvenliğini etkiliyorsa bazı şeylerde asi olamazsınız. (Konserve güvenliği hakkındaki yazıma buradan göz atabilirsiniz.) Ancak, yukarıda listelediğim şeftali ve armutlarla, düzenlemelerle bile tarif hala tamamen güvenlidir.

Yiyecek koruma isyan listemde sırada ne var?

Yeşil fasulye.

İlk olarak, dondurma ve konserve hakkında hızlıca konuşalım.

Yeşil Fasulye Konservesi vs Yeşil Fasulye Dondurma

Bu tamamen sizin kişisel tercihinizdir. Bazıları konserve fasulyenin tadını ve dokusunu tercih ederken, diğerleri dondurulmuş olanları tercih eder.

Şahsen ben daha taze bir tadı olduğunu ve besin kaybının daha az olduğunu düşündüğüm için dondurulmuş taze fasulyeyi tercih ediyorum. Ayrıca bunu yapmak için mutfağımı ısıtmam gerekmiyor. Ancak bunun yerine taze fasulye konservesi yapmayı gerçekten seviyorsanız, bunda yanlış bir şey yok. (Yeşil fasulyelerinizi turşu yapmak da başka bir seçenektir).

Ama dondurmaya karar verirseniz, o zaman haşlama meselesi var... Ve işte benim isyankar çizgim burada ortaya çıkıyor.

Yeşil Fasulyeleri Haşlamalı mıyım?

Taze fasulyeleri dondururken, her zaman önce haşlamanız tavsiye edilir. Haşlama işlemine aşina olmayanlar için, gıda muhafazasında yaygın bir uygulama olan haşlama işlemi, yiyeceğin birkaç dakika kaynatılmasını ve ardından buzlu suya daldırılmasını içerir.

Haşlamanın, lezzet ve renk kaybına neden olabilecek enzim etkisini durdurduğu düşünülmektedir.

Sorun şu ki, bu fazladan bir adım ve ben fazladan adımlardan hoşlanmıyorum. Dondurmak için büyük bir demet yeşil fasulyeniz varsa, oldukça küçük miktarlarda haşlamanız gerekir ki bu da zaman alır.

Bu yüzden geçen yıl akla hayale gelmeyecek bir şey yaptım: Bütün yeşil fasulyelerimi haşlamadan dondurdum. . Skandal, biliyorum...

Ama tahmin edin ne oldu? Neredeyse bir yıldır dondurucumdalar ve tatları hala güzel. Ve görebildiğim kadarıyla belirgin bir lezzet ya da renk kaybı yok. Bu da haşlamayı tamamen bırakmam için yeterli oldu. İşte nasıl yaptığım:

Yeşil Fasulye Haşlanmadan Nasıl Dondurulur

İhtiyacınız olacak:

• Taze yeşil fasulye
• Dondurucu poşetleri

Benim fikrime göre, Bu sürecin en önemli kısmı iyi fasulye ile başlamaktır Daha eski, daha sert fasulyeler iyi donmaz. Hani şu koparmaya çalıştığınızda içi boş ve odunsu bir his veren fasulyeler. Bunları dondurmayı atlayın ve dondurucunuz için yalnızca en taze, en yumuşak yeşil fasulyeleri seçin.

Uçlarını koparın ve isterseniz fasulyeleri ikiye veya üçe bölün. (Ben genelde uzun bırakıyorum).

İyice yıkayın ve süzün.

Yeşil fasulyeleri bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın ve 30-60 dakika boyunca dondurun. Tepsiden çıkarın, bir dondurucu poşetine koyun, etiketleyin ve tekrar dondurucuya koyun.

Yemeye hazır olduğunuzda, yumuşayana kadar haşlayın, baharatlayın ve işte bu kadar. Kışın ortasında (veya her zaman) bahçeden taze lezzet.

Hile yöntemiyle yeşil fasulye nasıl dondurulur işte bu kadar. Ama hala haşlama meraklısı olanlar için endişelenmeyin, sizin için de talimatlarım var.

Yeşil Fasulye Nasıl Dondurulur (haşlama yöntemi)

İhtiyacınız olacak:

• Taze yeşil fasulye
• Dondurucu poşetleri
• Kaynar su
• Buz gibi su

Daha önce olduğu gibi, en taze, en yumuşak fasulyeleri seçin. Uçlarını koparın ve isterseniz ikiye/üçte bire bölün.

Bir tencerede suyu kaynatın ve fasulyeleri tencereye atın. Burada önemli olan tencereyi aşırı doldurmamaktır. Tencereye bir kerede çok fazla fasulye eklerseniz, suyun kaynaması çok uzun sürer. Fasulyeleri tencereye koyduktan sonra suyun bir dakika içinde kaynaması için her seferinde küçük miktarlarda haşlayın.

Su kaynamaya başladığında zamanlayıcıyı üç dakikaya ayarlayın.

Üç dakika sonra fasulyeleri çıkarın ve 3 dakika daha buzlu suya daldırın.

Ardından buzlu sudan çıkarın, iyice süzün ve tek kat halinde fırın tepsisine yerleştirin. 30-60 dakika dondurun, ardından dondurucu poşetlerine koyun.

Dondurucu kaplarda dondurmayı veya şok dondurma işlemini atlamayı tercih ederseniz, bu da sorun değil. Ancak, bu adımları atlarsanız, daha sonra sadece küçük bir miktara ihtiyacınız olduğunda ayırması zor olabilecek büyük bir kaya gibi sert donmuş yeşil fasulye yığınıyla karşılaşma şansınız vardır.

Seveceğiniz Diğer Gıda Muhafaza Yazıları:

• Pişirmeden Çilekli Dondurucu Reçeli
• Havuçları Muhafaza Etmenin 5 Yolu
• Ev Yapımı Güneşte Kurutulmuş Domates
• Dondurucu için Şeftalili Turta Dolgusu
• Taze Otlar Tuz ile Nasıl Muhafaza Edilir

En sevdiğim çiftçilik, yemek pişirme ve konserve ürünleri için homestead mercantile'ime göz atın.

Konserve güvenliği hakkında Old Fashioned On Purpose podcast'inin 79. bölümünü dinlemek ister misiniz?