Taas minä rikon sääntöjä...

Ensin se oli persikoiden säilöminen hunajan kanssa, sitten sokerittomien päärynöiden säilöminen, ja nyt minusta on tulossa vihreiden papujen kapinallinen.

Minulla on nimittäin äärimmäinen vastenmielisyys kahta asiaa kohtaan, kun on kyse ruoan säilömisestä:

• Erittäin monimutkaiset menetelmät, joissa on näennäisesti tarpeettomia vaiheita. (Kenelläkään ei ole aikaa sellaiseen, kun on 15 miljardia puskuria ruokaa, jotka pitää laittaa ylös...).
• Sokerin käyttäminen tuoreiden tuotteiden säilömiseen laivoilla

Nyt sinä tee on oltava hieman varovainen, kun säilytät ruokaa - joskus et vain *voi* olla kapinallinen tiettyjen asioiden kanssa, jos se vaikuttaa reseptin turvallisuuteen. (Tutustu postaukseeni säilykkeiden turvallisuudesta TÄSTÄ.) Kuitenkin, edellä mainitsemieni persikoiden ja päärynöiden kanssa resepti on edelleen täysin turvallinen, vaikka sitä on muokattu.

Seuraavaksi listallani on ruokaa säilyttävä kapina?

Vihreät pavut.

Puhutaan ensin nopeasti pakastamisesta ja säilykkeistä.

Vihreiden papujen säilöminen vs. pakastaminen vihreät pavut

Tämä on täysin henkilökohtainen mieltymys. Jotkut pitävät enemmän purkkipavuista, toiset taas pakastepavuista.

Itse suosin pakastettuja vihreitä papuja, koska ne maistuvat tuoreemmilta ja niissä on vähemmän ravintoainehäviöitä. Lisäksi minun ei tarvitse lämmittää keittiötä. Mutta jos haluat säilöä vihreitä papuja, siinä ei ole mitään väärää. (Vihreiden papujen marinointi on toinen vaihtoehto.)

Mutta jos päätät pakastaa, on vielä valkaiseminen... Ja tässä kohtaa kapinallinen luonteeni tulee esiin.

Pitäisikö minun valkaista vihreät pavut?

Kun pakastat vihreitä papuja, on aina suositeltu, että blanchoit ne ensin. Jos blanchointi ei ole tuttu, se on yleinen käytäntö elintarvikkeiden säilyttämisessä, jossa ruokaa kiehutetaan useita minuutteja ja upotetaan sitten jääveteen.

Ajatuksena on, että blanchointi pysäyttää entsyymitoiminnan, joka voi johtaa maku- ja värinmenetykseen.

Ongelma? Se on ylimääräinen vaihe, enkä pidä ylimääräisistä vaiheista. Ja jos sinulla on iso nippu vihreitä papuja pakastettavaksi, joudut blanchoimaan melko pieniä määriä, mikä vie aikaa.

Niinpä viime vuonna tein mahdottoman: Pakastin kaikki vihreät pavut ilman blanchointia - Tiedän, että se on pöyristyttävää...

Mutta arvaa mitä? Ne ovat olleet pakastimessani jo melkein vuoden, ja ne maistuvat edelleen hyvältä. Enkä huomaa mitään selvää maku- tai värikatoa. Se riitti, että jätin blanchoimisen lopullisesti väliin. Näin teen sen:

Miten jäädyttää vihreitä papuja ilman blanchointia

Tarvitset:

• Tuoreet vihreät pavut
• Pakastepussit

Minun mielestäni, tärkein osa tätä prosessia on aloittaa hyvillä papuilla. . Vanhemmat, sitkeämmät pavut eivät vain pakastu hyvin. Tiedäthän ne - ne tuntuvat jotenkin puisevilta ja onttoilta, kun yrität napsia niitä. Jätä ne pakastamatta ja valitse pakastimeen vain tuoreimmat, mureimmat vihreät pavut.

Katkaise päät ja halkaise pavut halutessasi puoliksi tai kolmanneksiksi. (Yleensä jätän ne kuitenkin pitkiksi).

Pese ja valuta huolellisesti.

Levitä vihreät pavut leivinpaperilevylle yhteen kerrokseen ja pakasta 30-60 minuuttia. Poista pavut levystä, laita ne pakastepussiin, merkitse ne etiketillä ja laita takaisin pakastimeen.

Kun olet valmis syömään ne, keitä pehmeiksi, mausta, ja se on siinä. Tuoretta puutarhan makua keskellä talvea (tai milloin tahansa).

Näin siis pakastat vihreät pavut huijausmenetelmällä. Mutta niille teistä, jotka ovat edelleen blanchoinnin harrastajia, ei hätää - minulla on ohjeet myös teille.

Miten jäädyttää vihreitä papuja (blanchointimenetelmä)

Tarvitset:

• Tuoreet vihreät pavut
• Pakastepussit
• Kiehuva vesi
• Jääkylmä vesi

Valitse tuoreimmat ja mureimmat pavut, katkaise päät ja halutessasi halkaise pavut puoliksi tai kolmanneksiksi.

Kiehauta vesi kattilassa ja laske pavut kattilaan. Tärkeintä on, ettet ylikuormita kattilaa. Jos lisäät kerralla liikaa papuja kattilaan, veden kiehuminen kestää liian kauan. Blanchoi pieniä määriä kerrallaan niin, että vesi kiehuu noin minuutin kuluessa siitä, kun olet laittanut pavut kattilaan.

Kun vesi kiehuu, aseta ajastin kolmeksi minuutiksi.

Poista pavut kolmen minuutin kuluttua ja upota ne jääveteen vielä kolmeksi minuutiksi.

Poista sitten jäävedestä, valuta hyvin huolellisesti ja aseta leivinpaperille yhteen kerrokseen. 30-60 minuuttia pakastamaan ja sitten pakastepusseihin.

Jos pakastat mieluummin pakastepakkauksissa tai jätät pakastamisen väliin, sekin käy, mutta jos jätät nämä vaiheet väliin, saatat saada lopulta ison palan kivikovia pakastettuja vihreitä papuja, joita voi olla vaikea erottaa, jos tarvitset vain pienen määrän myöhemmin.

Muut ruoan säilyttäminen Posts You'll Love:

• No Cook mansikka pakastin hilloa
• 5 tapaa säilyttää porkkanoita
• Kotitekoiset aurinkokuivattuja tomaatteja
• Persikkapiirakan täyte pakastimeen
• Miten säilöä tuoreita yrttejä suolalla

Tutustu kotitilani kauppaan, josta löydät kaikki suosikkituotteeni kotitilojen hoidosta, ruoanlaitosta ja säilöntätuotteista.

Kuuntele Old Fashioned On Purpose -podcastin jakso #79, jossa käsitellään säilykkeiden turvallisuutta: