Taula de continguts
Aquí vaig de nou, trencant les regles...
Primer va ser conservar préssecs amb mel, i després les meves peres en llauna sense sucre, i ara m'estic convertint en un rebel de les mongetes verdes.
Ja veus, tinc una aversió extrema a dues coses quan es tracta de conservar aliments innecessàriament
Vegeu també: Recepta casolana de salsa barbacoa d'auró- Utilitzar vaixells carregats de sucre per conservar productes frescos
innecessàriament necessaris: 7>(Ningú no té temps per a això quan tens 15 milions de bushels de menjar per col·locar...)
Ara fes has de tenir una mica de compte quan conserves el menjar, de vegades, si la recepta només pot afectar la seguretat. (Consulteu la meva publicació sobre la seguretat de les conserves AQUÍ.) Tanmateix, amb els préssecs i les peres que he enumerat més amunt, la recepta encara és completament segura, fins i tot amb les edicions.
Així que el següent a la meva llista de conservació d'aliments-rebel·lió?
Mongetes verdes.
Primer, anem a xerrar de veritat sobre conservar enllaunats.
Aquest és totalment la teva preferència personal. Algunes persones prefereixen el gust i la textura de les mongetes en conserva, mentre que altres prefereixen les congelades.
Personalment? Prefereixo les mongetes verdes congelades, ja que crec que tenen un gust més fresc i menys pèrdues de nutrients. A més, no he d'escalfar la meva cuina per fer-ho possible. Però si realment us agrada conservar les mongetes verdes, no hi ha resmalament amb això. (Escabetar les mongetes verdes és una altra opció.)
Però si decideixes congelar, llavors hi ha el problema del blanqueig... I aquí és on surt la meva ratxa rebel.
He de blanquejar les mongetes verdes?
Quan congeles les mongetes verdes, sempre s'ha recomanat que primer les blanqueges. Per a aquells que no estan familiaritzats amb l'escaldat, és una pràctica habitual en la conservació d'aliments que consisteix a bullir els aliments durant uns quants minuts i després submergir-los en aigua gelada.
La idea és que l'escaldat atura l'acció de l'enzim que pot provocar la pèrdua de sabor i color.
El problema? És un pas addicional. I no m'agraden els passos addicionals. I si tens un grapat gran de mongetes verdes per congelar, has d'escaldar-les en quantitats bastant petites, cosa que requereix temps.
Així que l'any passat vaig fer l'impensable: He congelat totes les meves mongetes verdes sense escalfar . Escàndol, ho sé...
Però endevineu què? Fa gairebé un any que estan al meu congelador i encara tenen un bon gust. I no hi ha una pèrdua de color o sabor evident que puc veure. Així que va ser suficient per fer-me saltar definitivament el blanqueig. Heus aquí com ho faig:
Com congelar les mongetes verdes sense escalfar
Necessitareu:
- Mongetes verdes fresques
- Bosses de congelació
En la meva opinió, la part més important d'aquest procés és un bon començament 
. Les mongetes més velles i dures simplement no ho fancongelar bé. Ja els coneixeu: se senten una mica llenyosos i buits quan intenteu trencar-los. Omet de congelar aquests nois i selecciona només les mongetes verdes més fresques i tendres per al teu congelador.
Talla els extrems i trenca les mongetes en meitats o terços, si vols. (En general només les deixo llargues, però).
Renteu i escorreu bé.
Repartiu les mongetes verdes en una safata per al forn en una sola capa i congeleu-les durant 30-60 minuts. Traieu-los de la safata, poseu-los en una bossa del congelador, etiqueteu-los i torneu a posar-los al congelador.
Quan els estigueu a punt per menjar-los, bulliu-los fins que estiguin tendres, condimenteu-los i ja està. Sabor fresc del jardí en ple hivern (o en qualsevol moment).
Així és com congelar les mongetes verdes amb el mètode de trampa. Però per a aquells de vosaltres que encara sou entusiastes del blanqueig, no us preocupeu, també tinc instruccions per a vosaltres.
Com congelar les mongetes verdes (métode de blanqueig)
Necessitareu:
- Mongetes verdes fresques
- Bosses de congelació
- Besquetes de congelació
- Benvellir com aigua
- Sense cuinar melmelada de maduixes al congelador<99>
- Congelador de 5 melmelada de maduixa al sol<99>
- dits dels peus
- Omplit de pastís de préssec per al congelador
- Com conservar les herbes fresques amb sal
seleccioneu les mongetes més fresques i tendres. Talleu els extrems i talleu-los en meitats/terços, si voleu. Porteu una olla d'aigua a ebullició i baixeu les mongetes a l'olla. La clau aquí és no sobrecarregar l'olla. Si afegiu massa mongetes a l'olla alhora, l'aigua trigarà massa a bullir. Blanquejar petitquantitats alhora, de manera que l'aigua torni a bullir al cap d'un minut més o menys després de posar les mongetes a l'olla.
Una vegada que l'aigua torni a bullir, poseu el temporitzador durant tres minuts.
Al cap de tres minuts, traieu les mongetes i submergiu-les en aigua gelada durant 3 minuts més.
Després, traieu-les de la safata i deixeu-les córrer amb aigua. Congela entre 30 i 60 minuts i, després, col·loca en bosses de congelació.
Si prefereixes congelar en recipients de congelació o saltar-te el procés de congelació ràpida, també està bé. Tanmateix, si us ometeu aquests passos, hi ha la possibilitat que acabeu amb un gran tros de mongetes verdes congelades dures com una roca que poden ser difícils de separar si només en necessiteu una petita quantitat més endavant.
Altres publicacions de conservació d'aliments que us encantaran:
Consulteu el meu mercantil homestead per veure tots els meus productes preferits per a la llar, cuinar i conservar.
Prefereixo escoltar-los? Escolteu l'episodi del podcast Old Fashioned On Purpose núm. 79 sobre la seguretat de les conserves: