Nu bryder jeg reglerne igen...

Først var det ferskner på dåse med honning, så pærer på dåse uden sukker, og nu er jeg ved at blive en rebel, når det gælder grønne bønner.

Ser du, jeg har en ekstrem aversion mod to ting, når det gælder konservering af mad:

• Super indviklede metoder med tilsyneladende unødvendige trin (Det er der ingen, der har tid til, når man har 15 billioner buske mad, der skal sættes op...)
• Brug masser af sukker til at konservere friske råvarer

Nu kan du gøre er nødt til at være lidt forsigtig, når man konserverer mad - nogle gange kan man bare *ikke* være en rebel med visse ting, hvis det påvirker opskriftens sikkerhed. (Se mit indlæg om konserveringssikkerhed HER.) Men med de ferskner og pærer, jeg nævnte ovenfor, er opskriften stadig helt sikker, selv med ændringerne.

Så næste punkt på min liste over madbevarelsesoprør?

Grønne bønner.

Lad os først tale lidt om frysning kontra konservering.

Konservering af grønne bønner vs. frysning af grønne bønner

Nogle foretrækker smagen og konsistensen af bønner på dåse, mens andre foretrækker frosne bønner.

Personligt foretrækker jeg frosne grønne bønner, da jeg synes, de har en friskere smag og mindre tab af næringsstoffer. Og så behøver jeg ikke at varme mit køkken op for at få det til at ske. Men hvis du virkelig godt kan lide at sylte grønne bønner i stedet, er der ikke noget galt med det (at sylte dine grønne bønner er en anden mulighed).

Men hvis du beslutter dig for at fryse, så er der spørgsmålet om blanchering... Og det er her, min rebelske side kommer frem.

Skal jeg blanchere grønne bønner?

Når du fryser grønne bønner, har det altid været anbefalet, at du blancherer dem først. For dem, der ikke kender til blanchering, er det en almindelig praksis inden for fødevarekonservering, hvor man koger maden i flere minutter og derefter dypper den i isvand.

Tanken er, at blanchering stopper enzymvirkningen, hvilket kan resultere i tab af smag og farve.

Problemet er, at det er et ekstra skridt, og jeg kan ikke lide ekstra skridt. Og hvis du har en stor bunke grønne bønner, der skal fryses, skal du blanchere dem i ret små mængder, hvilket tager tid.

Så sidste år gjorde jeg det utænkelige: Jeg frøs alle mine grønne bønner ned uden at blanchere dem. Skandaløst, jeg ved det...

Men ved du hvad? De har ligget i min fryser i næsten et år nu, og de smager stadig godt. Og jeg kan ikke se noget tydeligt tab af smag eller farve. Så det var nok til at få mig til at droppe blanchering for altid. Her er, hvordan jeg gør det:

Sådan fryser du grønne bønner uden at blanchere dem

Det skal du bruge:

• Friske grønne bønner
• Fryseposer

Efter min mening, Den vigtigste del af denne proces er at starte med gode bønner. Ældre, hårdere bønner er bare ikke gode at fryse ned. Du kender dem - de føles lidt træagtige og hule, når du prøver at knække dem. Drop at fryse dem ned, og vælg kun de friskeste, mest møre grønne bønner til din fryser.

Knæk enderne af, og del bønnerne i halvdele eller tredjedele, hvis du vil. (Jeg plejer dog bare at lade dem være lange).

Vask og afdryp grundigt.

Fordel de grønne bønner på en bageplade i et enkelt lag, og lynfrys dem i 30-60 minutter. Tag dem af pladen, læg dem i en frysepose, mærk dem, og læg dem tilbage i fryseren.

Når du er klar til at spise dem, koger du dem møre, smager til, og så er det klaret. Frisk fra haven-smag midt om vinteren (eller når som helst).

Så det er sådan, man fryser grønne bønner ved hjælp af snydemetoden. Men for dem af jer, der stadig er blanchering-entusiaster, ingen bekymringer - jeg har også instruktioner til jer.

Sådan fryser du grønne bønner ned (blanchering)

Det skal du bruge:

• Friske grønne bønner
• Fryseposer
• Kogende vand
• Iskoldt vand

Ligesom før skal du vælge de friskeste, mest møre bønner. Knæk enderne af, og knæk dem i halve/tredjedele, hvis det ønskes.

Bring en gryde med vand i kog, og hæld bønnerne i. Det gælder om ikke at overfylde gryden. Hvis du hælder for mange bønner i gryden på én gang, vil det tage for lang tid for vandet at komme op at koge. Blancher små mængder ad gangen, så vandet kommer op at koge igen inden for et minut, efter at du har hældt bønnerne i gryden.

Når vandet igen koger, indstilles timeren til tre minutter.

Efter tre minutter tages bønnerne op, og de dyppes i isvand i yderligere 3 minutter.

Tag dem derefter op af isvandet, lad dem dryppe godt af, og læg dem på en bageplade i et enkelt lag. Frys dem i 30-60 minutter, og læg dem derefter i fryseposer.

Hvis du hellere vil fryse i frysebeholdere eller springe lynfrysningsprocessen over, er det også OK. Men hvis du springer disse trin over, er der en chance for, at du ender med en stor klump stenhårde frosne grønne bønner, som kan være svære at skille ad, hvis du bare skal bruge en lille mængde senere.

Andre indlæg om konservering af mad, du vil elske:

• Jordbærsyltetøj fra fryseren uden tilberedning
• 5 måder at konservere gulerødder på
• Hjemmelavede soltørrede tomater
• Fyld til ferskentærte til fryseren
• Sådan konserverer du friske krydderurter med salt

Tjek min homestead mercantile for alle mine yndlingsprodukter til homesteading, madlavning og konservering.

Foretrækker du at lytte med? Lyt til Old Fashioned On Purpose podcast episode #79, der handler om sikkerhed ved konservering: